花有花的香氣,香水有香水的香氣,人有人的香氣-叫做體香,那大家知不知道,葡萄酒也有它獨(dú)特的香氣!葡萄酒的香氣可以幫助我們了解葡萄酒的潛在特征,當(dāng)然的,也可以了解釀造葡萄酒的品種,具體的介紹如下!
釀制葡萄酒的葡萄品種
1、赤霞珠
幾乎所有主要的產(chǎn)酒國家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛調(diào)配,也經(jīng)常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方,幾乎都能見到赤霞珠的身影。
2、霞多麗
這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前,霞多麗最主要的產(chǎn)區(qū)是法國的勃艮第。如今,該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外,霞多麗還是釀制起泡酒最重要的葡萄原料之一。
3、梅洛
梅洛通常用來與赤霞珠一起調(diào)配成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。梅洛葡萄酒通常帶有適中的酒體和少量李子和漿果的味道。梅洛帶有深藍(lán)色的葡萄皮,是波爾多葡萄酒的主要釀酒品種。
4、仙粉黛
我們通常會在加州紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)此品種。仙粉黛還通常用來釀制一種濃郁的桃紅葡萄酒,即白仙粉黛。該品種通常帶有較高的含糖量,所以需要進(jìn)一步發(fā)酵。仙粉黛葡萄酒的風(fēng)味也完全決定于葡萄的成熟程度。
5、雷司令
這是一種德國萊茵河地區(qū)的芳香型白葡萄品種,通常用來釀制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒,也出甜或者半甜的白葡萄酒。該品種在全世界也得到了廣泛的種植。
葡萄酒的風(fēng)格
1、香氣
指的是以水果為主調(diào)的香氣。紅酒里的香氣有哪些?根據(jù)品種的不同,有紅色水果(蔓越莓、紅苺、草莓與覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑櫻桃、黑醋栗)、藍(lán)色水果(藍(lán)莓、木莓等),還有無花果、椰棗這些雜七雜八的水果香氣。
你會發(fā)現(xiàn)新世界(美國、智利等國)那些用知名品種(赤霞珠、美樂、仙粉黛等)釀造的紅酒,香氣中的果味較濃,這與世界的主流、釀酒技術(shù)與氣候都有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)。
若還沒辦法讓鼻子接受到什么毛皮、菌菇之類的怪味,就以果味主調(diào)的酒款開始。
2、特殊風(fēng)味
中文意思是可口、味香那樣的意思,但其實這是個很難形容的字。
由于土質(zhì)等各種原因,許多葡萄酒中除了果味、木桶味與酒精味外,也會有草本味、礦物味、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中聞到異常的蜆精味。若你發(fā)現(xiàn)這瓶酒的味道沒啥水果香,先別擔(dān)心酒壞了,或許這就是它的香氣主調(diào)。
酒精在葡萄酒中起到什么作用
1、一般葡萄的糖份越高,釀出的酒精度則越高,在全球變暖的大環(huán)境下,可以預(yù)期葡萄酒的酒精度將會越來越高。
酒精度的高低可以通過“酒腳”得以體現(xiàn),酒腳越多越粗,流動越慢,酒精度越高。記住酒腳只能體現(xiàn)酒精度,并不能用以衡量葡萄酒的品質(zhì)。
2、酒精是葡萄酒陳年的另一重要因素。但要注意的是,對于非加強(qiáng)葡萄酒(酒精度低于16%)而言,高酒精度反而不利于葡萄酒陳年。酒精度越低,陳年潛力越強(qiáng)。
但當(dāng)酒精度高于一個點,如加強(qiáng)酒,酒精度越高,酒的保存能力則越強(qiáng)。因此以前沒有冷藏技術(shù)出現(xiàn)的時候,加強(qiáng)酒(釀酒過程中加入烈酒,增加酒精度)才是主流。
葡萄酒可以制作哪些美食
1、美食佐料
葡萄酒可以用來當(dāng)料酒烹飪美食,可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩,另外也可以為菜肴增色添香。用葡萄酒腌漬雞肉或是牛排,可以使其更入味,并帶上酒香。涮羊肉時向火鍋里倒點兒葡萄酒,減輕羊膻味。
2、冷凍成冰
火熱的夏天適合來一支冰棍,所以可以直接把喝剩的葡萄酒倒進(jìn)超市買的或者買冰箱配送的冰棍盒里,放進(jìn)急凍層幾個小時就能吃上葡萄酒做的冰棍,不一樣的冰爽探索著味蕾地帶。
將喝剩的葡萄酒倒入冰格里,制成的葡萄酒冰塊可以在蘇打水、雪碧或是一些烈酒飲品中加入,葡萄酒的味道若隱若現(xiàn),帶來不一樣的夏日感。
總之,對于葡萄酒小白來說,想要更深入的了解葡萄酒,首先要從釀制葡萄酒的葡萄品種說起,以上就是今天為大家介紹的常用于釀制葡萄酒的葡萄品種,希望能給各位葡萄酒小白帶來幫助!