白酒，內(nèi)含有眾多的成分，其微量成分含量還不到2%，其中包括醇、有機(jī)酸、酯類、多元醇、酚類以及其他族化合物。雖然含量非常少，但是對白酒質(zhì)量卻有極大的影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格，那到底白酒是怎么分類的呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒分類按酒質(zhì)分類
1、國家名酒國家評定的質(zhì)量的酒，白酒的評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
2、優(yōu)質(zhì)名酒優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。
3、各省，部評比的名優(yōu)酒。
4、一般白酒這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
白酒分類按酒的香型分
1、醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
3、濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
4、米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
5、其它香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
優(yōu)質(zhì)白酒口感特征
1、白酒的“香”
“香”特別是濃香型白酒品牌，香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響。香型一般也稱為白酒企業(yè)純度指標(biāo)很重要的參數(shù)。
2、白酒的“厚”
“厚”厚味宜人，白酒味道的厚薄對于長期喝酒的消費(fèi)者來說也是很有吸引力的說辭，終端導(dǎo)購要學(xué)會針對目標(biāo)人群的語言溝通技巧，厚味就是酒尾比較厚重，不會出現(xiàn)上頭等情況。
3、白酒的“醇和”
“醇和”主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒均勻度比較好，不會出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。
4、白酒的“綿”
“綿”主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都會不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。我們稱之為綿。
5、白酒的“濃”
“濃”酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣點(diǎn)的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都非常美好，因此，很多白酒導(dǎo)購中會使用這種策略。
6、白酒的“甜”
“甜”主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。
白酒價格多少
一斤白酒的釀造成本不僅和所用原料成本有關(guān)，還和燃料、人工工時費(fèi)、當(dāng)?shù)仉娰M(fèi)、管理費(fèi)等因素有關(guān)，不能單純考慮原料成本的。十元左右的白酒，只有一種能喝，其他都不能喝，起碼不好喝，不如不喝。這種白酒唯有自家釀造，才可以保住10元以下成本，農(nóng)村小槽坊釀造的也要幾十元，沒辦法，成本擺在那。
要知道你喝的酒值啥價。最簡單的釀酒成本計算，單品糧食釀酒，2斤出50度白酒1斤，多種糧食釀酒，4斤出酒1斤。當(dāng)下高粱1元多每斤，2斤不到3元。這是大行情，有地方的高粱很貴，4元買不到。自己在家釀酒的材料成本，可以控制在10元以內(nèi)，用的糧食配方，也不超過20元每斤。
酒精勾兌白酒的成本賬就更好算了。食用酒精2元每斤，兌2斤水和香精，成3斤白酒，成本不到1元。而且操作非常簡單，隨兌隨灌裝隨出廠隨上貨價開賣。
買糧食，蒸煮，發(fā)酵，出酒，存放。譬如醬香酒，從糧食進(jìn)去到酒上市，要整整5年。算上廠房設(shè)備、人工費(fèi)用、利息折舊，再加上糧食成本，就要到40元每斤，算上生產(chǎn)利潤，50元才可以買到茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。
總之，每個人口味不同，喜歡的白酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。白酒是一種傳統(tǒng)飲品，這么多年來深受歡迎，所以，在研究紅酒、啤酒、威士忌時，是不是也順便看看白酒你會愛上它的。