白酒，用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。市面上的白酒，種類那么多，那白酒香型的分類有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒香型的分類
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。
從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
白酒香型的來源
酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。井在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識別。
因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。白酒是我國的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國評酒會上實(shí)施按香型進(jìn)行評比。
自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。
什么是白酒勾兌
勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。但，如果你這樣認(rèn)為，那就是大錯特錯了。事實(shí)上，你喝到的每一種蒸餾白酒，包括茅臺、五糧液，都屬于勾兌酒，因?yàn)闆]有勾兌，就成不了你喝到的白酒。
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。通俗點(diǎn)說，白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，這個就稱為勾兌。這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個基本的過程。
白酒的品質(zhì)特征
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類。它是由麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料，因其酒液無色透明，故稱為白酒。
白酒的主要產(chǎn)地
中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西、湖北等地產(chǎn)品為。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。
白酒保存的方式
對于中國白酒等烈酒，你只需看一下酒瓶質(zhì)地就可知曉，如是玻璃瓶的，則該酒是買來就喝的，不用陳藏；如是陶瓶的，則該酒有陳藏的能力，因陶瓶會透氣，利于酒體呼吸，越陳酒會越好。如更專業(yè)的出酒地區(qū)，對出產(chǎn)的酒的瓶型都會有要求。如出產(chǎn)葡萄酒的法國波爾多地區(qū)，就用波爾多型酒瓶，一看就知是出產(chǎn)在波爾多地區(qū)。
業(yè)內(nèi)專家表示，這個從酒瓶也可以看出來個一二。拿到一瓶酒，先看一下酒瓶，就可看出該酒是否適合陳藏，出酒者對自己出品的酒是否適合陳藏是知道的，所以會用相應(yīng)的酒瓶告訴你。對于葡萄酒，你只需看一下瓶底，如是平的，則這瓶酒不適合陳放，適合買來近期就飲用；如瓶底深陷的，越深則該酒越適合陳放。這是因?yàn)殚L期存放，葡萄酒會出現(xiàn)陳淀，為把陳渣留到瓶底用的。
中華文化，源遠(yuǎn)流長。而作為歷史較悠久的酒料——白酒，在中華文化中不僅是實(shí)實(shí)在在生活日常飲品，更是中華文化的精神符號之一。