白酒，一種很值得收藏的酒，剛生產(chǎn)出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點和低沸點雜質(zhì)較多的前流和后流單獨接出來，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的。因為新酒含酯類較高，口感爆辣，刺激性大，香味不協(xié)調(diào)，相關(guān)的介紹如下！

　　為什么白酒越陳越香

　　只有經(jīng)過較長時間的儲存，在存放過程中，會發(fā)生酯化反應(yīng)等一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適于飲用。

　　白酒在存儲過程中一個是容器的選擇，一般酒廠存儲原酒都會使用大容量陶壇或酒海等有助于白酒老熟的容器。再有就是儲存環(huán)境，很多酒廠都有地下或半地下的酒窖，溫度和濕度相對恒定，有利于白酒的品質(zhì)提高。

　　白酒為什么不標保質(zhì)期

　　酒精是一種有機化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透力，它能穿過表面的膜，打入的內(nèi)部，使構(gòu)成生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將殺死。白酒正是因為酒精度數(shù)比較高的緣故，比較難生存，再加上白酒瓶密封比較好，高度白酒的保存時間會很長。

　　白酒的陳化是一個物理變化加化學(xué)變化等多種反應(yīng)的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發(fā)生締合反應(yīng)，酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)等，這些反應(yīng)都是緩慢而復(fù)雜的，不是人為能立即促成的，白酒的陳放過程中有化學(xué)平衡的關(guān)系，反應(yīng)也是可逆的，所以當(dāng)水分子和酒精分子在一起的時候，若酒精分子數(shù)量多于水分子數(shù)量，則反應(yīng)是向利于酒的方向進行的，反之則是朝利于水分子的方向進行。

　　白酒擺放：平放保存

　　補充白酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和白酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。因為白酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

　　保存白酒的技巧

　　1、光線：避光光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的白酒一定要放到避光的地方。特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。

　　2、濕度：恒濕濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質(zhì)，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是的貯酒環(huán)境。

　　總之，雖然白酒不標保質(zhì)期，但是高端白酒對保存時間還是要求很高，因為白酒陳化能夠讓白酒品質(zhì)更好。白酒陳化是一個持續(xù)時間很長的過程。