葡萄酒，一種極具生命力的酒，經(jīng)過幾年的窖藏，葡萄酒變得順滑，同樣經(jīng)過幾年社會(huì)熔爐的鍛煉，年輕人變得成熟和穩(wěn)重，真正成為對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)有價(jià)值的人。喝到這樣的一瓶酒，遇到這樣的一個(gè)人，你會(huì)覺得物有所值、人有其才，他們都在青春中綻放出自己的光華，那葡萄酒的釀酒所需工具以及釀造步驟你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀酒所需工具
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
6、主料是成熟、顏色深的葡萄。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
釀造葡萄酒的步驟
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈吹干，將葡萄捏破，放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
葡萄酒采摘葡萄時(shí)間
一般來說，葡萄酒釀造之前，先要從葡萄園將葡萄采摘后運(yùn)輸?shù)结劸茝S，再進(jìn)行葡萄酒的釀造。從大概的時(shí)間上來說，葡萄采收在北半球一般為每年的9月底10月初，在南半球一般為每年的3月底4月初。當(dāng)葡萄的含糖量不再增加時(shí)，表示葡萄已經(jīng)成熟可以采收，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素。通常來說，一定范圍的干熱天氣預(yù)示著今年的葡萄成熟度會(huì)比較好。葡萄的采收將延續(xù)至10月中旬，只有極少數(shù)制造貴腐甜酒或冰酒等特殊要求的葡萄會(huì)延遲至11月份采收。
葡萄酒采摘葡萄方式
采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質(zhì)和成本有很大差異。通常會(huì)使用機(jī)器和手工兩種采摘方式。
1、機(jī)器采摘
機(jī)器采摘效率高，成本低，但往往采摘的葡萄中會(huì)摻雜壞果子、不成熟果實(shí)和葡萄梗等雜物，導(dǎo)致釀造出來的葡萄酒摻雜劣質(zhì)單寧和不好的氣味，影響其品質(zhì)和口感，從而也影響了葡萄酒的保質(zhì)期，通常一般的葡萄酒就是用機(jī)器采摘的，其保質(zhì)期一般在2-10年左右。
2、手工采摘
手工采摘速度慢，效率低，聘請(qǐng)勞動(dòng)力成本也非常高，而且步驟工藝十分辛苦。但是手工采摘能挑揀篩選出壞果子和不成熟的葡萄果實(shí)，包括廢葉、雜梗等雜物，從而得到的葡萄原料。這樣釀造出的葡萄酒甘醇可口，不會(huì)摻雜劣質(zhì)單寧，品質(zhì)甚佳，其保質(zhì)期一般能達(dá)到10年以上。
一般的葡萄酒現(xiàn)在都是采用機(jī)器采摘，這樣的效率十分之高，大部分購買的葡萄酒都是此類葡萄釀造的，而人工采摘的葡萄多用于釀造葡萄酒，至于延遲采摘的葡萄，主要是為了讓水分風(fēng)干一些，讓葡萄汁更甜，也是用于釀造葡萄酒。
綜上所述，葡萄酒是一種釀造工藝十分簡單的酒類，我們自己在家里也完全可以釀制，近年來越來越多的人開始嘗試自釀葡萄酒，不過釀造出來的葡萄酒品質(zhì)也是參差不齊，因此一定要合理釀造啦！
