優(yōu)質(zhì)葡萄酒的五步品鑒法簡(jiǎn)單了解一下

  蒲萄酒,金叵羅,吳姬十五細(xì)馬馱;青黛畫(huà)眉紅錦靴,道字不正嬌唱歌;玳瑁筵中懷里醉,芙蓉帳底奈君何。實(shí)際上,李白不僅是喜歡葡萄酒,更是迷戀葡萄酒,恨不得人生百年,天天都沉醉在葡萄酒里,那喝葡萄酒你知道怎么鑒別葡萄酒品質(zhì)呢?相關(guān)的介紹如下!

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  優(yōu)質(zhì)葡萄酒品鑒法

  1、看:酒液入杯之后,要做的件事便是觀察顏色。通常情況下,我們需要準(zhǔn)備一個(gè)白色的背景,然后將杯子傾斜45°,這樣便能觀察到酒液核心到邊緣的顏色及變化。

  2、晃:晃杯也是品鑒中的一個(gè)重要的技巧。很多人認(rèn)為晃杯的人是裝腔作勢(shì),但其實(shí)不然,晃杯有利于香氣的散發(fā),是品鑒中必不可少的一個(gè)動(dòng)作。

  3、聞:如果你想認(rèn)真對(duì)待品鑒,那么建議你找一個(gè)香氣,這樣在品鑒過(guò)程中便能記錄自己的嗅覺(jué)長(zhǎng)項(xiàng)與弱項(xiàng)。

  4、品:聞香之后便可喝一小口,感受葡萄酒的風(fēng)味。有些時(shí)候酒中的風(fēng)味會(huì)比你聞到的香氣更多,但也有一些酒在口中的風(fēng)味并不如香氣所展現(xiàn)出的那樣復(fù)雜。

  5、吐/吞:品嘗過(guò)后,你可以選擇將酒液咽下,也可將其吐出,之后再感受它在口中的余味變化。

  常見(jiàn)的葡萄酒花香

  1、椴花

  椴花是椴樹(shù)的花朵,椴樹(shù)是歐洲最常見(jiàn)的樹(shù)種之一。我國(guó)椴樹(shù)分布范圍比較廣泛,主要分布在東北地區(qū)、江浙一帶以及嶺南一帶等。椴樹(shù)為喬木,高約20米,樹(shù)皮呈現(xiàn)灰白色,花朵為聚傘花序,長(zhǎng)6-8cm,有3-12朵,花期在7月。椴花的氣味類(lèi)似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味,芳香馥郁。

  常見(jiàn)葡萄酒:白詩(shī)南、灰皮諾(PinotGris)、雷司令、霞多麗、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscat)等。

  2、金銀花

  金銀花又名忍冬,由于開(kāi)花初期花色為白色,而后轉(zhuǎn)黃,因此得其名曰金銀花。金銀花花期在3月,花朵呈現(xiàn)大形的葉狀苞片,蒂心帶紅,微香。金銀花自古被譽(yù)為清熱的良藥,且廣泛分布于我國(guó)的山東、陜西、河南、河北、湖北、江西和廣東等地。

  常見(jiàn)葡萄酒:施埃博(Scheurebe)、瑪珊、特濃情(Torrontes)、灰皮諾、麝香、維歐尼(Viognier)和賽美蓉(Semillon)等。

  3、橙花

  橙花是苦橙的白色花瓣,原產(chǎn)自法國(guó)南部、意大利、摩洛哥和埃及,屬于雙子葉植物綱、蕓香科??喑然馕冻领o舒緩,帶有甘味,能起到一定的凝神定氣的功效,平復(fù)激動(dòng)、過(guò)度興奮等的情緒。香氣主要來(lái)源于橙花醇和茴香酸等化合物。

  常見(jiàn)葡萄酒:雷司令(Riesling)、白詩(shī)南(CheninBlanc)、霞多麗(Chardonnay)和白皮諾(PinotBlanc)等。

  4、紫羅蘭

  紫羅蘭,又名草桂花,原產(chǎn)自歐洲南部地中海沿岸,為二年生或多年生的草本植物,株高30-60cm,全株密被灰白色星狀柔毛,葉片多為圓形或倒披針形,花色多呈現(xiàn)紫紅色,也有淺紅、淡黃或白色等花色,花期在12月至來(lái)年4月,果熟期為6-7月。紫羅蘭香氣的化合物名稱(chēng)為甲位紫羅蘭酮,花瓣味道甘而甜,帶有甘草的口感。

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  常見(jiàn)葡萄酒:赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、維歐尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、馬爾貝克(Malbec)和慕合懷特(Mourvedre)等。

  葡萄酒中的二氧化硫

  事實(shí)上,每瓶酒或多或少都會(huì)含有一定量的二氧化硫,在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中,酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此,即使不人為添加二氧化硫,葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。當(dāng)然,這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識(shí)變得十分微妙?,F(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定,會(huì)再額外加入少量二氧化硫,所以葡萄酒中不僅有釀造過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫,還有人工加入的二氧化硫。

  二氧化硫和酒精都有可能成為過(guò)敏源,但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫,因此一般酒標(biāo)上都會(huì)清楚的標(biāo)注上“含二氧化硫”。根據(jù)調(diào)查,每100個(gè)人當(dāng)中就會(huì)有1個(gè)人對(duì)二氧化硫過(guò)敏,這些人如果飲用葡萄酒可能會(huì)引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、、眩暈等癥狀。現(xiàn)在有許多研究都認(rèn)為飲酒后造成頭疼的罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌趸颉?/p>

  葡萄酒如何敬酒

  1、敬酒時(shí)間

  主人身份:在宴會(huì)開(kāi)始之前,舉杯站立,并引起在座賓客的注意,然后敬酒表示歡迎。

  客人身份:在非正式的場(chǎng)合,如朋友聚餐,作為賓客敬酒,表達(dá)對(duì)主人的感謝。

  2、敬酒姿勢(shì)

  如果是餐前且在客廳,那么敬酒的人可以站起來(lái)敬酒。如果是用餐時(shí),賓客較少的話(huà),敬酒的人可以坐著敬酒,比如幾個(gè)朋友聚餐。正式場(chǎng)合,向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩等敬酒時(shí),需站起來(lái)敬酒。

  3、祝酒詞

  祝酒詞應(yīng)簡(jiǎn)短得體??淳唧w場(chǎng)合而決定內(nèi)容,喜慶場(chǎng)合可以幽默,嚴(yán)肅場(chǎng)合就嚴(yán)肅。

  4、怎樣碰杯

  葡萄酒碰杯時(shí),杯肚相碰,因?yàn)楦吣_杯杯口很薄,易碎,萬(wàn)一碰碎了,撒酒了就不好了。碰杯時(shí),目光直視對(duì)方,以表示尊敬。很多時(shí)候葡萄酒敬酒不用碰杯,端著酒杯,與對(duì)方示意一下,輕輕搖一下杯子,抿一小口。

  5、喝多少

  喝紅酒講究“品”,別勸別人干杯,小嘬一口,在口中打幾個(gè)滾,慢慢品鑒是最正確的方式。

  總之,說(shuō)起葡萄酒的品鑒很多人都覺(jué)得這是很專(zhuān)業(yè)的,而且也是非常難學(xué)的,現(xiàn)在我來(lái)教一教大家一套比較簡(jiǎn)單的葡萄酒品鑒方法,品鑒的基本步驟可分為以上5步,在這期間你可以了解到酒款本身的方方面面。

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