白酒，中國的特色酒，白酒有活絡(luò)和助藥力的好處，白酒還能疲勞并且起到了的功效，白酒可擴(kuò)張血管促進(jìn)血液的循環(huán)。在我們的認(rèn)知中，白酒的老熟過程中，是不管任何時(shí)期的酒類都可以同存，但是其實(shí)分質(zhì)分存是清香型白酒老熟工藝中的重要環(huán)節(jié)，那對(duì)于白酒的保質(zhì)期你是否真的了解呢？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒的保質(zhì)期

　　白酒是中國特有的一種蒸餾酒，而關(guān)于白酒的儲(chǔ)存時(shí)間，一般的瀘型白酒需要儲(chǔ)存3-6個(gè)月的時(shí)間，時(shí)間久一點(diǎn)的為一年以上，汾酒一般儲(chǔ)存一年，而茅臺(tái)酒是香型白酒中儲(chǔ)存時(shí)間久的，至少需要三年以上，優(yōu)質(zhì)的白酒一般都需要一定的儲(chǔ)存時(shí)間。

　　保存白酒的方式

　　白酒儲(chǔ)存時(shí)，選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

　　其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、對(duì)于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。

　　同時(shí)，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會(huì)有揮發(fā)。簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。畢竟，外包裝是酒的附屬品，酒最大的價(jià)值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素。

　　白酒存儲(chǔ)中的異?，F(xiàn)象

　　1、白酒產(chǎn)生臭味

　　這種情況一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。

　　補(bǔ)救辦法：可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1-0.15g/kg)完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5g/kg。用高錳酸鉀處理過的白酒，能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002g/kg，這樣既能降低酒中錳的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。

　　2、酒中出現(xiàn)乳白色沉淀物。

　　這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問題，不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。

　　這種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)的來源，主要是酒在發(fā)酵過程中，由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。

　　補(bǔ)救辦法：如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存;如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。

　　3、白酒產(chǎn)生辛辣味

　　這種情況主要是由于酒中所含醛類造成的。補(bǔ)救辦法一：除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體做法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

　　補(bǔ)救辦法二：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。

　　4、白酒產(chǎn)生苦味

　　這種情況主要是由于酒中所含的醇類造成的。其主要原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧酸過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。

　　補(bǔ)救辦法：在白酒釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面的問題以外.還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用酒量的土麥冬葉0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

　　白酒固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別

　　白酒從技術(shù)工藝的角度分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒加入適量食用酒精，勾兌而成的酒，具體來說這兩種酒一種是糧食酒，另一種是酒精勾兌酒。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸、乙酯等營養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁，而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。

　　所謂液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。

　　總之，白酒在一定情況下可以長時(shí)間保存，但具體保質(zhì)期多久這并不是絕對(duì)的！