白酒是在我國有著悠長的歷史，優(yōu)質(zhì)白酒是深受國人追捧的，認(rèn)為優(yōu)質(zhì)白酒有很好的養(yǎng)生作用，且很多的人都知道白酒越陳越香，所以很多人都會(huì)儲(chǔ)存白酒，但是因?yàn)榧夹g(shù)不夠，才很難過長會(huì)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)問題，那到底白酒保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
經(jīng)過貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，白酒貯存期會(huì)更長。
剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長，酒的口感就越醇厚。
白酒老熟有什么原理
1、金屬離子在老熟過程中的作用白酒中的金屬離子大多來自盛酒的容器。隨著酒的貯存時(shí)間增加，酸度，使容器中的金屬離子越來越多地溶入到酒液中。Fe3、Cu2具有較強(qiáng)的去新酒味能力，Ni2也有一定的作用。新酒味的主要成分一般是硫化物，金屬離子與其反應(yīng)生成難溶的硫化物。
2、揮發(fā)作用：新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、二乙基硫等揮發(fā)性的硫化物，以及、丁烯醛等刺激性較強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激味強(qiáng)的主要成分。上述物質(zhì)在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)一年的貯存后，這些物質(zhì)基本上揮發(fā)干凈。
3、化學(xué)變化：白酒在貯存中經(jīng)過緩慢氧化還原、酯化與水解、縮合等化學(xué)反應(yīng)，使酒液中的醇、酸、醛、酯達(dá)到更好的平衡。醇經(jīng)氧化成醛；醛經(jīng)氧化成酸；醇酸酯化成酯；醇醛縮合成縮醛。通過以上各種反應(yīng)，生成了香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使白酒的酒味好轉(zhuǎn)。這是白酒老熟的主要機(jī)理。
4、氫鍵締合作用：酒精和水都是極性分子，分子間存在著較強(qiáng)的締合力，可通過氫鍵締合作用形成酒精-水的大分子結(jié)構(gòu)。經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
白酒人工老熟方法
1、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速辛辣等異味。
2、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。
3、促進(jìn)締合作用增強(qiáng)極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群；同時(shí)，促進(jìn)酯化反應(yīng)增強(qiáng)，使體系中的酯類分子產(chǎn)生。某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。
白酒的貯存期長，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。人工老熟就是人為采用物理或化學(xué)的方法，加快酒的老熟，以縮短酒的貯存期。人工老熟采用的方法：熱處理、微波、高頻電場、磁場、紫外線、射線處理等。
白酒為什么要用缸來裝
可用來儲(chǔ)存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時(shí)性存酒，但不能用于較長時(shí)間的存酒。
不銹鋼儲(chǔ)酒罐結(jié)實(shí)，耐用，但因?yàn)槠渫笟庑圆?，用它來?chǔ)酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)間存酒時(shí)使用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見。
陶缸一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶缸這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陶缸雖好，但是在前列次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理。可以用新壇來灌裝成品酒，但較好先灌裝“帶糟”（半成品），而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新陶缸剛剛燒制好，缸壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。
勾兌白酒是否可以喝
糖精是純化學(xué)合成物質(zhì)，而食用酒精卻是我們所喝的白酒的主體成份。喝的就是食用酒精，他認(rèn)為，有人在做酒廣告時(shí)宣稱“不含一滴酒精”，這種概念本身就是錯(cuò)誤。白酒中雖然含200至300種物質(zhì)，但僅占總量的1%至2%，而占比重的除了水就是食用酒精了。因此，酒精并不可怕，只要它是可“食用”的。
綜上所述，白酒經(jīng)過貯存，酒精分子與水分子締合形成長鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個(gè)道理。新釀白酒會(huì)帶有糧食的味道、菌種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的霉味或者其它雜味，經(jīng)過貯存都會(huì)大幅度減少，白酒經(jīng)過貯存會(huì)更加純凈，大米具體保質(zhì)期多久并不絕對！
