白酒，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽(yáng)有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量的蒸餾酒產(chǎn)業(yè)，是一種品質(zhì)很高的酒，那要怎么鑒別品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！

　　真假白酒鑒別方式

　　1、顛倒酒瓶

　　若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。

　　2、觀察包裝

　　買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固。

　　3、滴幾滴白酒

　　取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

　　在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

　　4、聞一聞

　　把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

　　5、開(kāi)盒檢查

　　日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

　　什么樣的白酒不能買

　　1、搖晃后氣泡很少的酒不要買

　　如果我們?cè)谫I酒的時(shí)候不能開(kāi)瓶子聞味道，那么我們可以將瓶子搖晃一下，然后看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現(xiàn)的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這種酒是非常優(yōu)質(zhì)的；反之，如果搖晃后的酒液氣泡消失很快，分布大小不均，然后酒液呈渾濁狀，那么十有八九是比較劣質(zhì)的酒，建議大家這種酒還是趕快扔掉，不要再飲用。

　　2、瓶底有沉淀物的酒不要買

　　我們?cè)谫I白酒的時(shí)候，首先就要觀察白酒的狀態(tài)，**點(diǎn)看的就是瓶底，如果我們?cè)诎拙破康装l(fā)現(xiàn)有沉淀物，或者出現(xiàn)云霧狀的現(xiàn)象，那么說(shuō)明這種酒摻的雜質(zhì)很多，是屬于比較劣質(zhì)的酒；反之，如果白酒不但沒(méi)有渾濁的懸浮物，而且非常清亮透潤(rùn)，那么這種酒應(yīng)該算是品質(zhì)比較好的了，就算是一般的普通白酒，也會(huì)是無(wú)色透明的，出現(xiàn)了沉淀物的質(zhì)量還是不要買，有可能摻了雜質(zhì)的假酒。

　　3、酒瓶標(biāo)志不對(duì)的酒不要買

　　如果大家在買酒的時(shí)候，酒瓶是那種不透明的瓶子，不能通過(guò)開(kāi)瓶聞氣味以及搖晃，看酒液狀態(tài)來(lái)判斷是否是好酒，那么我們可以看，酒瓶上的標(biāo)志，如果酒瓶上標(biāo)有GB/T20821的字樣，那說(shuō)明這種酒是食用酒精勾兌的白酒，這種勾兌酒勸大家還是少喝，對(duì)于身體并不是太好，如果商標(biāo)上標(biāo)明的是GB/T10781則說(shuō)明是糧食酒，GB/T2082說(shuō)明是混合白酒，大家要分清這三種酒的標(biāo)志，看清楚再買。

　　4、味道刺鼻的酒不要買

　　在辨別瓶底是否有沉淀物之后，然后就是要通過(guò)味道來(lái)辨別酒的好壞，我們將酒蓋打開(kāi)之后聞一下酒的味道，如果味道是清香沁鼻的，那么說(shuō)明是好酒，但如果打開(kāi)味道特別刺鼻，混合著一種不屬于食物釀造之后的酒味，那么就說(shuō)明是劣質(zhì)的酒。

　　中國(guó)各省白酒品牌

　　1、河南

　　仰韶、汝陽(yáng)杜康、宋河、寶豐、張弓、賒店、臥龍、少康、漢華、紅旗渠、鹿邑大曲、皇溝、郎陵罐酒、林河、富平春、開(kāi)封大曲、雞公山糧液、賈湖、五谷春、豫坡、壽酒等。

　　2、山東

　　一品景芝、孔府家、景陽(yáng)岡、趵突泉、花冠、孟嘗君、蘭陵、泰山特曲，扳倒井、青島棧橋，瑯琊臺(tái)、秦池、白鶴泉、百脈泉、韶臺(tái)、云門、鋼山特曲、閣老貢、黃河龍、百糧春、煙臺(tái)古釀、文登學(xué)、魯醬酒業(yè)、軍馬、威海燒鍋、古貝春、紅太陽(yáng)、楊湖、心酒等。

　　3、貴州

　　茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、貴州醇、勻酒、名將、金沙回沙、國(guó)臺(tái)、懷酒、青酒、金醬、漢醬、多彩貴州、賴茅酒、鴨溪窖、茅臺(tái)迎賓、茅臺(tái)王子、珍酒、夜郎古、億度燒坊等。

　　4、陜西

　　西鳳酒、太白酒、大明宮酒、老榆林酒、白水杜康、三邊酒、醇古、長(zhǎng)安、忠芝、秦川大曲、秦洋、城固酒業(yè)、西安特曲等。

　　5、黑龍江

　　北大倉(cāng)、富裕老窖、玉泉系列、花園酒、老村長(zhǎng)、北大荒、東北王、牡丹江、黑土地、金烏、糠麩等。

　　6、安徽

　　古井貢酒、口子窖酒、金種子酒、迎駕貢酒、宣酒、高爐家酒、皖酒、文王貢酒、金壇子酒、店小二酒、沙河王、老明光、臨水坊、五嶺、金裕皖、今來(lái)福、焦陂特曲等。

　　7、新疆

　　伊犁、伊力特、肖爾布拉克、古城、三臺(tái)、白楊、新安、必養(yǎng)德、奎屯老窖、五五大曲、三糧酒、西部久王、白糧液等。

　　8、重慶

　　江小白、詩(shī)仙太白、九兒紅、古佛酒、江津、幾江、露華濃曲酒、百花露、老燒房等。

　　9、湖南

　　酒鬼酒、湘窖、瀏陽(yáng)河、雁峰、邵陽(yáng)大曲、武陵、土家人、張家界、八百里、白沙液等。

　　10、湖北

　　黃鶴樓、稻花香、勁牌毛鋪、白云邊、石花酒、關(guān)公坊、枝江、楚園春、神農(nóng)架、珍珠液等。

　　中國(guó)白酒固態(tài)發(fā)酵，多微共酵，糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行

　　傳統(tǒng)中國(guó)白酒工藝中非常典型的特點(diǎn)就是固態(tài)發(fā)酵，這其中包括有兩個(gè)層面，其一，白酒相對(duì)于其他蒸餾酒中而言，所用的糖化發(fā)酵劑曲藥，本身就是以固態(tài)的形式所呈現(xiàn)。其二，白酒的整個(gè)糖化和發(fā)酵的過(guò)程都是以固態(tài)的基質(zhì)為載體，并在富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的窖池或者地缸中所進(jìn)行的一系列生物化學(xué)過(guò)程，這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同。此外，另一個(gè)不同點(diǎn)在于中國(guó)白酒是由多種微生物共同作用而來(lái)，三大類微生物——霉菌、、酵母皆參與釀造過(guò)程中，并且每一類微生物還包含多種。正因?yàn)檫@么多微生物參與釀造過(guò)程，使得糖化和發(fā)酵過(guò)程得以同時(shí)進(jìn)行，所謂糖化，就是將糧食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖類，然后再發(fā)酵為酒精，這也與西方蒸餾酒有很大差異。

　　中國(guó)白酒甑鍋蒸餾

　　有別于法國(guó)的白蘭地在蒸餾時(shí)用的夏朗德蒸餾器，中國(guó)的白酒所用的蒸餾器是傳統(tǒng)的甑鍋，這是集結(jié)前人聰明才智，從古時(shí)候蒸飯的飯甑演變而來(lái)。上世紀(jì)50年代以前，白酒蒸餾大都采用天鍋甑的形式蒸餾，這種傳統(tǒng)的蒸餾裝置結(jié)構(gòu)和原理都不復(fù)雜，由上下兩口鍋加上中間的甑桶構(gòu)成，上面的一口鍋叫作天鍋，下面的一口鍋叫作地鍋，地鍋加水加熱，水汽上升，通過(guò)中間甑桶中的酒醅，將酒精和呈香物質(zhì)等組分?jǐn)y帶而出，上升觸及天鍋的鍋底，由于天鍋中加入冷卻水，所以這時(shí)的酒氣就會(huì)凝結(jié)下來(lái)，聚集成酒。天鍋甑雖然簡(jiǎn)單，但用這種天鍋甑蒸餾出的白酒，在口感的醇和以及香與味的均衡層面都有很好的體現(xiàn)。

　　以上就是關(guān)于白酒選購(gòu)方式的介紹，總之，中國(guó)白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，品種繁多，是中國(guó)廣闊的地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響的結(jié)果，因此不同地區(qū)的消費(fèi)者在選購(gòu)白酒時(shí)，應(yīng)各選所好。