葡萄酒的適飲期以及保存期

發(fā)表于 2021年6月02日 00:43

　　葡萄酒，一種對(duì)于保存有一定要求的酒，保存都需要有一個(gè)好的和適宜的環(huán)境來(lái)儲(chǔ)存，這樣保存的葡萄酒口感才不會(huì)被流失，有時(shí)候因?yàn)楸４娌划?dāng)或者質(zhì)量問(wèn)題，葡萄酒會(huì)不適合飲用，作為無(wú)辜的消費(fèi)者，我們一定要學(xué)會(huì)如何辨別一款酒是不是變質(zhì)了，因此，了解葡萄酒的適飲期以及保存時(shí)間很關(guān)鍵，具體如下！

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　　葡萄酒的適飲期

　　所有的葡萄酒都有自己的生命周期。市面上見(jiàn)到的多數(shù)葡萄酒都需要立即消費(fèi)，或需要在較短的時(shí)間內(nèi)(也許是一到兩年的時(shí)間)喝掉。

　　隨著葡萄酒陳年時(shí)間的增加，年輕葡萄酒中活力的果味和酸會(huì)逐漸不再特別明顯，酒中轉(zhuǎn)而會(huì)出現(xiàn)微妙的醛類物質(zhì)風(fēng)味及較柔和的單寧。有些葡萄酒的熟成期在20-40年之后，這樣的葡萄酒才會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加變得越來(lái)越美味。

　　哪些葡萄酒酒適合保存

　　1、氧化型葡萄酒

　　氧化型葡萄酒中，最典型的代表便是汝拉黃酒。雖然被列入白葡萄酒的范疇，但它金黃的顏色更讓人習(xí)慣稱它為“黃葡萄酒”。汝拉黃酒在釀造時(shí)需要在橡木桶中陳年6年以上，形成獨(dú)具特色的氧化風(fēng)味。

　　2、加強(qiáng)型葡萄酒

　　加強(qiáng)葡萄酒通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中添加酒精獲得，如白蘭地或者其它中性烈酒，“加強(qiáng)酒”的名稱也由此而來(lái)。這樣得到的加強(qiáng)酒，酒精度大約17-22度。酒精強(qiáng)化過(guò)程能催生出具有十足陳年潛力的酒，有的甚至可以陳年上百年。

　　3、干紅葡萄酒

　　具備較長(zhǎng)陳年能力的干紅葡萄酒往往擁有的單寧結(jié)構(gòu)感、高品質(zhì)的酸度和復(fù)雜的口感，這三點(diǎn)均為保證葡萄酒能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)緩慢成熟、演化的必要因素。

　　4、甜白葡萄酒

　　產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒往往甜味豐富復(fù)雜，酒體豐滿濃郁，并且具有極高的酸度。在高酸的保護(hù)下，一些甜白葡萄酒具有超長(zhǎng)的陳年潛力，比如波爾多蘇玳貴腐、德國(guó)TBA、匈牙利托卡伊等。

　　5、香檳

　　年份的香檳也具有相當(dāng)長(zhǎng)的陳年潛力，往往可以陳年幾十年。并且，香檳是慶典活動(dòng)的應(yīng)景佳品，推薦選擇。

　　葡萄酒變質(zhì)的原因

　　1、葡萄酒里面有揮發(fā)性酸

　　葡萄酒里面有揮發(fā)性酸，是因?yàn)榫评镉写姿岷鸵一姿猁}。揮發(fā)性酸是葡萄酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)葡萄酒的影響不大。但是如果葡萄酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它們對(duì)葡萄酒的影響就很大了，因?yàn)樗鼈儠?huì)把葡萄酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。有高含量揮發(fā)性酸的葡萄酒大多有強(qiáng)烈刺鼻的味道蓋過(guò)其他酒的香氣，而且口中余味有著強(qiáng)烈燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類似樹(shù)脂或去光水的香味，很容易查覺(jué)到。

　　2、葡萄酒已經(jīng)氧化了

　　葡萄酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，但在釀酒時(shí)，如果使用適當(dāng)?shù)亩趸蚩杀苊馄咸丫蒲趸?。不是所有氧化的葡萄酒都不好，有的葡萄酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。

　　3、其他的原因

　　如果葡萄酒的香味和口感里面帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門(mén)richloroanisole（TCA）的關(guān)系，也就是說(shuō)這一瓶葡萄酒可能已經(jīng)有軟木塞味。TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿礁腥净蛳鹉就袄锩骈L(zhǎng)霉菌的關(guān)系。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系。

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