眾所周知，葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性?xún)?nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說(shuō)葡萄酒是最近于自然的酒類(lèi)，得到最多人的喜愛(ài)，那怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)葡萄酒呢？具體的介紹如下！
葡萄酒的選購(gòu)技巧
1、在買(mǎi)酒前，一定要自己先品嘗葡萄酒
不要因?yàn)榕笥呀ㄗh哪款酒好喝，而就直接去購(gòu)買(mǎi)該款酒。一定要相信自己的味覺(jué)。
2、多樣性的收藏葡萄酒
不要僅熱衷于一款或幾款葡萄酒，要收藏不同類(lèi)型不同風(fēng)格的葡萄酒。
3、要購(gòu)買(mǎi)物超所值的葡萄酒
要讓你辛辛苦苦不遠(yuǎn)千里購(gòu)買(mǎi)到的葡萄酒物超所值。
4、陳釀到一定年份要記得把葡萄酒拿出來(lái)飲用掉
那些到時(shí)間該喝的葡萄酒一定要拿出來(lái)喝，如波爾多值得陳釀的紅葡萄酒，在10年內(nèi)是飲用期。
5、在買(mǎi)酒的時(shí)候一定要看清楚什么是假象
當(dāng)零售商在給你10%的折扣時(shí)，又或者免費(fèi)贈(zèng)送你一瓶葡萄酒的時(shí)候，你一定要看清楚那瓶酒是否值得你購(gòu)買(mǎi)。不然，就會(huì)成為“代罪羔羊”。
6、投資葡萄酒有風(fēng)險(xiǎn)
投資葡萄酒，也是將來(lái)可能會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)。要收藏有價(jià)值的葡萄酒，不要讓你的辛苦錢(qián)“石沉大?！薄?/p>
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的香氣
在酒精發(fā)酵與二次乳酸發(fā)酵的過(guò)程中，特別是酵母和的作用，葡萄酒產(chǎn)生了第二級(jí)香氣，又稱(chēng)發(fā)酵香氣。
1、一些來(lái)自發(fā)酵過(guò)程的香氣賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質(zhì)。例如，霞多麗葡萄酒中的奶油與榛子香氣，就是由于一種特殊的對(duì)葡萄果實(shí)中的糖分與氨基酸的作用，從而產(chǎn)生了新的香氣成分。
2、干型香檳中常帶有類(lèi)似發(fā)酵面包或酵母的氣味。此外，二類(lèi)香氣還包括蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)所帶來(lái)的堅(jiān)果和黃油香味，以及酒腳接觸所發(fā)展出來(lái)的奶油和餅干味。
3、其它常見(jiàn)的二類(lèi)香氣主要有如下這些：奶油、酪乳、黃油(產(chǎn)生于蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵)、啤酒(來(lái)源于酒腳接觸過(guò)程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕爾馬干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、馬廄味、創(chuàng)可貼和培根等，后三者均來(lái)源于酒香酵母。
葡萄酒掉色的原因
1、可能喝到顏色深、成熟度、濃郁度高的葡萄酒
如果一款酒的成熟度高、年份好，或者葡萄釀造浸皮時(shí)間較長(zhǎng)，都是造成色素較深的原因，葡萄酒的色素深，自然就容易染色，當(dāng)然這些因素也是釀造高品質(zhì)葡萄酒的原因。
2、你喝多了
就像喝低酒精度的酒，喝多了還是會(huì)醉。就算喝到不是很濃郁的紅葡萄酒，但喝多了還是會(huì)使色素慢慢堆積，不紫都難。
3、你的嘴唇比較干燥
多死皮和干澀的嘴唇更容易粘附色素，如果你的嘴唇上了一層潤(rùn)唇的話(huà)，就不容易黏色素了，但其實(shí)女生嘴唇染上色素看起來(lái)很魅惑簡(jiǎn)直就是自然的中毒妝!
4、可能是你個(gè)人口腔衛(wèi)生問(wèn)題
色素更容易黏著牙菌斑、舌苔上，如果你的牙齒不是很潔凈，或者舌苔比較厚的話(huà)，確實(shí)比常人更容易染色呢!所以，要常洗牙勤刷牙哦。
葡萄酒香氣怎么分類(lèi)
聞香是一項(xiàng)精細(xì)敏銳的技術(shù)活，也是整個(gè)品鑒過(guò)程中最需要綜合技能的一個(gè)部分。
當(dāng)然，聞酒的方式并沒(méi)有的正確或錯(cuò)誤，有些人喜歡長(zhǎng)時(shí)間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。在聞香階段，我們首先判斷該香氣的宏觀分類(lèi)，再確定是哪一種具體的香氣。大體上，香氣的類(lèi)型可分為3類(lèi)：
1、第一類(lèi)香氣來(lái)自釀酒葡萄，又叫品種香，常常是各種植物或水果類(lèi)香氣。
2、第二類(lèi)香氣來(lái)自發(fā)酵過(guò)程，跟發(fā)酵工藝有關(guān)，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、堅(jiān)果殼等酵母衍生類(lèi)香氣。
3、第三類(lèi)香氣來(lái)自于陳年過(guò)程，可能是瓶陳，也可能是桶陳。大多數(shù)陳年的香氣都很誘人，如香草的香氣、堅(jiān)果或巧克力的香氣。
總之，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)葡萄酒不是一件簡(jiǎn)單的事情，需要謹(jǐn)慎！
