眾所周知，對于葡萄酒來說，影響其風(fēng)味最重要的是保存的狀態(tài)和侍酒的溫度。謹(jǐn)慎儲存，正確把握侍酒溫度才是最重要的。在發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果發(fā)酵不完全的話，葡萄酒中便會留有未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分，這便是我們常說的殘留糖分，當(dāng)然的，在喝葡萄酒的時候要醒酒，那是為什么呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒為什么要醒酒
1、為了移除酒液中令人不悅的沉淀;
2、為了能夠使葡萄酒與空氣接觸，充分釋放其香氣，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)。
什么樣的葡萄酒需要醒酒
相對于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時浸皮時間較短，或者不帶皮發(fā)酵，因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫(25℃左右)，需要冰鎮(zhèn)后，口感才會更好。但有時候冰鎮(zhèn)時間太長，會導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會迅速提升，有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理，如果白葡萄酒沒來得及冰鎮(zhèn)，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi)，再將其置于冰水中，同樣也可以達(dá)到降溫的效果。
白葡萄酒在與空氣接觸后，會衍生出不同的香氣。因此，適度的氧化對白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時間，如果醒酒時間過長，酒液與空氣接觸過久，會導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。
醒酒對于白葡萄酒的另外一個好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因為含有二氧化硫，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因為許多白葡萄酒果味突出，適合年輕時飲用，一旦醒酒時間過長，酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢，其口感就會顯得平淡無奇，毫無美感可言。
葡萄酒的鑒別標(biāo)準(zhǔn)
1、平衡感
葡萄酒的平衡感非常重要。一款葡萄酒，甜度、酸度、單寧、酒體（酒精）都可以很高，但是要相互平衡，不能相互平衡，都不是好酒。你把世界漂亮的鼻子、眼睛、嘴巴放在一張臉上，不一定是漂亮的臉蛋。因為，平衡才是關(guān)鍵，酒也是一樣。
2、純凈度
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要純凈，需要感官無可察覺的質(zhì)量問題。正常的顏色、正常的沉淀物、如果是汽酒，需要正常的泡沫。嗅覺的純凈，沒有任何異味。正常的葡萄品種的特征香氣，釀造產(chǎn)生的香氣或者醇香、與空氣反應(yīng)產(chǎn)生的香氣或者還原反應(yīng)，即在陳釀中與空氣隔絕，在桶中或者瓶中陳釀產(chǎn)生的正常香氣。味覺的純凈，適當(dāng)?shù)奶欠荩５乃岫?，正常的單寧，正常的余味。所有的因素都處于純凈的狀態(tài)。
3、變化
葡萄酒的變化指在品味的過程中香氣有正常的變化，從品種的香氣到釀造香氣到醇香，在正常的變化過程中體現(xiàn)出葡萄酒的美妙。香氣的復(fù)雜度往往也是葡萄酒價格的一個重要指標(biāo)。香氣簡單，這款酒也就普通了。味覺也要有變化。味覺的豐富程度也是變化的一部分。單寧的變化以及余味特征的變化也是葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
4、外觀
葡萄酒看起來不錯。從酒標(biāo)、瓶子造型，瓶子的特質(zhì)、瓶套的用料、酒塞的材料，這些外在的東西也可以看到酒莊的用心。葡萄酒的香味豐富，如果有濃郁的異味這酒肯定好不到哪去。葡萄酒需要有鮮明的個性。有個性的葡萄酒往往會得到許多人的青睬，特別對于普通的葡萄酒，在平淡的葡萄酒世界里，個性更加重要。
5、余味
葡萄酒余味的長短也很關(guān)鍵。余味短的酒一定不是好酒。好的葡萄酒通過在口腔中與空氣接觸能夠充分釋放出來。3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持續(xù)7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果余味的時間太長，達(dá)到幾分鐘，那是不是更加是好酒呢？那一定是遇到假酒了。只有加了人工的東西才會持續(xù)這么長時間吧。
6、愉悅感
愉悅感非常重要，一款酒，平衡變化有余味又有儲存能力，但喝起來不喜歡，身心不愉悅，當(dāng)然不是好酒。一款好酒終需要人們的喜歡。很多時候說，自己喜歡的酒才是好酒，說得正是葡萄酒的愉悅感。
7、儲存能力
葡萄酒儲存能力也是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一個重要指標(biāo)。一款酒買回去幾個月就不能喝了，那一定不是好酒，薄若萊新酒生命力只有6個月左右，從這個意義上來講只是一種普通的葡萄酒。離優(yōu)質(zhì)還有一大段距離。高酸高單寧高酒精度高糖份這些天然的防腐功能強(qiáng)大的葡萄酒都具有強(qiáng)大的儲存潛力。有不有能放百年的酒？有，比如說“馬德拉”，號稱不死的酒，但是，這些酒是通過特殊工藝處理，不能算在我們所說的優(yōu)質(zhì)葡萄酒范圍內(nèi)。
8、性價比
后，一款好酒，要讓人能買得起，對于消費不到，消費不起的葡萄酒，我個人體會不到，我如何知道他是一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒。要能體驗得到，自己才有機(jī)會去判斷是不是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
葡萄酒“礦物味”從何而來
“礦物味”這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時候，我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。
專門研究這一領(lǐng)域的專家——凱文·波格(KevinPogue)博士既是美國華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負(fù)責(zé)人，也是美國惠特曼學(xué)院(WhitmanCollege)的地理學(xué)教授。他說：“我完全認(rèn)同，有些葡萄酒中的芳香和風(fēng)味可以被稱為‘礦物味’，當(dāng)我喝葡萄酒的時候，我能品嘗到并鑒別出來。根據(jù)本人的經(jīng)驗，我認(rèn)為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒?！彼J(rèn)為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物，它們所帶來的風(fēng)味像某些礦物質(zhì)(如燧石、鋼筋水泥)的味道，但不像是來自生物界的。波格博士強(qiáng)調(diào)：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時候，我們確實可以品嘗到一些復(fù)合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來源于種植葡萄的土壤?！?/p>
所以，總體結(jié)論就是：土壤里的礦物質(zhì)并沒有去到葡萄酒中。雖然我們確實無法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風(fēng)味，但我們必須認(rèn)同的一點就是：葡萄酒中的確有礦物味。
影響葡萄酒品質(zhì)的因素
1、春季開花期
在葡萄的萌芽期，過多的降雨很可能會將其嫩芽和花苞摧毀，除了影響葡萄的產(chǎn)量之外，還會直接導(dǎo)致葡萄花期的延長。過長的花期終將導(dǎo)致葡萄的成熟度出現(xiàn)不均勻的現(xiàn)象。
2、晚春與夏季
相對干旱的晚春和夏季是好年份的標(biāo)志。在這個期間，過多的雨水會導(dǎo)致灰腐病等病害。一個雨水過多的夏天，會推遲葡萄的收獲季節(jié)的到來。不過，適量的降雨也是必需的。除了提供足夠的水分讓葡萄順利成長之外，伴隨雨水而來的烏云覆蓋還可以適當(dāng)調(diào)節(jié)日照和溫度。
3、收獲期
在葡萄的收獲期，雨水可以說是敵人！首先，雨水帶來多云陰郁的天氣，會使得葡萄果實缺乏日照而難以成熟。其次，雨水會導(dǎo)致葡萄攝入更多的水分，這也就意味著葡萄的風(fēng)味會被沖淡，而且釀酒師們關(guān)心的糖分與酸度之間的平衡也會被破壞掉。假如雨水過多，葡萄果實還可能會因為膨脹而開裂，這時候釀酒師需要操心的可就不僅僅是葡萄的風(fēng)味了，而是更傷腦筋的霉菌和腐爛的問題。
總體而言，葡萄適合生長在年降雨量介于600-800毫米的地區(qū)；對葡萄來說無論什么季節(jié)，過多的降雨都會帶來困擾。也正因如此，氣候相對穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)這樣氣候變化波動較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。
你了解葡萄酒的醒酒了嗎？
