葡萄皮,內(nèi)含有的白藜蘆醇,性能在數(shù)百種人類常食的植物中??梢苑乐拐<?xì)胞癌變,并能癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中,紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力,所以紅葡萄酒是預(yù)癥的佳品,那釀紅酒用的葡萄品種是什么呢?相關(guān)的介紹如下!
釀紅酒用的葡萄品種
葡萄品種很多,全世界約有8000多種,我國(guó)現(xiàn)有700多種。但在我國(guó)生產(chǎn)上較大面積栽培的品種只有40—50個(gè)。按種群分類,葡萄可分為四大種群:0歐亞種群;②東亞種群;③美洲種群;④雜交種群。按食用可分為五種:①鮮食品種;②釀造品種;③制罐品種;④制汁品種;⑤制干品種。按成熟期可分為:①早熟品種;②中熱品種;③晚熟品種。
葡萄酒的釀制方法
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖,發(fā)酵容器,虹吸工具,攪拌工具等。
2、購(gòu)買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種,以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗,顆粒挑選,清洗,晾干,破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄,白糖,輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器,控制溫度,逐漸變化,有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽,溫度控制,二次加糖,控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生,糖分轉(zhuǎn)化完畢,浸漬一段時(shí)間,等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法,紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵(可選)。加入輔料,密封容器,進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟,更清澈。
11、裝瓶:采用合適的保存容器,密封措施,添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度,濕度,光線下保存裝好的葡萄酒,以便長(zhǎng)期飲用。
葡萄酒的種類
1、紅葡萄酒
這是把葡萄皮、籽、和普通汁一起發(fā)酵制成的,葡萄皮里的色素混合在果汁里。
2、白葡萄酒
葡萄采摘后,將葡萄破碎,立即把葡萄籽和葡萄皮分離,避免葡萄皮里的色素融入果汁內(nèi)。
3、葡萄陳釀酒
制作葡萄陳釀酒一般使用橡木、紅木酒桶儲(chǔ)存葡萄酒,使空氣慢慢滲入,另外,木材的浸出物可以增加葡萄酒的香味。葡萄酒陳釀的時(shí)間為3年,還要看儲(chǔ)藏的環(huán)境,溫度等。
4、葡萄汽酒
這就是在生產(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中,用乙醇含量10%的葡萄酒加2.5%的糖和1%的酵母,在發(fā)酵制成。
5、葡萄加強(qiáng)酒
或稱強(qiáng)化葡萄酒,這是在葡萄發(fā)酵時(shí),添加從酒中獲得的乙醇,使乙醇含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)含量的14%。
6、加香葡萄酒
這就是在成品酒里,加入香料,使葡萄酒的味道,更加香甜。
喝葡萄酒的作用
1、預(yù)防乳腺癌
以葡萄酒飲料,喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠,發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的作用。美國(guó)科學(xué)家最近了現(xiàn),葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì),這一物質(zhì)這所以有這種功效,是因?yàn)樗芸勾?,而雌與乳腺癌有關(guān)。
2、心血管病
葡萄酒中的原花色素,能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維,降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。
3、脂肪吸收
紅葡萄酒能脂肪吸收,有老鼠作試驗(yàn),老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn),其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩,對(duì)人作臨床試驗(yàn),也獲得同樣的結(jié)論。
4、有助于提高記憶力
適量飲用葡萄酒,有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。
5、延緩衰老
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等,能或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>
6、美容養(yǎng)顏
紅葡萄酒具有防衰抗老的作用,能夠使皮膚少生皺紋。除了飲用外,還有很多人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表。這樣做是因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然,飲用紅葡萄酒的好處非常之多,但是也要有量的限制。
7、腦血栓
葡萄酒中含有白藜蘆,它是一種植物抗毒素,具有血小板凝集作用。實(shí)驗(yàn)表明:即使將紅葡萄酒稀釋1000倍,對(duì)血小板的凝集作用仍然有效,率達(dá)42%,可減少腦血栓的發(fā)生。
8、視網(wǎng)膜變性
紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離,使肌體內(nèi)黃斑受損,而葡萄酒,特別是紅葡萄酒中含有能氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇,能保護(hù)視沈覺(jué)免受其害。
釀造葡萄酒,本就是一件有著一定要求的酒,因此,不可隨便!