葡萄酒，世界三大古酒之一，風靡全世界，頗受消費者的青睞，在飲用任何酒之前，檢查一款酒是否變質(zhì)十分重要。變質(zhì)的葡萄酒并不僅僅是口感不好的葡萄酒，它是已經(jīng)發(fā)生化學變化，從而不適合飲用的葡萄酒，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒開瓶后能保存多久吧！

　　葡萄酒開瓶后能保存多久

　　1、輕盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃紅葡萄酒

　　開瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存5-7天

　　很多酒體輕盈的白葡萄酒和一些桃紅葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不過部分葡萄酒的味道在氧化后會有輕微的改變，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，這主要在某些產(chǎn)自涼爽氣候地區(qū)且?guī)в械V物氣息的葡萄酒中比較常見，如意大利北部的灰皮諾。

　　2、加強酒

　　開瓶后：塞上酒塞置于涼爽陰暗處可保存28天

　　因為在釀造過程中加入了白蘭地，因此像波特、雪利、馬沙拉和馬德拉等加強酒一般可直接置于貨架上保存較長時間。不過一旦接觸光和熱，葡萄酒的風味也會快速喪失。通常情況下，越甜的加強酒，保存的時間也越長。

　　3、起泡酒

　　開瓶后：塞上酒塞置于冰箱可保存1-3天

　　開瓶起泡酒中的碳酸化合物就會很快減少，因此開瓶后的起泡酒保存時間不宜過長。不過，像卡瓦和香檳這些用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒的保存時間要比用大槽法釀制的普羅塞克起泡酒要久。

　　4、酒體豐滿的白葡萄酒

　　開瓶后：塞上酒塞置于冰箱可存放3-5天

　　一些經(jīng)橡木桶釀制的霞多麗和維歐尼等酒體豐滿的白葡萄酒一般都帶有較低的酸度，這使得這些酒比酒體輕盈的白葡萄酒更易快速變差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你經(jīng)常喝這種類型的葡萄酒的話，買個真空泵也不失為一個明智之舉。

　　保存葡萄酒需要注意什么

　　1、通風避光

　　靜置平放、恒溫濕溫之外，通風避光也是葡萄酒儲藏的一大要素，尤其是注意避免日光燈，這容易使葡萄酒發(fā)生還原反應(yīng)從而產(chǎn)生難聞的味道?？梢再徺I一個恒溫室溫的酒柜來儲藏葡萄酒，或者是放入地下室。實在不行，家中的衣柜也是個不錯的藏酒的地方，用衣服將葡萄酒包裹起來，靜止平方在衣柜角落里，保證溫度適宜，避免陽光直射，一舉兩得。

　　2、靜置平放

　　軟木塞封裝的葡萄酒，平放，以便酒液與軟木塞接觸保證軟木塞濕潤，切忌不可直立放置，否則時間一長，軟木塞沒有與酒液接觸容易變得干燥，從而無法密閉瓶口，導(dǎo)致葡萄酒的氧化變質(zhì)。

　　平放之外，靜置也是保存葡萄酒的一大要點，避免劇烈震動酒導(dǎo)致葡萄酒內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭破壞，加速成熟，老化。

　　3、恒溫濕溫

　　葡萄酒最喜歡的儲存溫度是12-15℃，應(yīng)當避免儲藏環(huán)境溫度變化劇烈導(dǎo)致酒體遭破壞，影響軟木塞從而導(dǎo)致滲酒。

　　炎熱的夏天，如果沒有專業(yè)的恒溫酒柜，可以讓葡萄酒在某個溫度低且恒定的地方儲藏葡萄酒。

　　如何判斷葡萄酒陳年能力

　　1、依據(jù)葡萄酒的口感加以判斷

　　你買了幾瓶價格低于30美元的葡萄酒，在品嘗之后發(fā)現(xiàn)這款酒擁有足夠的酸度或單寧，你感覺再個放幾年口感會更好，那就可以考慮把剩下的酒存起來。

　　2、價格

　　一瓶價格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說這類酒在年輕時口感。

　　有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過短時間的陳年使葡萄酒提升至口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。

　　3、判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種

　　單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、西拉、內(nèi)比奧羅以及黑皮諾等，不僅可以陳年，而且還需要通過陳年發(fā)展復(fù)雜風味。在陳年的過程中葡萄酒酸度會降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味;而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過陳年，其口感變得順滑圓潤。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過這種酒的價格要比具有陳年潛力的低得多。

　　4、看葡萄酒的顏色

　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長相思或普羅旺斯桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗、德國的雷司令、奧地利的綠維特利納、蘇玳甜白葡萄酒以及高端年份香檳等，擁有的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價格較高。

　　葡萄酒存在哪些微生物

　　1、乳酸菌

　　相關(guān)研究表示，葡萄酒也和泡菜、酸奶一樣含有乳酸菌，這些乳酸菌同樣會導(dǎo)致酒質(zhì)的變化。葡萄和葡萄葉上其實都有乳酸菌，要是這些乳酸菌被帶入到了葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄酒會產(chǎn)生令人不悅的口感和味道。期間，它們會讓糖和檸檬酸發(fā)酵，產(chǎn)生氧氣或二氧化碳，當然，這要取決于乳酸菌的種類和液體中無機鹽及碳水化合物的種類。

　　2、酵母菌

　　發(fā)酵是個相當簡單的過程，糖分被酵母消化后，酒精和二氧化碳便產(chǎn)生了。發(fā)酵過程中，酵母“吃掉”了果汁中的葡萄糖和果糖卻生產(chǎn)出了乙醇。一般來說，發(fā)酵過程會在橡木桶等容器里進行，紅葡萄酒的發(fā)酵需要70至80華氏度，白葡萄酒則需要60多度就夠了。

　　3、醋酸菌

　　醋酸菌會打斷葡萄酒的釀造過程，干擾發(fā)酵，它們會把葡萄酒變成葡萄醋。醋酸菌的繁殖主要依賴氧氣，因此，葡萄暴露在空氣中的時間越長它們繁殖得就越快。此外，葡萄酒的PH值也對醋酸菌的繁殖有著重要的影響。哪怕是PH從3.7降到3.5，都會影響到它們的繁殖數(shù)量。醋酸菌大量繁殖的后果就是酒的腐敗，會產(chǎn)生過量的乙酸，酒就變成了醋。

　　總之，葡萄酒是非常容易變質(zhì)的一種酒類，所以開瓶后一定要注意盡快飲用，當然的，在保存過程中最主要的就是濕度，濕度太大會導(dǎo)致軟木塞、酒標腐爛，太小的話軟木塞易失去彈性，使得無法密封酒瓶。