葡萄酒，現(xiàn)在多數(shù)情況是作為各種社交場(chǎng)合必備的一種酒水飲料了。它在上層社會(huì)交涉的環(huán)節(jié)中是必備的。但是紅酒也是有一些好壞差別的。因此我們?cè)陲嬘眉t葡萄酒的時(shí)候就需要注意紅葡萄酒的品質(zhì)以及飲用的方式，特別是醒酒的方式，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒為什么要醒
醒酒，說(shuō)白了就是在開瓶后讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過(guò)程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。
什么類型的酒需要被醒
在葡萄酒品鑒中，醒酒器起到重要的作用，但是并不是所有的葡萄酒都需要它。事實(shí)上，市面上大部分比較便宜的酒都是為了讓你開瓶后直接飲用準(zhǔn)備的，他們好喝的地方，通常就是簡(jiǎn)單直接的果味。這些風(fēng)味開瓶時(shí)間一長(zhǎng)就隨風(fēng)而逝了，更別提丟在醒酒器里。如果葡萄酒香氣本身比較寡淡，只讓我們覺得又酸又澀，那醒酒本身并沒有多少好處……
一般來(lái)說(shuō)，人們把醒酒分為兩個(gè)極端，一邊是老酒，一邊是年輕的酒。關(guān)于葡萄酒的所有事情，都沒有一個(gè)確切的答案，一些行業(yè)專家給大家的意見是：有疑問(wèn)的時(shí)候就選擇醒酒。通常對(duì)酒來(lái)說(shuō)都不是一件壞事情。
也許真的，重要的是要了解醒酒的過(guò)程背后的基本原則也適用于你具體的那瓶酒。無(wú)論是年輕強(qiáng)壯的或更細(xì)膩成熟的葡萄酒。醒年輕的酒真正值得去醒的酒，大部分都?xì)w于一個(gè)因素——喝的太早。理想狀態(tài)下，很多的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準(zhǔn)備的，而佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“內(nèi)力”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，強(qiáng)行讓還沒準(zhǔn)備好的香氣釋放出來(lái)。年輕的好酒經(jīng)過(guò)醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多變的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得柔順，葡萄酒變得更開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的風(fēng)格。
醒老酒年份葡萄酒長(zhǎng)期被關(guān)于瓶子里面，就像是我們坐長(zhǎng)途飛機(jī)長(zhǎng)時(shí)間被局限在那么狹窄的位置里，我們站立起來(lái)的時(shí)候也希望伸伸手和腿，其實(shí)葡萄酒也同樣需要一點(diǎn)空間呼吸和伸展四肢。年份葡萄酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過(guò)濾的紅酒醒酒是為了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置幾個(gè)小時(shí)，然后把酒小心翼翼地倒進(jìn)醒酒器里；倒的時(shí)候你要映著燭光，這樣在沉淀物到瓶頸的時(shí)候你就能看見它了。你需要一次完成，不要讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。那些容易被破壞的老紅酒不能太早進(jìn)行醒酒甚至不能醒酒；它們一旦暴露在空氣中可能就會(huì)分崩離析。
葡萄酒的醒酒時(shí)間
一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)。總的來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。
葡萄酒的醒酒步驟
1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天；
2、醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源；
3、開瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；
4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。
5、注意要將瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀。
葡萄酒有哪些礦物味道
1、汽油
這種香氣通常與陳年的雷司令葡萄酒聯(lián)系在一起。隨著成熟度的增加，雷司令會(huì)散發(fā)出“汽油”的香氣，這種汽油味廣受贊譽(yù)。除此之外，某些比較年輕的葡萄酒也會(huì)有“汽油”的味道，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的年輕的雷司令葡萄酒。
2、橡膠
橡膠味，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉葡萄酒聯(lián)系在一起。生產(chǎn)商們并不喜歡葡萄酒中出現(xiàn)的這種味道?，F(xiàn)在，品酒師們一般把“橡膠”說(shuō)成是“烤咖啡”的風(fēng)味。
3、石頭
這種氣息像極了剛剛擦拭過(guò)的黑板透出的味道以及傾盆大雨后的馬路所散發(fā)的味道。這種味道同樣多見于勃艮第葡萄酒，屬于別具一格的風(fēng)味之一。
4、焦油
德國(guó)的雷司令香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會(huì)逐漸浮現(xiàn)出明顯的汽油（上已述及）或是焦油味。有些酒友對(duì)這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你也迷戀這個(gè)味道，除了雷司令，也可試試南非的皮諾塔吉。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時(shí)就已帶有標(biāo)志性的焦油味。另外，除了這兩種葡萄酒，烈酒中的干邑酒、澳大利亞的西拉葡萄酒，以及氣候涼爽地區(qū)所出產(chǎn)的梅洛葡萄酒，也帶有焦油的味道。
醒酒，是有要求的，通常醒酒都像是紅葡萄酒的專屬，但是也有少數(shù)的白葡萄酒---酒體豐富，香氣更濃郁，厚重的，會(huì)在醒酒器里醒一段時(shí)間后在口感上會(huì)有所提升。