說起葡萄酒，應該很多人都喜歡喝吧，但是葡萄酒做菜吃的人應該不多，今天小編來教大家怎么用葡萄酒做菜。吃一塹長一智，小編還了解到，在料理上，葡萄酒一般用于腌漬肉類，或是做醬汁，但葡萄酒也是一種極其容易氧化的酒，因此，在開瓶之后應該盡快喝完，相關的介紹如下！

　　葡萄酒開瓶后有什么變化

　　葡萄酒一旦打開，酒液月空氣接觸就會發(fā)生化學變化，就是俗稱的“呼吸”也叫作醒酒。，當醒酒結(jié)束后，氧氣的作用就變得十分“微妙”了。過度的氧化會影響葡萄酒的口感、香氣和酒體結(jié)構。這是因為葡萄酒中含有對氧氣極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素。在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風味也會逐漸退散。除此之外，在氧氣充足的情況下，醋酸菌會大量繁殖，并作用于酒精，將其轉(zhuǎn)化成尖銳的醋酸。

　　葡萄酒打開后怎么保存

　　1、真空法

　　用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因為這樣會導致其失去氣泡。真空泵通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。

　　2、打氣

　　利用專業(yè)工具，將氮氣這類惰性氣體注入酒瓶中，可以保護酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

　　3、冷藏

　　將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。值得注意的是，請將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。

　　4、更換小容器

　　如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

　　葡萄酒的保質(zhì)期

　　紅葡萄酒的存放時間一般要比白葡萄酒長。紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由于其蘊含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。

　　葡萄酒的酒標設計

　　酒標是葡萄酒身份的象征之一，所以各大名酒莊都會請設計師專門設計酒標。被葡萄酒漫畫《神之水滴》譽為“意大利葡萄酒界之英雄”的莊主比比·格拉茲原本就是一名畫家。他用手中的調(diào)色板，為自己釀造的酒款繪制了色彩大碰撞般精美的酒標。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒再加上莊主親自設計的酒標使酒莊獲得了托斯卡納（Tuscany）的“調(diào)色板”之譽。

　　來到意大利，“四大雅”之一的歐納拉雅酒莊也發(fā)布了一個項目——藝術家之獲。從2006年起，他們會以一個單詞來概括每一個年份的獨特之處，并從世界各地挑選藝術家以此為主題為其正牌酒設計酒標。這些限量版的大瓶裝葡萄酒藝術品拍賣之后，酒莊會將拍賣款捐獻給世界各地的藝術組織。而其每箱6瓶葡萄酒中僅有一瓶貼有藝術酒標，其余均為酒莊傳統(tǒng)的酒標。2009年歐納拉雅的主題為“平衡”，酒莊特邀中國藝術家張洹進行合作，他選擇了代表中華文化的人物——孔子作為核心藝術形象進行創(chuàng)作。

　　總之，一瓶好的葡萄酒打開之后喝不完，丟到有點可惜，那么就要好好的保存起來，開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。