葡萄酒，鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康，那釀造葡萄酒常用的葡萄品種是什么呢？相關的介紹如下！

　　釀造葡萄酒用什么葡萄

　　1、巴貝拉

　　巴貝拉是意大利種植面積最大的葡萄品種，專門用來釀制紅葡萄酒。這些葡萄酒通常呈深色，單寧較低，酸度較高，有些可成為優(yōu)質紅葡萄酒。此前，絕大多數(shù)的巴貝拉都生長在意大利，但如今，全世界到處都能見到該品種。

　　2、赤霞珠

　　幾乎所有主要的產酒國家都栽培此紅葡萄品種。用該品種釀制的紅酒主要用來與梅洛(Merlot)調配，也經常用來配合其他品種釀制的葡萄酒。全世界只要是能種釀酒葡萄的地方，幾乎都能見到赤霞珠的身影。

　　3、霞多麗

　　這是用來釀制白葡萄酒最常見的青皮葡萄品種。之前，霞多麗最主要的產區(qū)是法國的勃艮第(Burgundy)。如今，該品種在全世界都得到了廣泛的種植。此外，霞多麗還是釀制起泡酒(如香檳)最重要的葡萄原料之一。

　　4、皮諾塔吉

　　這是一種來自南非的獨特紅葡萄品種，用黑皮諾(PinotNoir)和神索(Cinsaut)雜交而成。此種葡萄釀制出的葡萄酒通常帶有煙熏的味道。該品種也經常用來釀制紅起泡葡萄酒。

　　葡萄酒可以用哪些器具熟成

　　1、不銹鋼罐熟成

　　不銹鋼罐具有密封性，會阻止氧氣進入罐中（厭氧性強）。

　　采用不銹鋼罐（惰性水泥發(fā)酵罐也類似）熟成的葡萄酒通常是需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利霞多麗白葡萄酒和長相思白葡萄酒。

　　不銹鋼罐也用于一些單寧強勁、需要保持花香和酸度的紅葡萄酒的熟成。羅納河谷的教皇新堡紅葡萄酒通常會采用舊橡木桶和不銹鋼灌相結合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。

　　2、橡木桶熟成

　　橡木桶具有很多微細的孔，可以讓一定量的氧氣進入桶中與葡萄酒進行接觸，柔化葡萄酒中的單寧。

　　使用新橡木桶熟成還可以增加葡萄酒中的黃油、焦糖、巧克力和香草等風味。通常來說，橡木桶越小，新增的風味會越多。

　　葡萄酒通常會出現(xiàn)哪些質量問題

　　1、氧化

　　葡萄酒過多地和氧氣接觸就會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡(紅葡萄酒的顏色一般會變?yōu)樽厣?，白葡萄酒則會變?yōu)椴枭?，嘗起來也會更干、更苦。

　　2、紫外線損傷

　　光線會對葡萄酒的風味造成損傷，尤其是那些精細的白葡萄酒和香檳。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。

　　3、熱損傷

　　葡萄酒長時間暴露在陽光下還會造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過一樣，嘗起來會有更多的甜感和熱感，予人以焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會出現(xiàn)頂塞的現(xiàn)象。

　　4、硫磺過量

　　很多釀酒師都會向葡萄酒中添加硫磺以穩(wěn)定酒質，但是過多的硫磺會影響葡萄酒的風味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對酒款進行換瓶處理，這有助于讓酒中的硫磺揮發(fā)出來。

　　5、軟木塞污染

　　軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到軟木塞污染的葡萄酒會散發(fā)出濕紙板味和霉味，給人帶來不悅的感受。這是使用橡木塞封裝的葡萄酒中最常見的酒質問題。

　　葡萄酒出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象是為何

　　只有那些較為細密液體順著杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。

　　想要知道掛杯現(xiàn)象是如何產生的，首先你要理解關于表面張力的一個概念。表面張力是指液體分子總在拉扯附近的液體分子，但這種拉力的大小取決于液體自身，有些液體的表面張力較大，而另外一些液體的表面張力較小。

　　一個簡單的實驗是將一杯水倒入盤中，然后在這盤水的表面撒些胡椒粉。在這個例子中我們只有水，所以表面張力在四處都一樣，每一粒胡椒粉都受到表面張力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不會移動。不過如果用一根木簽沾一點洗衣液，而洗衣液比水的張力要小，然后將木簽沾一下水面的中心，胡椒粉粒就會四散開來。這正是因為表面張力的差別，處于邊緣的水對胡椒粉的拉力要強于處于中間的洗衣液。

　　愛喝葡萄酒的人，生活更健康

　　葡萄酒與健康的關系自是老生常談了。從葡萄酒走進國民餐桌的那一刻起，它就與健康、養(yǎng)生結下了不解之緣。