白酒，糧食釀造，蒸餾提取，多樣的氣候、物產(chǎn)、地域、環(huán)境，也賦予了不同地區(qū)的酒以獨(dú)特的魅力和內(nèi)涵，形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等一系列酒的地域性“流派”，那怎么制作白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造白酒的要求
1、原材料(高粱、小麥)檢驗(yàn)
檢驗(yàn)人員按照高粱、小麥檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)程序，對(duì)“紅櫻子”糯高粱和冬小麥進(jìn)行嚴(yán)格的感觀質(zhì)量和理化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，包括取樣、檢驗(yàn)、判定、樣品保管、不合格品處置等環(huán)節(jié)。根據(jù)感官和理化檢驗(yàn)結(jié)果判定，兩項(xiàng)結(jié)果都符合標(biāo)準(zhǔn)的才可判定為合格品，而且樣品會(huì)保管到該批糧食生產(chǎn)使用完，以便追溯。
2、酒曲檢驗(yàn)
酒曲分為黃曲、黑曲、白曲三種，其中黃曲是適宜釀酒的。檢驗(yàn)人員要對(duì)所抽檢的倉(cāng)每塊成品曲進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的曲不準(zhǔn)進(jìn)入制酒車(chē)間釀酒。從抽檢結(jié)果看，人工制曲的一直非常穩(wěn)定，黃、白、黑曲的比例均符合要求，而且曲香濃郁、曲塊干燥、曲塊之間的感觀差異性小。
3、半成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)
半成品酒質(zhì)量檢驗(yàn)是對(duì)入庫(kù)的各輪次新酒進(jìn)行感官品評(píng)、分型定級(jí)及酒精度測(cè)量。半成品酒典型體分醬香、醇甜、窖底三種，如顯窖香、帶醬味、兩種或三種香型而兼有有之稱(chēng)混合體。各種酒體有不同的感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和酒精度要求。
質(zhì)量檢驗(yàn)部對(duì)各車(chē)間所有班組所交的輪次酒都要進(jìn)行感官品評(píng)、分型定級(jí)和酒精度測(cè)量。檢驗(yàn)人員分為多個(gè)品酒小組，采用暗評(píng)的感官品評(píng)方式，每組每天最多品評(píng)80壇酒，按照少數(shù)服從多數(shù)原則，進(jìn)行分型定級(jí)。
4、成品(出廠)酒品評(píng)檢驗(yàn)
成品酒的檢驗(yàn)是對(duì)已勾兌存放后待出廠的茅臺(tái)酒系列進(jìn)行品評(píng)鑒定。公司評(píng)酒委員會(huì)成員按照茅臺(tái)酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行色、香、味、風(fēng)格與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照進(jìn)行感官品評(píng)，理化指標(biāo)則由質(zhì)量檢驗(yàn)部實(shí)施檢驗(yàn)。
感官品評(píng)由評(píng)委用標(biāo)準(zhǔn)酒和待評(píng)酒樣進(jìn)行對(duì)比品評(píng)，每次評(píng)委人數(shù)須達(dá)半數(shù)以上結(jié)果才有效。
感官品評(píng)合格之后，樣酒才能抽樣進(jìn)行理化衛(wèi)生指標(biāo)和微量成分的檢測(cè)。感官品評(píng)、理化檢測(cè)兩項(xiàng)合格的樣酒為合格樣酒，而且在灌裝時(shí)還要再?gòu)?fù)評(píng)，合格后才能運(yùn)送到包裝車(chē)間進(jìn)行包裝。
5、包裝檢驗(yàn)
包裝檢驗(yàn)包括包裝材料檢驗(yàn)和出廠包裝質(zhì)量檢驗(yàn)。包裝材料包括酒瓶、商標(biāo)，酒爵、瓶蓋、絲帶、彩盒、紙箱、提袋、防偽標(biāo)、防串貨標(biāo)、免水膠等，檢驗(yàn)合格的方可驗(yàn)收入庫(kù)。
出廠酒包裝質(zhì)量檢驗(yàn)是茅臺(tái)酒出廠前的的一道質(zhì)量關(guān)，檢驗(yàn)員不僅要對(duì)所包裝酒的內(nèi)在質(zhì)量(容量、衛(wèi)生、酒精度)和外觀質(zhì)量(酒瓶、商標(biāo)、背貼、絲帶、彩盒、紙箱、免水膠紙、打包帶、防偽標(biāo)識(shí)等包裝材料)進(jìn)行檢驗(yàn)，而且還要對(duì)整個(gè)包裝流程進(jìn)行檢查。
為什么中國(guó)的優(yōu)質(zhì)白酒十分稀缺
1、酒曲要求：豐富
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒;北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一。
2、氣候環(huán)境要求：多樣
白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵因素。
3、水質(zhì)要求：獨(dú)特
俗話說(shuō)：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以中國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類(lèi)最關(guān)鍵的因素之一。
白酒收藏的四大“短板”
1、投資風(fēng)險(xiǎn)較大
收藏酒的興起，正是將我國(guó)傳統(tǒng)酒文化和現(xiàn)代投資收藏文化充分結(jié)合起來(lái)。未來(lái)，隨著白酒收藏?zé)岬牟粩嗌钊?，相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)將會(huì)逐漸成熟和規(guī)范，收藏酒或?qū)⒊蔀橐环N“經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象”。
目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒類(lèi)收藏的法律，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的權(quán)威部門(mén)規(guī)范市場(chǎng)，更沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)組織拍賣(mài)活動(dòng)。只有收藏市場(chǎng)完善了，投資者才能得到更好的收益回報(bào)。
2、價(jià)值難以評(píng)估
毋庸置疑，一款具有投資價(jià)值的收藏酒，離不開(kāi)稀缺性、歷史沉淀、可維持性和成熟的交易市場(chǎng)這四大因素。“只有品牌歷史悠久、現(xiàn)存量較少、酒品質(zhì)量高、具有特殊的品位和紀(jì)念意義，才算得值得收藏的酒品?！?/p>
然而，目前市場(chǎng)上推出的這些收藏酒，其價(jià)值都難以評(píng)估，藏家只能任憑廠家的說(shuō)辭買(mǎi)進(jìn)，憑買(mǎi)賣(mài)雙方的討價(jià)還價(jià)來(lái)出售。
3、體制尚不健全
白酒收藏市場(chǎng)雖然出現(xiàn)“炒股炒樓不如炒茅臺(tái)”的現(xiàn)象，但是，也暴露出體制尚不健全的問(wèn)題。酒類(lèi)收藏的法律體制不健全;沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的權(quán)威部門(mén)對(duì)其確認(rèn)價(jià)值和市場(chǎng)規(guī)范;更沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)組織拍賣(mài)活動(dòng)。
4、文化底蘊(yùn)和附加值不夠
珍品薈萃、獨(dú)具特色的白酒是記錄和反映我國(guó)酒業(yè)發(fā)展歷史的具體體現(xiàn)，與其他藝術(shù)品收藏一樣，收藏的是厚重的酒文化。然而，在魚(yú)龍混雜的酒類(lèi)收藏市場(chǎng)中，各種品牌的收藏酒都能見(jiàn)其身影，一些根本沒(méi)有文化底蘊(yùn)和附加值的“收藏酒”也標(biāo)出很高價(jià)格，大有玩價(jià)格概念之嫌。
收藏白酒更應(yīng)該關(guān)注傳統(tǒng)工藝
白酒的收藏經(jīng)常會(huì)進(jìn)入陷阱，網(wǎng)上也有很多白酒的鑒別方法，但是我們更應(yīng)該關(guān)注傳統(tǒng)工藝。
適合自飲的老酒，以傳統(tǒng)工藝、純糧釀造為主。酒精勾兌的白酒，儲(chǔ)存時(shí)間再長(zhǎng)，酒中的香精香料也無(wú)法產(chǎn)生微妙的反應(yīng)，有些酒甚至不僅讓人不愉悅，還會(huì)發(fā)生水解變味的情況。
2005年以后的知名酒類(lèi)品牌，倒是可以在外包裝上尋找"固態(tài)釀造"的標(biāo)志。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志于2005年開(kāi)始使用，最一開(kāi)始的時(shí)候，由五個(gè)中國(guó)名酒品牌使用，后來(lái)慢慢在酒界推廣開(kāi)來(lái)。應(yīng)該說(shuō)，這個(gè)白酒標(biāo)志還是有公信力的。
對(duì)，在李白的眼中朋友相聚要有美酒；人生得意要多喝酒；人生短暫，愁多苦煩，更要有酒；酒中有真意，酒中有人生，酒中有乾坤，無(wú)酒的日子少詩(shī)興，讒酒的日子心茫然。因此酒之美，不同凡響！
