白酒，現(xiàn)在我國酒類的代表，許多人從影視作品中看到陳年的就似乎更香更珍貴，是我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲，那釀造白酒用什么原料呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的釀造原料
固態(tài)法白酒多為優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是“三精一水”，并含有各種添加劑。食用酒精的原料：木薯、爛秸稈、發(fā)霉的玉米、小麥等，其中糧食酒精，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
白酒釀造所需時(shí)間
固態(tài)法白酒消費(fèi)周期普通較長，僅發(fā)酵時(shí)間就有很大差異。
固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸停止發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，普通在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。液態(tài)法白酒，發(fā)酵周期普通在12～14天。
白酒的釀造技巧
生態(tài)白酒釀造是一個(gè)極其的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計(jì)的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中，攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時(shí)，談白酒生態(tài)時(shí)，還應(yīng)想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個(gè)非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境，為此，技為酒之神。
在不同區(qū)域，釀酒大師根據(jù)自己釀造的總結(jié)，釀出豐富多彩的白酒特色產(chǎn)品。不同釀造環(huán)境，不同釀造工藝，不同原料決定了微生物豐富多彩的多樣性，所以我們釀酒大師是在指揮微生物，在釀造過程中展現(xiàn)著高超的技藝。
白酒的保健特性
釀酒原糧有著各自不同的保健特性，為此在市場上有“酒是糧食精、越喝越年輕”的說法。例如，高粱，味甘性溫，有“五谷之精、百谷之長”之盛譽(yù)，有固澀腸胃、益脾溫中等功效；小麥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)多種礦物質(zhì)元素和維生素，可養(yǎng)腸胃，增強(qiáng)氣力之功效；大麥味咸，含碳水化合物、膳食纖維等，可充實(shí)五臟，消化谷食；玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃、寧心的作用；大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)虛、止汗、健脾暖胃的作用。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，這也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。《黃帝內(nèi)經(jīng)》的古老養(yǎng)生之道正在越來越受到人們的推崇，酒企按照黃金配比原糧十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求，更讓人們飲酒時(shí)感受到白酒的美妙韻味。
白酒的酒曲香味
由于在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，現(xiàn)在很多老名酒和新名酒品牌企業(yè)都根據(jù)自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。迎駕采用中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，即使在現(xiàn)代生物技術(shù)快速發(fā)展的今天，迎駕酒業(yè)依然保持生態(tài)釀造的傳統(tǒng)工序。
尤其是女工踩曲的環(huán)節(jié)，一些體重符合標(biāo)準(zhǔn)的年輕女性，體態(tài)輕盈，步法靈巧，用腳把酒糟踩成大小勻稱的曲坯，一天要踩出四噸的重量，同樣的動(dòng)作每天重復(fù)數(shù)千次，速度之快，量度之準(zhǔn)，完全是人與微生物之間的協(xié)調(diào)融合。腳下緊實(shí)的包包曲，將成為原糧發(fā)酵的天然糖化劑。“蓮足踩曲”這一古老的技法，不僅僅具有表演的性質(zhì)，而且能最大限度地將水漿提到曲藥表層，增強(qiáng)保濕功能，提升發(fā)酵質(zhì)量。
白酒的產(chǎn)品產(chǎn)量
影響固態(tài)法白酒產(chǎn)量的要素很多，比方氣候、糧食產(chǎn)量，液態(tài)法白酒則可大批量消費(fèi)，而且本錢遠(yuǎn)低于固態(tài)法白酒。
純糧食酒和勾兌酒的區(qū)別
1、酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時(shí)可拉絲成線。
2、酒體張力較大，酒花如綠豆大小，均勻飽滿，持久不散。(酒氣泡)
3、酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點(diǎn)也不會溢出來。
4、純糧食酒所含高脂肪酸等，經(jīng)火燒后不溶于水，其火焰為藍(lán)色，燃燒或吹滅時(shí)均有糧香。
5、純糧食酒經(jīng)加水稀釋后，酒體將出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。
6、純糧食酒滴兩三滴在手心，隨后搓至手心發(fā)熱或酒干后，會聞到一股酸酸的酒糟味兒。
7、純糧食酒開瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口干等。
8、看執(zhí)行規(guī)范(主要用來鑒別白酒)。
①液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒食用酒精香精水勾兌出來的。
綜上所述，白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。常將白酒以這些釀酒原料冠名，其中以高粱做原料釀制的白酒多，酒質(zhì)好。