白酒，為中國(guó)特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒、日本清酒、中國(guó)白酒)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，稱(chēng)為白酒，且是目前很多人都喜歡收藏的酒，那為什么白酒存得越久越香醇？具體的介紹如下！
白酒的收藏價(jià)值
白酒的成分特別復(fù)雜，人們也經(jīng)過(guò)多年的研究了解到白酒中散發(fā)香醇的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物質(zhì)非常多，這些酒就是導(dǎo)致人們喝白酒的時(shí)候刺喉嚨的東西。
白酒存放時(shí)間久了，酒中的醛、酸物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)和氧化，生產(chǎn)出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說(shuō)白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優(yōu)質(zhì)的白酒一存放就會(huì)放幾十年才很香醇，口感才會(huì)更好，我們經(jīng)常喝的茅臺(tái)酒從釀造開(kāi)始就需要5年的時(shí)間。一些白酒在釀造的時(shí)候會(huì)添加一些香精或是香料，所以在存放一段時(shí)間后，這些香精會(huì)發(fā)生變化，白酒的味道也會(huì)跟著變化。
白酒如何保存
一般的白酒保存都是在密封性好的壇子或是盒子里保存的，而且還要放在沒(méi)有光的地方。但是需要注意的是白酒密封好后才不會(huì)漏酒，但是現(xiàn)在的密封環(huán)境受不了高溫和潮濕的環(huán)境，所以存放白酒的環(huán)境很重要，一般不要將白酒放在潮濕或是溫度超過(guò)40度的環(huán)境下。
另外，白酒存放三年后，要檢查下白酒瓶蓋是否緊，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
白酒在收藏過(guò)程中內(nèi)質(zhì)的變化
白酒中的醇類(lèi)轉(zhuǎn)化為酯類(lèi)，慢慢的白酒才會(huì)變得更加香醇了。
白酒放想酒瓶中很難酒轉(zhuǎn)化的條件，所以放久了也不會(huì)很香醇，而且要是放的不好，瓶子的密封性不好的話(huà)，白酒中的酒精還會(huì)揮發(fā)，這時(shí)候的白酒還會(huì)變味。白酒在經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)的時(shí)間的轉(zhuǎn)化，口感和質(zhì)量也變得更加溫潤(rùn)和醇厚了。所以有的人就覺(jué)得白酒放的時(shí)間越久，酒就越香，其實(shí)并不是這樣的。
雖然白酒保質(zhì)期沒(méi)有標(biāo)記了，但是白酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生不同種類(lèi)的酯類(lèi)物質(zhì)，酒中的香醇就是來(lái)自于這些醇類(lèi)物質(zhì)中。因?yàn)榘拙浦械孽セ磻?yīng)很慢，所以一般好的一點(diǎn)的酒都需要存放3-4年，有的可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。
但是有的白酒中的酯化反應(yīng)也會(huì)達(dá)到平衡，酯化反應(yīng)就會(huì)停止，要是繼續(xù)存放的話(huà)，白酒中的酒精也會(huì)變淡，白酒的味道就沒(méi)有那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兌的過(guò)程中，或多或少也會(huì)添加一些香味劑，這種白酒存放的時(shí)間要短一些，不然白酒就會(huì)變質(zhì)，所以白酒的存放時(shí)間也要有個(gè)時(shí)間點(diǎn)的，也不是越久越香醇。
“液態(tài)法白酒”發(fā)展的利與弊
“液態(tài)法白酒”是在一個(gè)在社會(huì)上糧食供應(yīng)鏈特別短缺的時(shí)代下產(chǎn)生的，它不僅緩解了釀造白酒，人們的糧食之爭(zhēng)，降低了人們的生產(chǎn)成本，滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣化的需求。讓更多的白酒變成了老百姓都能喝得起的白酒，在這些方面，液態(tài)法白酒可以說(shuō)是一個(gè)大功臣。
如今雖然我們的國(guó)家發(fā)展好了，人們的生活水平提高了，不過(guò)我們?cè)趯?duì)健康生活追求的同時(shí)，也請(qǐng)不要忘記我們至今還是個(gè)發(fā)展中的國(guó)家，還有很多人民還生活在貧困的環(huán)境下。其實(shí)，在這個(gè)液態(tài)法白酒泛濫的今天，如果一個(gè)企業(yè)利用好這個(gè)機(jī)會(huì)才是企業(yè)的正確盈利方式。
記得在2011年的初春，有相關(guān)人士就提出了這個(gè)問(wèn)題，并表示在后來(lái)需要給健康的白酒和這個(gè)市場(chǎng)一個(gè)機(jī)會(huì)。
高興的是現(xiàn)在有人打著這個(gè)健康的概念，經(jīng)歷了即使年的光景就在市場(chǎng)上崛起了，當(dāng)然也有更多的白酒企業(yè)也加入了這個(gè)隊(duì)伍。另外也有很多酒業(yè)的協(xié)會(huì)也不時(shí)的推出自己相關(guān)的主題活動(dòng)，都在推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步。行業(yè)在深省、行業(yè)在覺(jué)醒、產(chǎn)業(yè)甚幸甚幸。所以一個(gè)行業(yè)走向規(guī)范化，需要當(dāng)?shù)氐恼?、社?huì)各界、行業(yè)協(xié)會(huì)以及意見(jiàn)作出相應(yīng)的引導(dǎo)，而不是去做一個(gè)憤青。
綜上所述，在中國(guó)，我們常見(jiàn)的酒應(yīng)當(dāng)是白酒了，白酒的歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是我們購(gòu)買(mǎi)的白酒卻很少見(jiàn)到保質(zhì)期，大家都知道任何物品都應(yīng)該有保質(zhì)期的，因此，正確保存很關(guān)鍵！
