白酒，一種獨具特色的酒，新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的"燒酒"或"高梁酒"等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多，那香型有哪些呢？相關的介紹如下！
白酒的主要香型
1、清香型白酒
與濃香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合，以山西汾酒最為典型，因此也稱為汾香型。目前市場上清香型白酒比較委靡，市場份額僅在10%左右。
主要特點：清香醇正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、甘潤爽口。
2、米香型白酒
這種香型的酒多產(chǎn)于魚米之鄉(xiāng)的南方，一般以大米為原料，以清，甜、爽、凈見長。好的米香型白酒，一般米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味。
主要特點：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
代表品牌：桂林三花酒、紅荔HONGL、長樂燒、四夢酒。
3、醬香型白酒
所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味，喝完醬香型白酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲不會散去。目前市面上有數(shù)十種白酒都屬于這類香型，其市場份額接近兩成。
主要特點：醬香突出、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。
4、濃香型白酒
其主要成分以己酸乙酯為主體，故香氣濃郁，發(fā)酵原料以糯高粱為，一般四川、江蘇等地所產(chǎn)白酒均是這種類型。濃香型白酒在市面上，市場份額基本在六成以上。
主要特點：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。
5、兼香型白酒
又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝，當然主要還是以兼有醬香與濃香為主。這類香型白酒品牌不多，在市場上份額不大。
主要特點：醬濃協(xié)調(diào)、芳香舒適、口味細膩、余味爽凈。
代表品牌：白云邊、玉泉酒、仰韶、太白酒。
白酒除了五大香型還有哪些香型
1、老白干型白酒
這種香型的白酒以高梁為原料，酒質(zhì)特點為無色澈明、芳香純正、甘洌醇厚、后勁悠長。以河北的衡水老白干為典型代表。
2、鳳香型白酒
其主要特點是無色透明、醇香秀雅、甘潤挺爽、尾凈悠長，即清而不淡、濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于—體。以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。
3、豉香型白酒
酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。
4、特香型白酒
其酒質(zhì)特點為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。
5、董香型白酒
又稱藥香型，酒質(zhì)特點為無色透明，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿回甜，還有淡淡的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。以貴州遵義的董酒為典型代表。
6、芝麻香型白酒
其主要特點為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，悠長。以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。
白酒香型不同是什么原因
1、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。
2、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
3、各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
4、發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
白酒香型確立需要哪些條件
1、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內(nèi)有數(shù)家廠生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。
2、具有本香型產(chǎn)品的獨特風格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關系。
3、具有制定標準的科學依據(jù)和法定單位的檢測分析報告。
4、符合國家酒婁類發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟效益。本香型代表廠的產(chǎn)品，年產(chǎn)量在萬噸以上；全員勞動生產(chǎn)率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。
藏酒對于白酒有什么意義
白酒釀造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著的天然微生物群。在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的，一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。另外，業(yè)內(nèi)公認為陶瓷容器最有利于白酒的儲存，為什么說陶瓷容器是白酒儲藏的容器，這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會滲出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。
白酒的儲藏必須要達到一定的時間，一般的白酒經(jīng)過窖池發(fā)酵之后需要儲藏至少一年才能飲用，這樣酒體才會達到一個新的平衡，口感才會更加柔和順口。
白酒儲藏重點是利用儲藏容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟，常見的白酒儲藏容器有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，儲藏容器的材質(zhì)和大小的不同對酒質(zhì)的影響也各不相同。
綜上所述，白酒是以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高度(含酒精18~40%)酒，按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如朗姆酒)?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。