眾所周知，眾所周知，在中國葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，葡萄酒的使一部分不法廠商生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，他們利用消費者對葡萄酒知識的缺乏，采用“三精一水”（酒精、香精、糖精和水），甚至化學(xué)合成物質(zhì)（如人工色素、增稠劑等）勾兌所謂的葡萄酒，坑害消費者，因此，了解鑒別方式很關(guān)鍵，具體的介紹如下！
怎么挑選進口葡萄酒
1、釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數(shù)的測評。
2、葡萄園區(qū)
葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
3、橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
4、葡萄原料
這并不是說所有生長在別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的佳成熟度。
5、瓶貯
在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯，在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。到了那一天，一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡高標準考驗的好紅酒，才能進入“大師級”的。
葡萄酒的成分構(gòu)成
1、溶解性氣體
?。?）二氧化碳
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳；有的葡萄酒還會采用二氧化碳浸泡法（CarbonicMaceration）來釀制；而在起泡酒的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在釀制過程中，二氧化碳有非常多的機會溶解于酒液中，因而其含量一般為0-55cc/L。
?。?）二氧化硫
葡萄酒一般會少量添加二氧化硫，因為它具有多重作用，如、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚類物質(zhì)含量等。因此這類葡萄酒中一般或多或少地帶有一定的二氧化硫，不過整體而言，其含量非常少，多為80-200mg/L；其中，有的葡萄酒中還含有10-50mg/L的游離態(tài)二氧化硫。不過，適當(dāng)?shù)膿u杯或者醒酒等可以令其揮發(fā)掉，因此幾乎可以忽略不計。
值得一提的是，不同國家對二氧化硫的要求不同：在歐盟，干紅葡萄酒中二氧化硫的高含量為160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/L，甜型葡萄酒中的二氧化硫含量可能更高。當(dāng)然，并不是所有葡萄酒都會添加二氧化硫。
2、揮發(fā)性成分
（1）水分
葡萄酒中含量多的物質(zhì)就是水，一般為700-900g/L。它是一切成分的載體，不過需注意的是，這種水不是人工兌水，而是生物學(xué)意義上的純水，一般由葡萄樹從土壤中汲取而得。
（2）酒精
酒精是由葡萄中的糖分經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的產(chǎn)物，在葡萄酒中的含量一般為8.5%-15%，當(dāng)然不排除有特例。在葡萄酒陳年或接觸空氣的過程中，酒精會少量揮發(fā)，不過這種現(xiàn)象一般存在于加強酒中，較少存在于低酒精葡萄酒中。
?。?）醇
葡萄酒中醇的含量非常少，約為0.15-0.5g/L，但它還是能給葡萄酒帶來一定的影響，如給葡萄酒帶來綠草風(fēng)味等。
?。?）乙醛
在釀造過程中，葡萄酒若發(fā)生氧化，便會產(chǎn)生乙醛，不過含量極少，一般為0.005-0.5g/L。當(dāng)然，像雪利這種特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多。
?。?）酯類
葡萄酒中的乙醇等醇類物質(zhì)與乙酸等酸類發(fā)生酯化反應(yīng)后，便形成了帶有香味的乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，其含量約為0.1-0.3g/L。酯類物質(zhì)一般能給葡萄酒帶來一些典型香氣，如青蘋果、草莓、覆盆子或花香等。
?。?）乙酸
乙酸，也叫醋酸，一般會在一系列微生物活動中產(chǎn)生，包括葡萄酒的發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。當(dāng)然，當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中后，會發(fā)生氧化進而產(chǎn)生乙酸，其總體含量約為0.35-0.6g/L。由于它是一種揮發(fā)性酸，因而氧化了的葡萄酒中可聞到一股刺鼻的酸味。
3、非揮發(fā)性成分
?。?）糖分
葡萄在生長過程中會自然累積糖分，而在發(fā)酵時，少量未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分會殘留下來使葡萄酒呈現(xiàn)不同程度的甜味。通常，糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順，它還是平衡酸度的關(guān)鍵。普通葡萄酒中的糖分含量約為0.8-180g/L，在甜型或貴腐酒中的含量往往更多。
?。?）甘油
甘油本身并不是一種糖，它屬于糖醇類，不過卻能給葡萄酒帶來一種甜美圓潤感。一般來說，甘油在普通葡萄酒中的含量約為5-12g/L；在貴腐類甜型葡萄酒中的含量則一般更高，有的可達到20g/L以上。
?。?）酚類
葡萄酒中的酚類物質(zhì)主要來源于葡萄本身以及葡萄酒的陳釀過程。其中，常說的單寧、花青素和白藜蘆醇都屬于多酚類化合物。它們對人體健康非常有益，是葡萄酒養(yǎng)生功效的關(guān)鍵所在。通常，紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)比白葡萄酒要高，前者一般為1.5-4.0g/L，后者約為0.2-0.5g/L。
4、有機酸
?。?）酒石酸
酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分單獨存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。它的酸性一般較弱，含量約為3-10g/L，當(dāng)然具體還因產(chǎn)區(qū)而異。
?。?）蘋果酸
蘋果酸廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的諸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不過酸性一般較強。由于不同葡萄酒發(fā)生蘋果酸-乳酸發(fā)酵的程度不同，因而其含量約為0-4g/L。
?。?）乳酸
與蘋果酸相比，乳酸一般更加溫和細膩，因此有的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸；當(dāng)然，有的葡萄酒也不會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根據(jù)發(fā)酵程度和產(chǎn)區(qū)氣候，葡萄酒中乳酸含量一般為0-1g/L。
?。?）琥珀酸
純琥珀酸一般為無色結(jié)晶體，在水和酒水飲料（如葡萄酒）中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量會更多（因為它也是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品），為0.2-1.5g/L。此外，在紅葡萄酒中的含量也會多于白葡萄酒。
?。?）檸檬酸
檸檬酸是一種常見的植物酸，一般存在于新鮮水果如檸檬中，在葡萄中一般較為少見，葡萄酒中含量更少，一般僅有酒石酸含量的1/20。不過，在低價葡萄酒的釀造過程中，檸檬酸有時會用作酸化劑和澄清劑。不過，歐盟國家一律禁止采用檸檬酸作為加酸劑，但是允許少量使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅。整體含量，葡萄酒中檸檬酸的含量一般不超過1g/L。
5、礦物鹽
葡萄酒中的礦物鹽如硫酸鹽、氯化物和磷酸鹽等，都以鉀鹽的形式存在，其含量依次為0.1-0.4g/L，0.25-0.85g/L，0.08-0.5g/L。
6、礦物元素
值得一提的是，葡萄酒中雖含有一定的礦物成分，但這并不是葡萄酒帶有礦物風(fēng)味的根本原因。因為雖然白葡萄酒更常帶有礦物味，但其實紅葡萄酒中礦物類成分更多。
?。?）鉀
在葡萄的生長成熟過程中，鉀是必不可少的元素。在果實成熟時，枝葉所富含的鉀元素會部分轉(zhuǎn)向果實，終在葡萄酒中的含量一般為0.7-1.5g/L。不過在植株的維護中，應(yīng)該嚴格控制鉀肥的施用量，尤其要控制草木灰、硫酸鉀的施用量。
?。?）鈣
鈣在泥灰土、白堊土、石灰?guī)r、白云石和大理石質(zhì)土壤中較為常見；鈣鹽對調(diào)節(jié)土壤的pH值和陽離子交換能力有著非常重要的作用。在葡萄的生長發(fā)育過程中，它還有助于多糖類的累積，也可以使細胞壁保持強固性，提高其抵抗病蟲害的能力。在葡萄酒中的含量一般較少，約為0.06-0.9g/L。
（3）鐵
鐵是保持葡萄健康成長所需的重要微量元素之一，能幫助葉綠素的產(chǎn)生。不過在堿性和鈣質(zhì)土壤中，鐵一般很難到達根系。因此在選擇葡萄園時，人們一般會測量土壤供給鐵的能力。葡萄酒中極少含有鐵元素，其含量約為0.002-0.006g/L。
葡萄酒的典型香氣
1、一類香氣
常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣主要是果香味、花香味以及草本味。這種香氣在年輕葡萄酒身上比較明顯，尤其是那些采用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：
赤霞珠（CabernetSauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、燈籠椒和薄荷等；
新西蘭長相思（SauvignonBlanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；
瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠蘿和桃子等；
雷司令（Riesling）：桃子、柑橘類果香、桂花和洋槐等；
維歐尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等。
因而，在葡萄酒年輕時，通過辨別一類香氣可以幫助確認釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能長久保持，它們會隨著陳年逐漸消失或者進一步轉(zhuǎn)化。
2、二類香氣
一般來說，二類香氣主要指的是來源于發(fā)酵階段的香氣。因為酵母在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生許多芳香物質(zhì)，這包括酒精發(fā)酵帶來的發(fā)酵面包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和堅果味。不過實際上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造階段產(chǎn)生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣接觸后發(fā)展而來的奶油味和餅干味等。
如果一款年輕葡萄酒沒有明顯的一類香氣，那么你就只會簡單的聞到一股酒香和酵母味?？梢姡活愊銡夂投愊銡獾娜诤戏浅Ｖ匾?。
3、三類香氣
三類香氣基本指的是來自陳年過程中的香氣，尤其是當(dāng)葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸螽a(chǎn)生的一系列香氣。隨著陳年的進行，葡萄酒會逐漸失去部分甚至近乎全部的一類香氣，然后逐步發(fā)展或轉(zhuǎn)化成更多的陳年香氣。例如，赤霞珠葡萄酒在陳年后會發(fā)展出更多的煙草、濕樹葉和其它復(fù)雜的陳年香氣。
在色彩斑斕、五光十色的葡萄酒中辨別出一款好酒十分不易。對于一款好酒來說，了解相關(guān)的挑選技巧很關(guān)鍵！
