近年來，越來越多的人成為了葡萄酒的忠實愛好者。葡萄酒雖然好喝，但是正確儲存也是關鍵，但在儲存的過程中，由于各種原因，無法將葡萄酒儲存在理想的環(huán)境條件下。這樣的話，葡萄酒很可能會變質(zhì)，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下葡萄酒開瓶后如何延長保質(zhì)期吧！
葡萄酒開瓶后保質(zhì)期多久
如果一瓶正常容量的酒(75cl)確定喝不完，那可以選擇半瓶裝(37.5cl)?！安贿^量”是我們享用酒料的高準則;為了怕浪費或變味，勉強把75cl的酒全部喝完而導致過量，那真是得不償失。
不過小瓶裝的酒目前市面上并不多，因此就有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具出現(xiàn)。追根究底葡萄酒開瓶后會引起變質(zhì)的“禍首”是空氣，所以其中一種為“真空泵”的小設施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設施據(jù)說可延長葡萄酒壽命達2周。不過抽氣后的酒好還是存放在冰箱中(直擺)。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度(16~18℃左右)后才享用。
另外一種道具就是“葡萄酒氮氣儲存液”，當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，氮氣比較穩(wěn)定的性質(zhì)能夠使葡萄酒較好的保存。這種設施對賣單杯酒的飯店和餐廳來說特別方便好用。
葡萄酒的保質(zhì)期
我國《食品法》為了保證消費者的食品問題，規(guī)定葡萄酒必須與其它食品一樣，標示保質(zhì)期，且設定大保質(zhì)期限為10年。后來，新的《食品法》國家標準規(guī)定，酒精含量10%以上（含10%）的飲料酒等可以免除標注保質(zhì)期。因此，目前市面上的葡萄酒可以同時看到標示保質(zhì)期和不標示保質(zhì)期這2種情況。
為什么葡萄酒需要平放
葡萄酒的軟木塞帶有一定的彈性、韌性、密閉性，但是這些特質(zhì)是要一定的濕度作為支撐的。
如果軟木塞濕度太低（即太過干燥），其彈性、韌性、密封性就會變差，軟木塞容易斷裂，空氣也很容易進入酒瓶；如果軟木塞濕度過高，就容易發(fā)霉，軟木塞同樣會變得脆弱，不好開瓶，也容易影響酒質(zhì)。
這就是為什么葡萄酒在保存過程中對酒窖濕度有一定的要求（一般來說理想的酒窖濕度是60-70%）。同樣也主要是因為這個原因，葡萄酒需要平放。
什么情況下葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)
1、木塞突起
當割掉膠帽，發(fā)現(xiàn)葡萄酒尤其是干紅葡萄酒木塞已經(jīng)突起很多了，這種現(xiàn)象大多數(shù)情況下說明了：葡萄酒已經(jīng)壞了。葡萄酒木塞突起通常是由于儲藏溫度忽高忽低或劇烈震蕩導致。
葡萄酒儲藏溫度忽高忽低會導致部分溶解于酒液中的CO2析出，增加瓶內(nèi)氣壓，導致木塞突起。同時儲藏溫度忽高忽低會伴隨著葡萄酒酚類物質(zhì)加速氧化，導致口感變酸變寡淡，酒體解體。
有時短暫的溫差變化導致葡萄酒木塞凸起，但快速恢復到正常狀態(tài)的情況下，雖然對葡萄酒品質(zhì)有所影響，但有時酒并沒有壞，依然可以飲用。
另外，葡萄酒儲藏時遭遇劇烈震蕩，也會加速酚類物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，導致葡萄酒品質(zhì)下降變質(zhì)。
2、酒標上有漏液
如果你拿到一瓶酒，酒標上有漏液的痕跡，說明這瓶葡萄酒大多數(shù)情況下已經(jīng)壞了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大，空氣已經(jīng)進入酒中，徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無味，余味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標污染，也會造成類似漏液情況，但葡萄酒并沒有壞。
3、葡萄酒顏色渾濁且?guī)в胁幻鲬腋∥锘虺恋砦?/p>
打開瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經(jīng)壞了。葡萄酒出現(xiàn)、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。
4、葡萄酒有非常難聞的氣味
葡萄酒開瓶后或倒入酒杯中，會出現(xiàn)以下非常不愉快感覺的氣味且經(jīng)久不散，那往往說明酒已經(jīng)壞了。
選購葡萄酒的技巧
1、尋找小眾產(chǎn)區(qū)的精品酒
葡萄酒的成本構(gòu)成除了生產(chǎn)成本外，有時候消費者也需要為產(chǎn)區(qū)葡萄酒的稀有性和聲譽度買單。這樣一來，消費者多出一點錢就可以獲得一定程度的品質(zhì)保證。不過，這并不意味著其它不那么知名的產(chǎn)區(qū)就不生產(chǎn)好酒了。更重要的是，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒往往會有更高的性價比。如果你喜歡經(jīng)典的羅訥河谷紅（RhoneValley），不妨嘗試來自法國朗格多克-露喜龍（LanguedocRoussillon）的葡萄酒；如果你喜歡加州赤霞珠（CabernetSauvignon），不妨轉(zhuǎn)向帕索羅布爾斯（PasoRobles）的波爾多混釀（BordeauxBlend）。
2、嘗試買白葡萄酒
在中國，很多人認為紅葡萄酒更精細且富有層次；白葡萄酒大多簡單，只適合女性喝，這種偏見導致干白葡萄酒的受歡迎程度始終不如干紅。但其實白葡萄酒大多不經(jīng)過橡木桶陳釀，在這一步驟耗費的生產(chǎn)成本要低，因此同等價位下，干白葡萄酒的品質(zhì)可能會更高（不排除例外），尤其對于那些口感新鮮輕快的白葡萄酒更是如此。
3、嘗試沒那么知名的葡萄品種，這樣更實惠
在地理位置上，博若萊（Beaujolais）緊挨著勃艮第（Bourgogne）。對于入門較久的人來說，博若萊的佳美（Gamay）葡萄可能有所耳聞；但相比黑皮諾（PinotNoir）這個超級，佳美立刻相形見絀，這也正是博若萊葡萄酒和勃艮第葡萄酒在價格上無法相提并論的重要原因。不過，博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就是一種簡單易飲的美酒，一般不適合久藏，但價格更加親民。
怎樣識別葡萄酒的香氣
一般來說，酒體豐滿、顏色較深的紅葡萄酒帶有黑色水果的香氣；而酒體較輕、顏色較淺的紅葡萄酒帶有紅色水果的香氣。但也有例外，如藍布魯斯科起泡酒（Lambrusco）通常酒體輕盈、顏色較淺，然而嘗起來卻帶有藍莓味，而藍莓是典型的黑色水果風味。也有一些混釀紅葡萄酒，既有黑色水果的香氣，又有紅色水果的香氣，例如，起源于法國南羅訥河谷（CotesduRhone）的歌海娜（Grenache）-西拉（Syrah）-慕合懷特（Mourvedre）混釀（簡稱GSM）葡萄酒就是一個典型例子，其中，歌海娜葡萄能給葡萄酒帶來柔和的紅色水果的香氣；西拉和慕合懷特能帶來黑色水果的香氣。
隨著品酒經(jīng)驗的逐漸增加，我們越能發(fā)現(xiàn)風土條件對葡萄酒風味的影響。如雖然白詩南（CheninBlanc）葡萄酒的香氣一般以蘋果和檸檬香為主，但拿法國盧瓦爾河谷（LoireValley）安茹產(chǎn)區(qū)（Anjou）的白詩南與南非產(chǎn)區(qū)的白詩南相比，南非由于氣候炎熱，白詩南葡萄更為成熟多汁，所以釀出來的葡萄酒香氣也更為成熟。下次喝白葡萄酒的時候，大家可以專門注意它的香氣和風味，并猜測一下葡萄的成熟度。
總之，葡萄酒作為比較有價值的酒，受到了人們越來越多的喜愛，但是葡萄酒在運輸或存放的過程中難免會出現(xiàn)操作不當而導致葡萄酒變質(zhì)，因此，在開瓶之后一定要及時飲用！
