眾所周知，保質(zhì)期是一個(gè)比較中國(guó)化的概念，因此，很多進(jìn)口紅酒的背標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有保質(zhì)期，這個(gè)期限是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。而對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，他們會(huì)更關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力，適飲期是指葡萄酒在裝瓶陳年后達(dá)到品質(zhì)峰的時(shí)期，那開(kāi)瓶后葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！

　　開(kāi)瓶后葡萄酒怎么保存

　　最為簡(jiǎn)易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶?jī)?nèi)存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶?jī)?nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個(gè)方式不適合存放起泡酒。

　　另一個(gè)方式便是置入惰性氣體，比如氮?dú)?，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展，有越來(lái)越多更加簡(jiǎn)易的裝備來(lái)幫助葡萄酒開(kāi)瓶后能夠科學(xué)存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開(kāi)瓶器，這種開(kāi)瓶器采用特別的開(kāi)瓶方式，可以有效地阻止氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。

　　氧氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，亦敵亦友。一款剛開(kāi)瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進(jìn)行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味，使口感變得圓潤(rùn)美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類(lèi)物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。

　　什么樣的葡萄酒適合陳年

　　葡萄酒在陳年過(guò)程中，酒中的單寧會(huì)不斷和酒中其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，葡萄本身的香氣會(huì)被陳年葡萄酒的醇香取代。同時(shí)，葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化，紅葡萄酒會(huì)變得更淺，而白葡萄酒則會(huì)往棕調(diào)變化（這是氧化的結(jié)果，就和咬過(guò)的蘋(píng)果置放在空氣中發(fā)生的顏色變化一樣——紅葡萄酒也會(huì)發(fā)生同樣的變化，但很難覺(jué)察到）。

　　經(jīng)過(guò)陳年的紅葡萄酒，如果陳年進(jìn)行得順利，口感會(huì)變得更加柔順，果味會(huì)更淡，聞起來(lái)會(huì)有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會(huì)更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會(huì)變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味）。

　　目前，還沒(méi)有一套完整的公式能準(zhǔn)確地計(jì)算出一款酒能陳放多長(zhǎng)的時(shí)間。不過(guò)能確定的是有些赤霞珠（CabernetSauvingon）葡萄酒確實(shí)能陳放5到7年，甚至是數(shù)十年，如口感復(fù)雜，價(jià)格更昂貴的赤霞珠葡萄酒；但有些赤霞珠葡萄酒則根本無(wú)法陳放，如果香濃郁，價(jià)格便宜的赤霞珠葡萄酒。

　　葡萄酒的酒精度數(shù)

　　葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5°。

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份酵母菌酒精二氧化碳熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

　　影響葡萄酒陳年潛力的因素

　　1、葡萄品質(zhì)是前提

　　葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒(méi)有意外的天災(zāi)或蟲(chóng)災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰

　　2、儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵

　　無(wú)論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒(méi)有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑?huà)，很容易就會(huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線(xiàn)較暗且無(wú)異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒向下傾斜45o放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化。

　　3、葡萄品種是根本

　　由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來(lái)說(shuō)，赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nibiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。

　　4、葡萄酒品質(zhì)是保障

　　如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒(méi)有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過(guò)橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。

　　總之，葡萄酒一旦開(kāi)瓶與空氣接觸，葡萄酒的具體就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，這些變化史肉眼看不見(jiàn)的。開(kāi)瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。