紅酒與葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒因制作工藝的不同而分為五類，它們分別是：靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、加烈酒、加味酒、彼諾甜酒，而靜態(tài)葡萄酒又分為紅酒、白酒和桃紅葡萄酒。從上邊的分類我們就可以看出，葡萄酒是一個(gè)大的范圍，而紅酒只是葡萄酒中的一類。
葡萄酒在制作的過(guò)程中，很大一部分將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排掉了，而排掉二氧化碳的這些葡萄酒就會(huì)成為除了起泡酒以外的其他葡萄酒，紅酒的制造工藝是將葡萄果肉、果汁、果皮和種子一起發(fā)酵，果皮中的色素全部留在了發(fā)酵液中，因此酒體顏色呈現(xiàn)出紅紫色，于是它便有了“紅酒”這個(gè)名號(hào)。
葡萄酒的顏色分類
1、紅葡萄酒
簡(jiǎn)稱紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過(guò)程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。
紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色，溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過(guò)高則會(huì)使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。
2、白葡萄酒
簡(jiǎn)稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時(shí)，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。
一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無(wú)色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。
白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)樗乃岫缺容^高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會(huì)過(guò)重，一般以8°-12°C為宜。
3、桃紅葡萄酒
又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成。
什么影響葡萄酒的風(fēng)格
1、氣候
氣候是影響葡萄成熟的最關(guān)鍵因素，在干燥炎熱的葡萄酒產(chǎn)地，如法國(guó)的地中海岸，西班牙的中部高原或南澳大利亞等地的諸多產(chǎn)區(qū)，很容易就可以釀出高酒精的酒風(fēng)，濃厚圓潤(rùn)，胖一些，因?yàn)樗嵛遁^低，也常顯得矮壯。在寒冷一些或比較多雨的產(chǎn)區(qū)，葡萄較難成熟，釀成的酒其酒精度低一些，有較多酸味，喝來(lái)較為清淡高瘦，少重量感，也較輕盈苗條一些。
2、葡萄品種
除了氣候，葡萄品種的特性也會(huì)影響酒的體格和重量感，例如在加州，即使是種在同一片葡萄園里，甜度特別高的仙粉黛釀成的紅酒會(huì)比已經(jīng)頗濃重的赤霞珠還要再更濃，是葡萄酒世界里的大象級(jí)品種。
除了常達(dá)15%甚至17%的酒精度，仙粉黛的顏色與單寧也多，塊頭相當(dāng)大，非常肥碩的口感，即使不留殘?zhí)且矌е饾?rùn)，可稍掩蓋帶粗糙氣的單寧澀味，喝上一口有如吃了一整根沾滿美式烤肉醬的豬肋排。
3、釀酒師
除了氣候與品種天性，釀酒師也能改造酒的重量感。最直接的是提早或延遲采收。例如澳洲獵人谷的賽美蓉白葡萄酒，在葡萄未成熟時(shí)就趕早采，即使是位在炎熱的地區(qū)，仍能釀出相當(dāng)酸瘦的白酒，酒精度通常僅有11%。有些釀造技術(shù)也能為葡萄酒增重。
葡萄酒的其他風(fēng)味
1、礦物質(zhì)：品鑒葡萄酒時(shí)，相信大家經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“礦物質(zhì)味”這個(gè)評(píng)價(jià)。紅白葡萄酒中都會(huì)有這種風(fēng)味，但白葡萄酒更常見(jiàn)。它通常出現(xiàn)在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利干白、摩澤爾的雷司令等。它具體表現(xiàn)為燧石、濕石頭等風(fēng)味?！暗V物質(zhì)味”這個(gè)概念一直以來(lái)引起了許多爭(zhēng)議。一些葡萄酒科學(xué)家仍無(wú)法直接證明，葡萄酒的礦物質(zhì)味與葡萄生長(zhǎng)的土壤存在直接關(guān)系。至今，“礦物質(zhì)味”的來(lái)源仍然是一個(gè)無(wú)解之謎。
2、汽油：這種香氣主要來(lái)自于一種芳香化合物TDN。它是降異戊二烯的衍生物，在葡萄酒中的含量比較低。過(guò)多的陽(yáng)光照射、晚收且過(guò)于成熟的葡萄、缺水的環(huán)境等諸多因素會(huì)促使這種化合物的生成。葡萄酒因而帶有汽油風(fēng)味。
德國(guó)雷司令裝瓶后繼續(xù)陳年會(huì)發(fā)展出這種精妙的風(fēng)味。此外，一些意大利和澳大利亞出產(chǎn)的年輕雷司令也可能含有這種風(fēng)味。
3、皮革：這種風(fēng)味并不是來(lái)源于葡萄品種本身，而是受釀酒工藝的影響，譬如橡木桶陳年。葡萄酒在橡木桶陳年過(guò)程中會(huì)與滲透到桶中的少量空氣進(jìn)行適度的氧化反應(yīng)，因此會(huì)漸漸褪去其果味，發(fā)展出更復(fù)雜、更具深度的風(fēng)味，皮革就是其中一種。
4、薄荷：葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中。波爾多以及澳洲庫(kù)納瓦拉等冷涼地區(qū)生長(zhǎng)的赤霞珠常有這種香氣。這種冷涼的氣息可能來(lái)自葡萄本身，也可能來(lái)自葡萄園周圍種植的桉樹(shù)或薄荷草等植物。最近有研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮這種化合物。
5、煙熏：橡木桶陳年能賦予葡萄酒一些特殊的風(fēng)味，其中包括迷人的煙熏味。一般，煙熏味的濃郁程度取決于橡木桶的烘烤程度、使用次數(shù)以及使用橡木桶陳年的時(shí)間長(zhǎng)短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)更為濃郁的煙熏風(fēng)味。
總之，紅酒與葡萄酒的區(qū)別就在于所有的紅酒都是葡萄酒，而所有的葡萄酒并不都是紅酒，紅酒只是葡萄酒中的一個(gè)小類，只是比起其他類的葡萄酒比較常見(jiàn)而已，人們之所以會(huì)認(rèn)為紅酒和葡萄酒是一樣的，主要是因?yàn)橄热霝橹鞯脑颉?/p>
