葡萄酒，我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷木骑嬈?，也是世界三大古酒之一，人?huì)經(jīng)過時(shí)間的歷練，社會(huì)的閱歷而變得越來越有“滋味”，那這些“滋味”也是通過時(shí)間的歷練所得。葡萄酒就像人一樣，會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)和衰亡，那保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒的保質(zhì)期

　　自制葡萄酒保存的時(shí)間，總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，因此建議自釀酒的保存時(shí)間不要超過2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

　　自制葡萄酒保存的器具，一般是選擇木桶、可樂瓶、玻璃罐等，但是無論選擇哪種容易保存，必須要做到密封性好。自制葡萄酒保存的環(huán)境，的儲(chǔ)存環(huán)境是12-15攝氏度，而且還必須要在無光的條件下儲(chǔ)存，像保溫箱或地下室等處都可存放。

　　如何識(shí)別變質(zhì)葡萄酒

　　1、氧化

　　定義：葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。

　　現(xiàn)象：被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

　　補(bǔ)救：葡萄酒一經(jīng)氧化，無法補(bǔ)救。不過對(duì)于剛開瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施來延緩氧化，詳見《教你如何保鮮葡萄酒》。

　　2、木塞污染

　　定義：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個(gè)過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。

　　現(xiàn)象：受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報(bào)紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。

　　補(bǔ)救：幾乎不能補(bǔ)救，但加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄酒化學(xué)教授安德魯?沃特豪斯（AndrewWaterhouse）認(rèn)為聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。

　　3、高溫

　　定義：葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

　　現(xiàn)象：聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會(huì)令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會(huì)造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。

　　補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但是可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，通常12℃是葡萄酒的保存溫度。

　　4、紫外線傷害

　　定義：葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯(cuò)誤是將葡萄酒暴露在陽(yáng)光下或存放在靠近窗戶的地方。

　　現(xiàn)象：白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩(shī)南等最易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。

　　補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但可以將葡萄酒保存在遠(yuǎn)離強(qiáng)光的環(huán)境中。

　　5、微生物污染

　　定義：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動(dòng)的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會(huì)污染釀造環(huán)境。

　　現(xiàn)象：受微生物污染的葡萄酒往往會(huì)帶有異味，如藥草味、動(dòng)物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

　　補(bǔ)救：不能補(bǔ)救。

　　葡萄酒因各種原因在其生命過程中也許會(huì)出現(xiàn)一些不足，正如人類一生中總會(huì)生病一樣，以上5種就是葡萄酒中常見的缺陷。

　　葡萄酒的缺陷

　　1、臭雞蛋味

　　臭雞蛋味的氣味可是很不好聞的，這種味道讓人瞬間有種分分鐘掛掉的感覺。其實(shí)臭雞蛋味是因?yàn)榱蚧瘹?，因?yàn)槠咸丫菩枰趸騺聿⑶移咸丫七^早發(fā)生氧化的作用。隨著葡萄酒的釀制發(fā)酵過程，二氧化硫形成了硫化氫氣體，這種氣味就是臭雞蛋的味道。

　　2、氧化味

　　我們可以發(fā)現(xiàn)不同的葡萄酒顏色有深有淺，從色澤上觀察到酒液的渾濁黯淡，這主要是因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)生了氧化反應(yīng)，在這個(gè)過程中還生成了乙醛（像是過熟的蘋果、甜玉米的味道）和乙酸（醋的味道）氣體，這樣的氧化味一點(diǎn)也不好聞并且不適合飲用，因此我們?cè)诒４嫫咸丫频臅r(shí)候一定要注意不要讓葡萄酒與空氣接觸。

　　3、酒香酵母味

　　若是葡萄酒中出現(xiàn)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味的味道的話，那就說明在釀制葡萄酒的時(shí)候釀酒環(huán)境的潔凈度不夠形成了酵母這種物質(zhì)。此時(shí)葡萄酒因?yàn)槿鄙俟?，還會(huì)散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味，這樣的味道讓人很不適應(yīng)。

　　但是，也有那些對(duì)氣味要求獨(dú)特的人對(duì)酒香酵母味的存在很是青睞，也是應(yīng)證了一句話“蘿卜白菜各有所愛”。

　　4、木塞味

　　對(duì)于瓶裝葡萄酒，在灌裝的時(shí)候也是盡可能少量的接觸空氣，以免發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)不能飲用。而木塞在瓶裝葡萄酒面前起到了很大的作用，但是不可避免的會(huì)產(chǎn)生類似濕紙板、濕動(dòng)物皮毛的味道，也是常說的木塞味。

　　這主要是因?yàn)檐浤救a(chǎn)過程中需要用到氯化物清潔劑，而氯化物被微生物污染腐蝕之后會(huì)生成三氯苯甲醚，雖然它對(duì)身體造成不了什么傷害，但是其氣味讓人難以接受，而且也讓葡萄酒失去了果香和新鮮度。

　　葡萄酒的香氣來源

　　1、葫蘆巴內(nèi)酯

　　我們經(jīng)常會(huì)聽到專家用“蜂蜜味”來形容一款蘇玳(Sauternes)貴腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟這種風(fēng)味從何而來呢?其實(shí)這得感謝貴腐菌的幫助。這種天然的腐性寄生物含有葫蘆巴內(nèi)酯，經(jīng)常滋生于葡萄皮上，使葡萄收縮成為葡萄干，從而使釀出的葡萄酒充滿濃郁的成熟水果和蜂蜜的風(fēng)味。

　　2、硫醇類

　　硫醇類化合物的香氣與吡嗪類似，高濃度的硫醇類化合物還會(huì)在口感和香氣上含有煙熏、柏油和巧克力等味道。索諾瑪縣黑皮諾葡萄酒和阿根廷馬爾貝克葡萄酒就是的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者則伴有巧克力的清香。

　　3、酯類

　　有些葡萄酒聞起來像水果沙拉一樣，充滿清新的水果氣息?其實(shí)，這些芳香氣味都是因?yàn)橹惢衔?。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散發(fā)覆盆子、草莓、蘋果等水果香氣。

　　4、吡嗪類

　　長(zhǎng)相思能釀造出香氣獨(dú)特、平易近人的干白葡萄酒。它與眾不同之處在于它所含的草本風(fēng)味，如青草、燈籠椒、醋栗的味道。你知道嗎?這些風(fēng)味其實(shí)來自吡嗪這種芳香化合物。此外，品麗珠所帶的葡萄梗味，也是受吡嗪的影響。通常，吡嗪能夠產(chǎn)生濃郁的巧克力和咖啡等烘烤風(fēng)味。

　　5、內(nèi)酯類

　　內(nèi)酯類香氣是酯類化合物的一種，在很多奶油味的食物中都有出現(xiàn)，例如蜂蜜小麥面包、椰子、榛子、黃油等。此外，經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒往往有香草和椰子味，這是因?yàn)橄鹉就霸谥圃爝^程中，對(duì)橡木桶的火盆烘烤，產(chǎn)生內(nèi)酯這種香氣分子，溶解在葡萄酒中。

　　6、萜類

　　有時(shí)候，莫斯卡托和歌海娜這類葡萄酒會(huì)充滿迷人的花香，讓你仿佛置身于花海之中。而萜類化合物就是這一功臣。這是一種廣泛存在于植物體內(nèi)的天然來源碳?xì)浠衔?。圣誕樹味和鼠尾草味是它的典型味道。

　　總之，葡萄酒本身比較嬌貴，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長(zhǎng)久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為。放置的時(shí)間久不僅會(huì)影響到口感，而且對(duì)身體也會(huì)有危害！