眾所周知，每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征，葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝，其中自釀葡萄酒目前由于制作環(huán)境和工藝等條件的制約，難以保證質(zhì)量，因此盡量不要在家自釀葡萄酒，平時也少喝為好，具體的介紹如下！

　　葡萄酒的釀造步驟

　　1、清洗葡萄時要去除破損和染病的葡萄粒，完全晾干。釀造之前首先對容器進行，用固體焦亞硫酸鉀溶液，后靜置30分鐘。

　　2、將葡萄捏成果漿狀時需戴一次性手套，葡萄汁體積不要超過發(fā)酵容器的80%.酒精發(fā)酵控制溫度為24℃~28℃，發(fā)酵時用多層紗布包裹，而不是完全封死。

　　3、為避免其他菌種污染，需用二氧化硫和果膠酶控制發(fā)酵過程，將1克固體焦亞硫酸鉀粉末溶于10毫升水中，10毫升溶液能用于20斤酒的處理；然后再添加果膠酶，添加量是每斤酒用0.01克，用10倍體積的水化開固體果膠酶，均勻添加到葡萄汁中。

　　4、計算蔗糖用量，葡萄與的比例應(yīng)為10:1,分兩次添加。儲存自釀萄酒時要注意密封、避光、恒溫（14℃~20℃）、恒濕（70%）、避免震動，儲存時間不超過一年。

　　葡萄酒自釀的風險

　　在家自釀葡萄酒時，如果器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生。一般自釀族會選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　由此可見，自釀葡萄酒目前由于制作環(huán)境和工藝等條件的制約，難以保證質(zhì)量，因此盡量不要在家自釀葡萄酒，平時也少喝為好。

　　葡萄酒中沉淀的類型

　　1、細小顆粒狀沉淀

　　類沉淀往往是由于多年的儲存，葡萄酒在微氧化環(huán)境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產(chǎn)生。

　　2、酒石酸形成的晶體狀沉淀

　　這一類沉淀是由于低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉淀在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產(chǎn)生，白葡萄酒中居多。

　　這兩種沉淀在一定程度上會影響感官體驗，但是只要使用過濾網(wǎng)或者潷酒器進行適當處理，將沉淀與酒體分離開，就不會引起飲用的問題。用過濾網(wǎng)進行過濾很簡單，喜歡喝葡萄酒的朋友可以自己配備。

　　葡萄酒變質(zhì)如何辨別

　　1、如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。

　　2、有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。

　　3、有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間后，瓶底就會出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。

　　總之，葡萄酒雖然美味，但是如果是自家釀制的，可能會存在一定的風險，因此大家在釀造葡萄酒的時候要小心！