葡萄酒，一種對(duì)于制作原料有一定要求的酒，其中在葡園用時(shí)光汲取力量，全年長(zhǎng)達(dá)2800小時(shí)的日照時(shí)間，使得葡萄果實(shí)積累的天然糖分平均高達(dá)210-220g/L。盡管出生貧瘠，但只要努力向著陽(yáng)光，向上生長(zhǎng)，時(shí)間到了，自然會(huì)長(zhǎng)成自己喜歡的模樣，那是怎么制作的呢？具體的介紹如下！
葡萄酒的制作方法
可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮。
選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康；把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，不喜歡吃甜的朋友，可以放兩斤糖。
加封保存將容器密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天?/p>
自制葡萄酒長(zhǎng)毛的原因
1、因?yàn)槠咸哑らL(zhǎng)時(shí)間跟空氣接觸時(shí)間太長(zhǎng)，滋生太快，導(dǎo)致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個(gè)果皮去除了，注意別跟酒接觸到，弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，直到發(fā)酵。
2、葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
3、可能在釀制過(guò)程中跟油接觸過(guò)，或者容器不干凈導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除。之后觀察2天，沒(méi)有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。
葡萄酒的成分
1、水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
2、乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。
3、葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感。
4、葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量過(guò)低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過(guò)高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。
5、在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。
葡萄酒的養(yǎng)生原理
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。
紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，動(dòng)脈粥樣硬化。
不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的血小板凝集。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，性能在數(shù)百種人類常食的植物中?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
葡萄酒的飲用方式
每天下午兩點(diǎn)以后飲用酒品的系數(shù)較高，一天中的飲酒時(shí)間是在晚上七點(diǎn)至九點(diǎn)半。因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)，人體中乙醇脫氫酶的活性會(huì)持續(xù)性升高，如果在這段時(shí)間飲酒，酒精很容易被代謝掉。但是到九點(diǎn)半以后，乙醇脫氫酶的活性就會(huì)下降，的解酒能力也會(huì)隨之逐漸降低，此時(shí)美酒雖好，卻不宜再用它來(lái)陪伴良宵，不如早點(diǎn)品茗，在微醉之中漸入夢(mèng)境。
人體自身具有一定的解酒能力，但是由于男女飲酒水平的不同，許多國(guó)家都根據(jù)性別提出了不同的飲酒“最小危險(xiǎn)值”。人體處理酒精的能力取決于年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體大約每小時(shí)可以代謝掉10克左右的純酒精（一個(gè)較小的飲酒量）。
以上就是關(guān)于葡萄酒制作的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒對(duì)于制作是有要求的，當(dāng)然的，每天適量的喝點(diǎn)葡萄酒可以達(dá)到養(yǎng)生的作用，很值得飲用的啦！
