隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種類型的白酒層出不窮，從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。作為收藏消費(fèi)的熱門藏品，所以，在收藏白酒時(shí)要選擇知名品牌的酒，但作為消費(fèi)者很多人不知道的是為什么白酒要收藏，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生的變化吧！

　　白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生的變化

　　1、揮發(fā)作用

　　白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，乙醇分子、水分子和香味分子間會(huì)通過(guò)氫鍵作用形成締合分子團(tuán)。締合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越飽滿，酒的柔和度就越好。其締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與酒度、儲(chǔ)存期有關(guān)。新酒或普通酒中存在一些低沸點(diǎn)的不良成分，這些物質(zhì)會(huì)使酒體出現(xiàn)較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這些物質(zhì)得以自然揮發(fā)，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。

　　2、締合作用

　　中國(guó)白酒在貯存的過(guò)程中，酒精分子會(huì)和水分子締合成大分子團(tuán)，當(dāng)飲用時(shí)，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進(jìn)入人體后，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。

　　3、氧化還原反應(yīng)

　　白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性，在儲(chǔ)存過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)。例如：醇可氧化為相應(yīng)的醛，相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。

　　4、酯化反應(yīng)

　　白酒儲(chǔ)存中，醇類與酸類會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成相應(yīng)的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。酯化反應(yīng)與氧化反應(yīng)相比，前者進(jìn)行的過(guò)程更為緩慢。

　　5、縮合反應(yīng)

　　縮合反應(yīng)是兩個(gè)或兩個(gè)以上有機(jī)分子相互作用后以共價(jià)鍵形式結(jié)合成一個(gè)大分子，并常伴有失去小分子的反應(yīng)。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味。

　　6、水解反應(yīng)

　　白酒儲(chǔ)存過(guò)程一直存在著水解反應(yīng)，其將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化。如有的低度瓶裝酒出廠后，其味變酸、口感淡薄、甚至產(chǎn)生水味，這就是酒體水解過(guò)度所造成的

　　酒的年代就代表酒的年齡，所以白酒生產(chǎn)的年代很重要。

　　沒有一定年代的白酒是沒有收藏價(jià)值的，或者說(shuō)是顯示不出收藏價(jià)值的。事實(shí)證明，白酒收藏的時(shí)間都不會(huì)超過(guò)100年，更多的集中在60年以內(nèi)；即使這樣，也是年代越久遠(yuǎn)，存量越少，價(jià)格就越高，升值空間也越大。

　　保存白酒生產(chǎn)廠家及品牌

　　白酒品牌和產(chǎn)地直接決定了白酒的收藏價(jià)值，如果你是小量收藏，那么一定要收藏名酒。只有限量版或珍品才具有不菲的價(jià)值。

　　從品牌到香型選擇收藏投資的酒是很有講究的

　　在品牌的基礎(chǔ)上，醬香的中年份酒是收藏價(jià)值和性價(jià)比的藏品。醬香品牌產(chǎn)品就好比世界制琴師制造的限量版小提琴，經(jīng)歷的時(shí)間越久，琴的音色、質(zhì)量和價(jià)值也就越高。對(duì)酒體感官來(lái)說(shuō)，它們貯存愈久，香氣愈呈現(xiàn)更幽雅舒適的陳醬香，口味更細(xì)膩。

　　白酒包裝的重要性

　　酒的包裝雖然是外表但卻能體現(xiàn)一種酒的內(nèi)在價(jià)值，包裝代表酒的歷史文化及其精湛的釀造工藝，更是一種重要的藝術(shù)，是收藏品重要的附加價(jià)值。

　　用來(lái)投資的酒當(dāng)然不能立即喝掉，所以白酒的保存條件很重要

　　在白酒保存的過(guò)程中，要講究溫度、濕度還有密封度，還要注意裝酒的容器。酒窖的位置也是不容忽視的，不能將酒窖設(shè)在易發(fā)生動(dòng)蕩的地方。良好的儲(chǔ)存條件才能不破壞酒的價(jià)值，保證酒的原味不失真。

　　白酒投資風(fēng)險(xiǎn)不可避免

　　沒有誰(shuí)會(huì)保證太陽(yáng)每天都會(huì)用溫暖的陽(yáng)光沐浴大地，總會(huì)有陰雨的日子。投資藏酒也是這樣，就像人生會(huì)起起落落，但陰雨天畢竟是少而不常的。白酒投資還是很被看好的。收藏白酒不要盲目的購(gòu)買，要找到真正適合收藏投資的白酒。

　　彌久陳香，歲月窖藏，我們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)由來(lái)已久，但是我們不真正了解白酒。中國(guó)有近萬(wàn)億白酒的消費(fèi)能力，但是懂酒的不到萬(wàn)分之一！我們所知曉的部分甚是有限，對(duì)于好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是：首先要香，香氣優(yōu)雅，口感要舒適，我們平常所接觸的一些碎片化的知識(shí)往往對(duì)我們產(chǎn)生了誤導(dǎo)！即使沒有錯(cuò)，但是酒的作用就是喝，好喝為大。