眾所周知，目前在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre1998）。但人們對葡萄酒的某些物質(zhì),特別是芳香性物質(zhì)的了解還很少。雖然我們現(xiàn)有的知識還遠(yuǎn)未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經(jīng)知道了葡萄酒的主要成分，那對于消費(fèi)者你知道怎么鑒別品質(zhì)嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　如何識別仿冒葡萄酒

　　1、標(biāo)簽

　　對于舊年份酒，一些標(biāo)簽保存并不完整，如仍保持狀態(tài)，可能是假冒標(biāo)簽，或者長期儲存在過于干燥的環(huán)境中。即使葡萄酒儲存在濕度適中的環(huán)境中，也會導(dǎo)致標(biāo)簽染色。仿冒標(biāo)簽一般會出現(xiàn)拼寫錯(cuò)誤，字體不一致等。

　　2、軟木塞

　　原裝酒瓶的軟木塞上印有正確的年份及品牌。1970年之前，葡萄酒經(jīng)常以桶裝形式運(yùn)送到酒商手中，然后酒商自己再將其裝瓶，因此這一時(shí)期的葡萄酒標(biāo)簽會出現(xiàn)如“比利時(shí)裝瓶”“貝瑞兄弟裝瓶”等字樣。

　　3、證據(jù)標(biāo)簽

　　2012年，拉菲酒莊宣布，2009年份作品瓶身都將帶有防偽的“證據(jù)標(biāo)簽”。拉菲酒莊2009年出產(chǎn)的每一款酒，都能通過13個(gè)獨(dú)有代碼密封的熱縮帽辨別真?zhèn)巍Ｔ摼魄f的第二主打作品－小拉菲，也將在2010年份及其后的出品，以及其他較早年份、酒莊的直接出品都將使用這套防偽系統(tǒng)。在波爾多酒莊中如歐頌酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊，其他主要酒莊如寶瑪莊、史密斯拉菲特酒莊、加利福尼亞的夢特萊那酒莊、勃艮第的拉芳酒莊及羅訥河谷的彭壽酒莊也都使用了這套系統(tǒng)。

　　4、提示

　　如果葡萄酒看起來狀態(tài)與其年齡不符：標(biāo)簽過于，或者液位水平對于其年齡來說過高，則需提高警惕。要留心那些看起來過于的作品－或許這種在現(xiàn)實(shí)中并不存在。要選擇可靠的商家購買，不要為了貪圖便宜的價(jià)格，而從小經(jīng)銷商那里購買－之所以他們價(jià)格便宜，是因?yàn)樗麄儾粸楦玫膬Σ丨h(huán)境／運(yùn)輸條件支付額外的費(fèi)用。

　　5、美國帶標(biāo)簽

　　如欲引進(jìn)葡萄酒到美國，則須在瓶子上貼上標(biāo)明進(jìn)口商家名稱的帶標(biāo)簽。附有美國帶標(biāo)簽的葡萄酒需小心謹(jǐn)慎處理，因?yàn)檫@不僅意味著該葡萄酒專程從法國運(yùn)送到美國，同時(shí)也意味著其已再次漂洋過海，來到香港／澳門。

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以分為兩大類型：溫暖氣候產(chǎn)區(qū)vs涼爽氣候產(chǎn)區(qū)

　　如你了解這兩種氣候產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，你就可以從氣候產(chǎn)區(qū)類型挑選自己喜歡的葡萄酒。溫暖氣候產(chǎn)區(qū)指全年溫度比較穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。夏季過渡到秋季時(shí)，氣溫緩慢下降，這樣的變化給予葡萄充分的成熟機(jī)會，但卻使葡萄失去天然的酸度。因此，溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒具有豐富果味，酸度不高。

　　涼爽氣候產(chǎn)區(qū)和溫暖氣候產(chǎn)區(qū)一樣，夏季時(shí)也有高溫出現(xiàn)。然而，臨近葡萄收獲季時(shí)，氣溫會驟降，導(dǎo)致葡萄酒的風(fēng)味與溫暖氣候產(chǎn)區(qū)葡萄酒差異很大。較低的溫度能夠保持葡萄的酸度，但也致使葡萄難以成熟。因此，涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒擁有更多的水果酸風(fēng)味，酸度高。當(dāng)然，這也視乎不同年份的差異。即使在涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，也可能產(chǎn)出具成熟風(fēng)味的葡萄酒。

　　不同國家對葡萄酒酒標(biāo)內(nèi)容的規(guī)定

　　1、法國酒標(biāo)：包括原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明、裝瓶酒商、創(chuàng)設(shè)年份、酒商所在地、裝瓶容量、酒商名稱、酒名、所有者的廠徽、酒精含量百分比；

　　2、法國波爾多（Margaux）酒標(biāo)：包括酒名、葡萄生產(chǎn)年份、裝瓶容量、酒品質(zhì)分類、裝瓶酒商、原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明；

　　3、德國酒標(biāo)：包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地；

　　4、美國酒標(biāo)：生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱、葡萄品種、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地；

　　5、美國（納帕）酒標(biāo)：廠名、酒名、酒精含量百分比、生產(chǎn)者和裝瓶者及其所在地、產(chǎn)區(qū)。

　　葡萄酒的口感特征

　　1、甜度：這款酒是干型，還是甜型，或是半干、半甜型，都與葡萄酒中殘留的糖分含量有關(guān)；

　　2、酸度：葡萄酒中的酸度會讓人流口水，可以從唾液分泌的情況判定一款葡萄酒酸度的高低；

　　3、單寧：單寧的含量多少、質(zhì)地粗糙還是細(xì)膩、口感干澀還是順滑等，都是衡量一款葡萄酒質(zhì)量的重要因素；

　　4、酒體：酒體是一款酒風(fēng)味豐富程度、口感重量及黏度等因素的總和，主要由酒精度、單寧、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的多少決定；

　　5.風(fēng)味：在口腔中，葡萄酒的風(fēng)味有哪些，是否怡人，復(fù)雜度如何，也影響著人們對一款葡萄酒的評價(jià)；

　　6、余味：在酒液離開口腔后，口腔中的余味濃度、長度以及風(fēng)味的復(fù)雜度等，也是衡量口感的重要因素。

　　7、均衡：在葡萄酒的品鑒中是一個(gè)重要的概念，取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來，也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡，而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡，亦即葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)?？诟械木馐且豢顑?yōu)良品質(zhì)葡萄酒必具的標(biāo)準(zhǔn)，而再上層樓對于杰出品質(zhì)的葡萄酒而言，則須在均衡的基礎(chǔ)上展現(xiàn)出整合性的等級層次、表現(xiàn)出更多的面向和特質(zhì)來。

　　相關(guān)介紹：

　　世界上不同國家的葡萄酒標(biāo)簽有不同的規(guī)定，不過它們共同之處是，所有葡萄酒的標(biāo)簽上在標(biāo)明原產(chǎn)國的同時(shí)也必須標(biāo)明酒精含量和凈含量；進(jìn)口葡萄酒的凈含量是用標(biāo)準(zhǔn)公制標(biāo)出的，并與認(rèn)定的規(guī)格一致；所有的標(biāo)簽必須標(biāo)明進(jìn)口商、生產(chǎn)商的名稱與地址。