中國(guó)白酒，是中國(guó)土生土長(zhǎng)的酒種，相比于啤酒和葡萄酒等這樣的在外國(guó)創(chuàng)造或者發(fā)展成熟的舶來(lái)品而言，其所負(fù)載的精神內(nèi)涵，不僅僅是風(fēng)土人情簡(jiǎn)單層面的文化素描，更是裹挾著中國(guó)哲學(xué)思想的文化烙印，而這種文化烙印就是和諧自然、尊重自然、因勢(shì)利導(dǎo)、道法自然，那怎么鑒別白酒品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！
色香味鑒別白酒品質(zhì)
酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在色、香、味等方面。好的白酒應(yīng)該清澈透明，無(wú)雜物，香味有醬香、清香、濃香、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。在品嘗白酒時(shí)，可以先在嘴里含幾秒，感受回香是否悠長(zhǎng)持久。然后根據(jù)香氣、回味來(lái)判斷酒的風(fēng)格。酒的風(fēng)格沒(méi)有好壞之分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
品質(zhì)不好，酒里有雜物，口感當(dāng)然不會(huì)好;但是品質(zhì)好，其口感卻未必適合所有人。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費(fèi)者自己來(lái)決定。
專家介紹，白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定，原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質(zhì)，勾調(diào)是關(guān)鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛釀出來(lái)時(shí)，不同車間出來(lái)的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾調(diào)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，勾調(diào)是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。每個(gè)品牌的酒都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，被大眾普遍認(rèn)同的白酒風(fēng)格及好的品質(zhì)將促進(jìn)白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長(zhǎng)久地贏得消費(fèi)者的信賴。
白酒混濁、沉淀的原因
1、白色沉淀
主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過(guò)高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
2、乳白色絮狀沉淀
主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。
3、其他沉淀
當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。
白酒灌裝時(shí)須注意的問(wèn)題
1、調(diào)度加漿對(duì)水質(zhì)的要求
灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。
2、用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題
固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對(duì)于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。
3、固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格分段摘酒
蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(zhǎng)，要保持一定的入庫(kù)度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。
4、器具
白酒儲(chǔ)存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲(chǔ)酒的容器用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。
白酒渾濁的補(bǔ)救措施
1、如果既無(wú)軟水資源又無(wú)水質(zhì)處理設(shè)備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過(guò)濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過(guò)濾，即可灌裝。
2、入庫(kù)度數(shù)較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后，過(guò)濾即可灌裝。
綜上所述，選購(gòu)白酒需要掌握獨(dú)特的步驟，就像醫(yī)生給病人看病時(shí)的“望聞問(wèn)切”，綜合分析和判斷出酒的品質(zhì)。要特別強(qiáng)調(diào)保真是位的，在此基礎(chǔ)上定品質(zhì)、定價(jià)值就不難了！
