眾所周知，中國白酒淵源流長，白酒文化歷史悠久，生活中離不開白酒，適量飲酒對于身體也有一定的幫助。現(xiàn)如今，隨著由于市場消費者的變化，低端白酒就迎來了自己新的一個春天，又很多的高端白酒經(jīng)銷商都轉(zhuǎn)型做低端白酒的經(jīng)銷商了，但在很多人的眼里面，白酒的酒精度數(shù)都是很高的，那怎么江都呢？相關的介紹如下！
白酒怎么降度
低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是脂肪酸、酯溶解度降低，將導致酒體混濁。
實際上白酒降度技術的確是一個技術活，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展已經(jīng)演變出多種方式。針對降度后的口感和視覺上兩大問題“對癥下藥”。
降度酒會因為稀釋產(chǎn)生沉淀物質(zhì)使之渾濁。因此為了防止這種情況的產(chǎn)生以至于影響白酒的視覺效果，采取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。
吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一個普遍方法。在處理中要用吸附劑，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能夠吸附降度后產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。在濃香型白酒進行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭。因為直徑過小，就會連同濃香型白酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，對酒的風味產(chǎn)生不利的影響。此方法也使白酒那中的甲醇雜醇油等有害成分得以降低。因為稀釋產(chǎn)生的渾濁，還會伴隨著另一種情況發(fā)生，那就是因為水質(zhì)中的金屬離子過多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進行處理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。
水中的元素蒸發(fā)也會產(chǎn)生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解后也會產(chǎn)生沉淀。除此之外為了彌補降度后使得白酒酒體風格缺失的問題，這就需要勾調(diào)技術了，用勾調(diào)的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺，做到了既滿足白酒風味的要求，又防止復雜成分的析出。
白酒有酒曲味
常常有人問，純糧散酒蒸餾出來有很重的酒曲味，是什么原因以及如何處理，那么、如果蒸餾出來的酒，酒曲味比較重，這個味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，我們可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個味道。第二個就是：有些酒曲的曲味重，可以試著換一種酒曲去發(fā)酵，選擇曲味沒有那么重的酒曲會好很多。其實曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個人喜愛的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個誰都說不準！
白酒的渾濁現(xiàn)象
1、渾濁或者有絮狀，沉淀，可以把蒸出來的白酒存放兩天后，進行復蒸餾，基本可以解決這個問題。
2、通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉淀，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。
3、簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設備，通過高頻振蕩的原理，將白酒直接放入催陳設備中，接出來的即可達到清亮透明的白酒。
白酒的苦味來源
1、控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調(diào)味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。
2、清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝
3、選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。
白酒為什么被稱為白酒
中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面精神和質(zhì)感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動。
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。
“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成；復勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。
值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術，把不同批次的王澤履醬香型白酒依照其固有的風格特點，按不同的比例組合進行酒體設計，再通過點滴之間的藝術，達到了畫龍點睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。
“之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正?！?/p>
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在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。
