開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。
最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。
開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。
客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。
紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則在飲用時(shí)才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。
倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。
醒酒和過酒對(duì)葡萄酒的影響
1、醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化的方式是開瓶后次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至才飲用，就能很清楚的感覺出來。
2、過酒
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。
葡萄酒的錯(cuò)誤喝法
1、往葡萄酒中勾兌可樂或雪碧
許多人喝到人生的口紅葡萄酒，卻覺得它的味道又酸又澀，難以下咽。所以有些人會(huì)往葡萄酒中加入雪碧或可樂來減輕這種干澀感。但是，這樣做相當(dāng)于往葡萄酒中加入糖分和二氧化碳，繼而打破釀酒師精心釀造的葡萄酒的平衡結(jié)構(gòu)。
2、將葡萄酒垂直儲(chǔ)存
許多人都習(xí)慣了把葡萄酒垂直擺放，這看似沒有什么大問題。然而，對(duì)于橡木塞封瓶的葡萄酒而言，水平放置才是相對(duì)合理的保存方式。這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。當(dāng)然，如果是螺旋塞、玻璃塞封瓶，水平或垂直儲(chǔ)存都不要緊。
3、倒酒要滿上
如果你將酒杯倒?jié)M，那么杯中的酒液就無法充分接觸氧氣，葡萄酒的香氣也就無法充分展現(xiàn)。而且，酒杯過滿也不利于品鑒時(shí)搖杯。我們都知道適當(dāng)?shù)膿u杯能讓酒液與空氣接觸更多，從而釋放出更多迷人的香氣。因此，下次倒酒時(shí)，酒量不要超過玻璃杯的三分之一。
4、給葡萄酒加冰塊
許多貪圖涼爽的人會(huì)往葡萄酒中加冰塊，如果你也是其中一員，那么趕緊改掉這個(gè)壞習(xí)慣吧!加冰后，冰塊會(huì)對(duì)杯中的葡萄酒產(chǎn)生稀釋的作用，這樣會(huì)降低葡萄酒的濃郁度，導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味變得寡淡。如果是紅葡萄酒，這種低溫條件還會(huì)強(qiáng)化其單寧，使得它更加苦澀，不利于品鑒。
葡萄酒酒標(biāo)的信息
1、收成年：該年的天氣會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)
2、產(chǎn)區(qū)：一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況
3、A.O.C.：指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱
4、城堡內(nèi)裝酒：MisEnBoteilleAuChateau
5、釀酒師簽名：對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證
6、TERROIR：法國(guó)人稱影響葡萄酒產(chǎn)品的特殊地理特征
學(xué)習(xí)葡萄酒的開瓶方法，享受美好生活，盡情品味葡萄酒！
