從飲家的角度來說，開瓶后能放多久，取決與多久之后，這瓶酒還保持著“好喝”的狀態(tài)。對(duì)于絕大多數(shù)葡萄酒來說，即使塞好塞子丟入冰箱，這個(gè)時(shí)間也很難超過三天。

　　葡萄酒中決定風(fēng)味的主要物質(zhì)——單寧以及果酸都易氧化

　　在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發(fā)生改變。再剛開始的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這一過程會(huì)讓酒顯得更加柔順，易飲。但隨著氧化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣和酒體結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質(zhì)開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味。這樣一個(gè)過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環(huán)境中，“保鮮”的時(shí)間都不會(huì)超過一天。通常只有非常優(yōu)質(zhì)而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些，但也很難超過三天。低溫保存和隔絕空氣都能延長(zhǎng)這一時(shí)間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里。

　　葡萄酒收藏的原則

　　1、分類收藏

　　把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動(dòng)葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別；把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方；而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。

　　2、藏酒的地方

　　你要有地方存放收集來的葡萄酒；的地方是地下室，因?yàn)槟抢餃囟缺３譀鏊谊?yáng)光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點(diǎn)。

　　3、不要跟著年份走

　　在每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒；要找到全部或者購(gòu)買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的的方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒。

　　4、整箱購(gòu)買

　　如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來成箱購(gòu)買會(huì)比單獨(dú)購(gòu)買一兩瓶節(jié)省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。要記?。浩咸丫票会勗斐鰜硎且缓鹊舻模荒憧梢栽谔厥獾臅r(shí)刻享用，但是千萬別把它永遠(yuǎn)保存。

　　5、并非越久越好

　　不要把“葡萄酒越陳年越好”奉為守則。有一些葡萄酒需要存放更長(zhǎng)的時(shí)間；而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用；好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉；而紅酒則在五年之內(nèi)；而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。

　　葡萄酒中常見的香氣

　　1、黃瓜

　　“一些白葡萄酒會(huì)散發(fā)出一種介于常見的青草或青蘋果和蔬菜之間的香氣。奧地利布爾根蘭地區(qū)2013年份的長(zhǎng)相思就有一種介于綠色水果和蔬菜之間的氣味，類似黃瓜的清香?！?/p>

　　2、杜松果

　　入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有異域風(fēng)情。

　　3、紫丁香

　　在葡萄酒中，紫丁香的香氣是很罕見的。

　　4、烤過的芝麻

　　用黑皮諾、灰皮諾、白皮諾、霞多麗和綠維特利納混釀而成。那種味道非常讓人難忘，也只有高品質(zhì)葡萄酒才能發(fā)展出這樣的香氣。

　　辨別葡萄酒真假的謠言

　　1、沒有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒都是假酒：國(guó)標(biāo)GB7718規(guī)定葡萄酒和酒精度超過10度的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

　　2、沒有QS標(biāo)志的進(jìn)口葡萄酒都是假酒：QS標(biāo)志是我國(guó)食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入制度規(guī)定的，目前，進(jìn)口葡萄酒不需要貼QS標(biāo)志。

　　3、進(jìn)口葡萄酒無外文背標(biāo)的都是假酒：各國(guó)的酒標(biāo)法規(guī)定了葡萄酒酒標(biāo)必須包含灌裝商、酒精度、生產(chǎn)國(guó)等強(qiáng)制性的內(nèi)容，只要這些內(nèi)容在正標(biāo)上有顯示，就不需要有背標(biāo)。同時(shí)背標(biāo)本身會(huì)增加葡萄酒的成本，因此許多進(jìn)口葡萄酒都是沒有外文背標(biāo)的。但在我國(guó)市場(chǎng)實(shí)際銷售中，進(jìn)口酒品需貼轉(zhuǎn)換的中文標(biāo)簽才能上架。

　　進(jìn)口葡萄酒都有中華人民共和國(guó)海關(guān)出具的報(bào)關(guān)單據(jù)以及中華人民共和國(guó)入境檢驗(yàn)檢疫局出具的衛(wèi)生證書。正規(guī)進(jìn)口的葡萄酒都貼有中文背標(biāo)，如葡萄酒酒標(biāo)上有明顯的語言拼寫錯(cuò)誤或者上下文矛盾，則可能是假酒。

　　總之，葡萄酒的開瓶后會(huì)逐漸氧化，要盡快飲用比較合適，當(dāng)然的即使這樣做也很難延長(zhǎng)到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。