白酒儲(chǔ)存時(shí)間是多久，存放時(shí)間長(zhǎng)的白酒"溢香、噴香、留香"

　　出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應(yīng)"的結(jié)果。白酒的主要成分是乙醇。此外,還有10多種醇、20多種有機(jī)酸等。但是,酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng),并不是無止境地進(jìn)行的,到了一定程度就會(huì)趨向平衡,這時(shí)酯的生成也就停止了。

　　在這種情況下,繼續(xù)存放下去,不但不能使香味更濃,還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng),如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。

　　白酒并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

　　1、締合作用：水與酒精、香味物質(zhì)等的重新締合，刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。

　　2、揮發(fā)作用：低沸點(diǎn)刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會(huì)損失，酒度降低，刺激感減小。

　　3、吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。

　　4、化學(xué)反應(yīng)：乙醇酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個(gè)作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化，一定時(shí)間內(nèi)，酯的含量增加，酒味更香，過久存放，酯又會(huì)分解，但陳味更濃了。

　　保存白酒注意事項(xiàng)

　　1、蓋嚴(yán)

　　在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。

　　2、勿太滿

　　容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。

　　3、減少損耗

　　售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。

　　4、適當(dāng)攪拌

　　白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

　　一般勾兌白酒買來就直接喝掉，這種酒是沒有收藏價(jià)值的，放久了品質(zhì)也不會(huì)提升，而純糧釀造的白酒可以存放久一些，不過也不要超過15年，超過之后一般品質(zhì)就開始下降了，對(duì)于開瓶了的白酒無論如何都是要盡快喝掉的，雖然不會(huì)變質(zhì)，但是風(fēng)味會(huì)不斷的散失，就飲之無味了。

　　哪些白酒適合長(zhǎng)期保存

　　1、高度酒更適合收藏

　　50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，無法長(zhǎng)期保存。

　　2、收藏成套或特殊的“概念酒”

　　收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

　　3、“多看少動(dòng)”。

　　根據(jù)質(zhì)檢總局和**標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號(hào)開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。

　　選購白酒注意事項(xiàng)

　　1、購買散裝白酒時(shí)，要查看該店是否有食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證照。

　　2、不要購買流動(dòng)攤販銷售的散裝白酒。

　　3、注意查看散裝白酒的標(biāo)識(shí)，盛酒容器上是否標(biāo)明酒的名稱、原料、酒精度、價(jià)格、出廠日期、生產(chǎn)企業(yè)、廠址等。

　　4、注意保留購物憑證，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)到工商部門投訴。