眾所周知，葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、單寧等，其中每一個(gè)元素都可以找到與之相配合的食物。釀制葡萄酒的整個(gè)過(guò)程是非常復(fù)雜的，作為行外人，有些工藝僅從名字上了解，是很難猜測(cè)具體是怎么操作的，因此，下面小編就給大家介紹一下釀造葡萄酒的方式吧！

　　葡萄酒傳統(tǒng)釀造方式

　　1、破碎和去梗

　　破碎：使果肉和果汁分離。

　　去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會(huì)保留果梗。

　　2、酒精發(fā)酵和浸漬

　　葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。單寧和色素的撮過(guò)程就稱為浸漬。浸漬時(shí)間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短;釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒時(shí)，由于需要足夠的單寧，浸漬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。

　　3、更換容器和壓榨皮渣

　　更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過(guò)程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

　　4、乳酸發(fā)酵

　　在紅葡萄酒釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。

　　什么是葡萄酒的酒體

　　葡萄酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重;不過(guò)，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕;當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。

　　把葡萄酒的酒體從輕到重分為五類，而不是用具體的數(shù)字來(lái)進(jìn)行分類，是因?yàn)榫企w是一個(gè)比較模糊的、感性的概念，而不是一種具體的、可以衡量的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)世界里，葡萄酒的酒體從輕到重是一個(gè)連續(xù)性的過(guò)渡過(guò)程，沒(méi)有一個(gè)具體的分界線。溫度越高，酒體就越輕。另外，葡萄酒的酒體跟它所搭配的食物也有關(guān)系。

　　品酒師需要用量化的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)把一款葡萄酒的酒體地描述出來(lái)，比如，他需要清楚地說(shuō)明一款酒的酒體到底是“中等偏低”還是“中等偏高”;而一般的品酒師通常混合使用量化和質(zhì)化的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)描述酒體，比如，他可以用“接近豐滿”來(lái)描述一款酒體在中等偏高至豐滿之間的葡萄酒。

　　葡萄酒中酸味的來(lái)源

　　1、酒石酸：酸的口感不是很強(qiáng)烈，清爽而穩(wěn)固，一般是葡萄酒中含量的有機(jī)酸。

　　2、蘋果酸：酸味強(qiáng)烈，刺激性強(qiáng)，具有一定的水果香氣，可以想像下青蘋果的味道。

　　3、乳酸：酸味比較柔和細(xì)膩，不像蘋果酸那樣艱澀、刺激，略點(diǎn)乳香味，即原味酸奶的味道。

　　4、檸檬酸：酸性較弱、口感清爽香滑，帶有果香味，葡萄酒中含量較少，且源自葡萄果實(shí)本身。

　　葡萄酒酸味的作用

　　酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干)，葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質(zhì)會(huì)顯得相當(dāng)松散。酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮度。此外，一般葡萄酒酸度越高，氧化的過(guò)程會(huì)變慢，也會(huì)有利于有害微生物的生長(zhǎng)。

　　總之，葡萄酒的釀制方法有很多種，傳統(tǒng)的釀制方法逐漸的被現(xiàn)代技術(shù)所取代，但是傳統(tǒng)的葡萄酒釀法是最健康的，不添加任何色素。以上就是傳統(tǒng)的葡萄酒釀法，簡(jiǎn)單方便，在家也可以制作哦！