酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一齊一生死。莊周高唱自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”，那白酒的酒曲種類有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒酒曲種類

　　所謂曲酒就是指使用包含大曲、小曲、散曲等傳統(tǒng)酒曲，糧食整體蒸煮后固態(tài)發(fā)酵蒸餾而來的白酒。這樣的白酒在幾大名酒的旗艦產(chǎn)品里非常多見，都是各種香型白酒里的翹楚，深受消費者們的歡迎和器重。

　　但系列產(chǎn)品里真正的固態(tài)發(fā)酵酒就要靠大家去感覺了，至于二三線品牌哪些是真正的曲酒哪些不是，相信很多資深酒友都已早有了解，或者說酒精酒占據(jù)了很大比例。

　　白酒為什么要過濾

　　1、剛生產(chǎn)出來的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。但其中有些成份溶于乙醇(也就是酒精)不溶于水，在對原酒進行降度的時候，這些物質(zhì)會析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀。所以需要過濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。

　　2、在酒體勾調(diào)的過程中，有些酒由于儲存等原因酒體會有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況，需要加活性炭吸附劑進行吸附處理。加了活性炭的酒也需要進行過濾，將活性炭過濾掉。

　　3、白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中有固形物的要求，高度酒不超過0.4g/l，低度酒不超過0.7g/l。所以，白酒不僅需要過濾，還需要對生產(chǎn)用水進行凈化處理，使成品酒能符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　怎樣識別瓶裝白酒是不是勾兌的

　　勾兌是將同等而具有不同口味，不同酒質(zhì)，不同或相同時期生產(chǎn)的不同工藝的酒，采用物理方法，按不同的量相互摻合，使之相互取長補短，改善酒質(zhì)，以保持質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個符合標(biāo)準(zhǔn)的成品酒或半成品酒，是平衡酒體，使其形成一定風(fēng)味的專門技術(shù)。

　　首先剛生產(chǎn)出來的酒大約在67度左右，我想大家喝到的沒有這么高度的吧，其次每個酒廠生產(chǎn)出來的白酒，因為季節(jié)不同，曲塊（由糧食壓縮用來發(fā)酵）不同等其它因素，每個批次生產(chǎn)的白酒口味是不同的，那為什么大家喝到同一個品牌的同一種白酒口味相同呢，就是使用勾兌技術(shù)。勾兌是白酒生產(chǎn)過程中必要的工藝，可以使企業(yè)生產(chǎn)的不同批次的白酒口感相同。如果不經(jīng)過勾兌流程，一個是白酒在生產(chǎn)過程中流到儲藏罐，度數(shù)是一直變化的，另一個是因為不同時期空氣、濕度等原因，生產(chǎn)的白酒口味不固定。這樣產(chǎn)出的白酒是沒辦法喝的，你喝的每瓶茅臺的口感不同，豈不是要懷疑是假酒了。

　　低度白酒品牌有哪些

　　1、青花汾酒

　　青花汾酒作為汾酒的核心大單品，酒體度數(shù)包括42度、48度、53度以及更高的65度等眾多度數(shù)。由于清香型白酒的特殊性在于酒精度在42度時醇和水的締合度很好，口感綿柔平順，因此以42度為代表的低度青花汾酒不僅在當(dāng)?shù)睾苡惺袌?，全國范圍?nèi)也擁有一大批忠實消費者。

　　2、古井貢酒

　　古井貢酒在白酒低度化上一直在不斷努力和嘗試，37℃亳菊系列無疑是代表性的產(chǎn)品之一。作為古井集團歷時3年研發(fā)而成的健康型低度白酒，37℃亳菊酒是繼年份原漿之后的又一戰(zhàn)略性產(chǎn)品，重點針對25-55歲的年輕人群與中高端人群。37℃亳菊酒采無極之水、純糧釀造，以菊中珍品亳菊入酒，在口感上低而不淡，入口綿柔，適合細細品味，不僅有很好的消費者體驗，而且順應(yīng)低度化、健康化飲酒趨勢。

　　3、38度水晶劍南春

　　38度水晶劍南春可以說是名酒品牌低度系列酒中知名度較高、更為暢銷的一款，曾被普遍認為是最成功的低度酒。通常低度酒的香味與高度酒相比有明顯的差別，劍南春通過技術(shù)手段解決了這一難題，劍南春的低度酒很好的保持了自己獨特的口感。

　　4、竹葉青

　　竹葉青更是汾酒作為低度清香型優(yōu)級白酒的典型代表。隨著大眾消費升級和健康飲酒理念增強，竹葉青積極擴大消費群體，立足于健康養(yǎng)生的品牌定位切割白酒主流市場。36度的新品葛根竹葉青酒更以暢飲化為突破口，放大汾酒的名酒優(yōu)勢。

　　5、衡水老白干

　　衡水老白干來說，低度39和高度67一樣，都代表衡水老白干的經(jīng)典度數(shù)。以衡水老白干古法20年為例，作為衡水老白干精心打造的代表性產(chǎn)品，按照度數(shù)的高低分為了67度、39度兩款產(chǎn)品。其中39度古法20年讓人能夠更好地體驗到醇柔口感而適用于商務(wù)宴請等場合。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉還特別提到，39度的老白干不僅有的品質(zhì)，也是價值的產(chǎn)品。

　　白酒保存要注意方式

　　白酒的陳化過程要注意很多。最起碼要注意，儲藏容器、儲藏環(huán)境、儲藏溫度、儲藏方式。如果密封不好、溫度濕度不當(dāng)，時間一長酒精就會會跑掉，有可能酒會變酸變餿?？諝庵写嬖诖姿峋?，酒體與空氣接觸時，醋酸便乘機進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其實已經(jīng)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)變成醋酸。

　　濕度與溫度要注意，通常相對濕度在百分之七十是最合適的，加入濕度過高的話，瓶塞很容易發(fā)霉這樣會容易讓霉菌污染酒體。溫度保持在零到二十?dāng)z氏度之間恒溫。

　　封口要注意，儲存容器的密封一定要好，如果密封不好的話會導(dǎo)致酒精揮發(fā)使得酒精度降低。

　　光線要注意，自然光會加速酒的變質(zhì)，白酒放置在陰涼的地方進行儲存。

　　容器要注意，白酒儲存之后的品質(zhì)與白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。通常，名優(yōu)白酒大多會采用陶瓷酒壇作為容器。瓷壇厚實，遮光。存放一段時間之后酒中的水分會通過壇壁揮發(fā)出來，所以會越放越醇。

　　雖然白酒不標(biāo)注保質(zhì)期，但不是所有白酒都能長時間保存。首先白酒的度數(shù)是很重要的，低度的白酒很容易在長時間的儲存中水解，口感就寡淡許多。再者白酒工藝很重要的，只有純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒才可越陳越香，低端酒精勾兌的白酒陳放不會發(fā)生變化甚至?xí)儾睢?/p>

　　綜上所述，白酒是采用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥，運用幾百年積累下來的經(jīng)驗技術(shù)并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段釀制而成，且酒中富含了大量對人體有益的的氨基酸、低聚糖、有機酸和，聞味香甜、入口甘美、落口凈爽，飲后不上頭，對人體刺激較小。