酒精，既制造著狂歡，又渲染著痛苦。心情就像酒精一樣，裝在了不同的容器，就會(huì)變成不同的形狀，用不同顏色的酒瓶裝著，就會(huì)顯現(xiàn)不同的顏色。“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”，春風(fēng)得意自然難離酒；“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，孤起來(lái)的時(shí)候，酒能帶來(lái)玩伴；“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”，回憶也總是記起喝酒的日子；“人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉”，卻不知是灑脫還是無(wú)奈？那白酒為什么這么辣口？相關(guān)的介紹如下！
白酒為什么這么辣口
實(shí)際上，常喝白酒的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來(lái)白酒的烈并不都是因?yàn)榫凭?，更何況純酒精在味覺(jué)上更多的是“微甜”而不是“辣口”。事實(shí)上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來(lái)的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放熟化后，辣味會(huì)減輕，這是由于帶來(lái)辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當(dāng)然，有時(shí)候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因?yàn)榘拙浦懈魑镔|(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故。當(dāng)然，白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。
白酒的主要香型
人們根據(jù)原料、糖化發(fā)酵劑、酒曲、發(fā)酵設(shè)備和釀造工藝等的不同將白酒分為了12種不同香型。分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。
喝白酒的好處
1、開(kāi)胃消食、增進(jìn)食欲
中國(guó)白酒業(yè)界泰斗、茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良曾撰文提出茅臺(tái)酒有利于健康的說(shuō)法。作為醬香型白酒的典型代表，茅臺(tái)酒的酸度是其它酒的三至四倍。茅臺(tái)酒所含的酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。因此，不難看出喝茅臺(tái)酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒時(shí)回味悠長(zhǎng)。
2、清理血管、預(yù)防心血管病
2015年12月，國(guó)家心血管病中心發(fā)布的《中國(guó)心血管病報(bào)告2014》顯示，目前我國(guó)心血管病現(xiàn)患人數(shù)為2.9億，每10秒就有1人死于心血管病。中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)分泌與代謝病科教授王曉黎表示，動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病目前已成為我國(guó)居民的首位死亡原因，且發(fā)病率逐年上升。“壞膽固醇”偏高是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。
眾所周知，白酒在中國(guó)古代早是“藥”，并不是飲食的一部分，早喝酒是用來(lái)治一些痹癥，比如胸痹，就是現(xiàn)在說(shuō)的冠心病。
近年來(lái)，人們通過(guò)對(duì)白酒的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者、少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同。其中以酗酒者血壓高，少量飲酒者血壓低，而不飲酒者的血壓則介于二者之間。這表明少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，進(jìn)而有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，起到預(yù)防心血管病的作用。
而新的研究成果也表明：喝白酒既可減少甘油三脂和膽固醇在動(dòng)脈壁上的聚積，也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機(jī)會(huì)。
所有這些都有力佐證了喝白酒有利于清理血管，預(yù)防心血管病的發(fā)生。
3、抗病毒、抗氧化
2013年，江南大學(xué)白酒研究專家徐巖教授在《釀酒科技》發(fā)表了《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》的研究報(bào)告，向外界公布了近7年的研究成果，證明中國(guó)傳統(tǒng)白酒富含的健康因子含量高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出葡萄酒！這個(gè)科研成果震驚了國(guó)內(nèi)外酒界。
該報(bào)告明確指出，研究團(tuán)隊(duì)圍繞醬香型、濃香型等白酒進(jìn)行科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)白酒中含有54種萜烯類化合物，總量在3400～3600μg/L，而葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000μg/L。
萜烯類化合物是我國(guó)傳統(tǒng)白酒研究中新發(fā)現(xiàn)的一類化合物。據(jù)研究，其廣泛存在于植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國(guó)外已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，這類化合物具有癥、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。
4、強(qiáng)身健體
白酒中含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收，特別是酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有抗氧化的功能。經(jīng)常適量飲用白酒，具有強(qiáng)身健體、減少疾病、預(yù)防衰老、益壽延年的效果。
2011年1月5日《解放軍報(bào)》刊發(fā)新華社《彭山長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)揭秘４位百歲老人的養(yǎng)生之道》的報(bào)道，自1984年以來(lái)，彭山縣共有百歲老人77人，年齡大的壽星達(dá)114歲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，彭山長(zhǎng)壽老人們有一個(gè)顯著的共同特點(diǎn)，就是愛(ài)飲白酒。他們適量飲白酒的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平。彭山縣90歲以上老人從不飲白酒的比例為零。老人們飲用的酒大多是純正的高粱白酒。
我國(guó)酒文化中所蘊(yùn)含的內(nèi)涵
1、“?！?、“禧”文化
金六福、劍南福和各種婚宴酒則是注入了人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的喜慶、吉祥的文化情感。
2、歷史文化
悠久歷史自然是的、稀缺的珍貴文化資源，因此，一些歷史文化名酒紛紛推出悠久的品牌歷史文化。
3、名人文化
“山不在高，有仙則名?！泵撕让?，名人助成名酒品牌。詩(shī)仙太白、大千酒、曹雪芹家酒等就是利用名人文化。
4、地域文化
好酒離不開(kāi)好水、好的糧食和適宜的菌群，而且一方水土養(yǎng)一方人，因此酒有很強(qiáng)的地域性。勁牌、茅臺(tái)、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、紹興花雕等就是地域文化的代表。
5、養(yǎng)生文化
中國(guó)勁酒、參茸勁酒、勁牌金眠酒、竹葉青酒、椰島鹿龜酒、致中和五加皮、杞濃酒蘊(yùn)涵著修身養(yǎng)生的健康文化。
6、傳統(tǒng)儒、釋、道文化
孔府家酒附著“孔府文化”和傳統(tǒng)“家文化”，喝酒則是運(yùn)用傳統(tǒng)儒家倫理道德；舍得酒的“舍得”一詞早出自梵語(yǔ)，在融合了中國(guó)的老莊道學(xué)思想后，遂演化成為禪的一種哲理，算是佛學(xué)；小糊涂仙的“難得糊涂”則是無(wú)為清凈的道家思想了。
7、時(shí)尚文化
隨著酒類消費(fèi)的代際轉(zhuǎn)換，人們對(duì)酒的時(shí)尚化要求越來(lái)越強(qiáng)，一些順應(yīng)時(shí)尚的酒文化應(yīng)運(yùn)而生，表現(xiàn)不俗的洋河“藍(lán)色經(jīng)典”即是其一。
8、市井文化
市井百姓自有市井百姓的文化情感，店小二酒、鄉(xiāng)巴佬酒等傳達(dá)的市井俚俗文化，傳遞著輕松調(diào)侃，滿足著這類文化情感的需求。
在品嘗美酒的時(shí)候，在唇與杯的熱吻中，和著筷的飛動(dòng)，伴著盤(pán)的交響，舌在口腔中歡快的舞蹈。那份快意與爽勁，難以言表。