白酒有哪些香型?白酒香味的來源

  眾所周知,自古以來,我們中國人都偏愛白酒,就算各種各樣的國外酒流入中國,比如葡萄酒、啤酒,但是也沒能改變白酒在中國人心中的地位。很多人會(huì)在閑暇之余,在有條件的情況下,自己釀一些白酒那白酒的香型有哪些呢?相關(guān)的介紹如下!

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  白酒有哪些香型

  從科學(xué)的層面分析,白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物質(zhì)是酸類、脂肪酸酯和多元醇;此外,酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

  以酒的主體香氣成分來分,可以根據(jù)其特征分類,在評酒中,目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒,分別是:醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、特香型、藥香型、馥郁香型。

  醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的酸味,回味悠長,其“空杯留香持久”是出名。

  醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔,具有明顯的酸味,回味悠長,其“空杯留香持久”是出名。

  清香型白酒也稱汾香型白酒,以高粱為原料釀酒,采用大麥和豌豆制曲,生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明,是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

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  飲用白酒的禁忌

  1、酒后避風(fēng)

  “醉當(dāng)風(fēng)臥,以扇自扇,成惡風(fēng)”(《仟金要方》),這一說法很有道理。因?yàn)槿俗頌⒑?,皮膚血管擴(kuò)張,內(nèi)衛(wèi)能力降低,一旦受風(fēng),很容易患病。

  2、酒后不洗冷水浴

  “醉以冷水洗浴,成疼痹”(《仟金要方》)。其實(shí)酒后不僅不能洗冷水浴,即使是熱水浴,也是危險(xiǎn)的。因?yàn)槿撕染坪?,體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗浴時(shí)會(huì)被消耗掉,使得血糖大大降低,體溫急劇下降,而酒精卻了的正?;顒?dòng),阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù),不僅會(huì)“成疼痹”,甚至還會(huì)危及生命。

  3、酒不可雜飲,即一次喝多種酒

  宋代人陶谷在所撰《清異錄》中說:“酒不可雜飲,飲之,雖喜酒者亦醉,乃飲家所深忌”。這很有些道理。因?yàn)楦鞣N酒含的成分不同,混雜飲用,有些成分比例不適,很容易使人感到難受。

  4、不飲“新酒”

  酒“新者有毒,陳者”(《本草綱目》)。新者,指剛釀出的酒;陳者,指經(jīng)陳放后的酒。新者有毒,這個(gè)說法雖然不準(zhǔn)確,但因未經(jīng)陳放,味道不好卻是真的。

  喝白酒解酒的方式

  1、喝西紅柿汁

  西紅柿汁富含特殊果糖,是能幫助促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品,一次飲用300ml以上,能使酒后頭暈感逐漸消失。喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽,還有助于穩(wěn)定情緒。

  2、按摩太陽穴

 ?。?)用適量薄荷油或者是酒精,涂擦在兩側(cè)太陽穴處,涂擦過程中配合輕柔按摩,有助緩解酒精引起的現(xiàn)象。另外,也可以用其它精油或香料代替薄荷油以及酒精。

 ?。?)直接用食指指腹,或手握拳頭,對出現(xiàn)一側(cè)的太陽穴進(jìn)行來回旋轉(zhuǎn)式按摩。以拳頭進(jìn)行按摩時(shí),需控制好力度,不能過于用力,以免適得其反。

  3、喝蜂蜜水

  喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕酒后癥狀。蜂蜜中也含有一種特殊的果糖,可以促進(jìn)酒精的分解吸收,減輕癥狀。尤其是紅酒引起的,適合采用此法。另外蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入睡,并且第二天起床后也不。

  4、早起慢跑

  人在清醒時(shí),新陳代謝更快,所以從宿醉中恢復(fù),得從早起開始??梢月?0-15分鐘。如果覺得自己跑不動(dòng),散步30分鐘也行。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)可以加速血液流動(dòng),排出毒素。

  5、喝熱水

  頭疼厲害的時(shí)候,多喝點(diǎn)熱水。熱水會(huì)使身體的反應(yīng)沒那么強(qiáng)烈,同時(shí)還可以為身體增加水分,加快酒精的代謝。

  6、繼續(xù)喝水

  第二天該怎么辦?可以設(shè)定每小時(shí)一次的鬧鐘提醒你喝水,每次喝150-225ml的水;如果你覺得頭暈惡心,可以在水中加入一勺小蘇打。

  為什么一些純糧高度白酒降度后會(huì)變渾濁

  純糧固態(tài)白酒中微量物質(zhì)成分含量豐富,它們基本屬于醇溶性物質(zhì),易溶于乙醇,而不易溶于水。當(dāng)酒精度降低時(shí)其溶解度會(huì)降低,其中部分物質(zhì)析出而產(chǎn)生沉淀,也叫作失光。酒精酒之所以降度后不會(huì)失光,是因?yàn)槠渲形⒘砍煞趾枯^少,物質(zhì)種類較單一。

  引起失光的主要微量物質(zhì)為脂肪酸及其酯類衍生物。脂肪酸為醇溶性物質(zhì),此類脂肪酸乙酯主要有:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性脂肪酸。這三種脂肪酸乙酯在白酒中的穩(wěn)定性與酒體酒精度、環(huán)境溫度等因素有密切關(guān)系。白酒在降度的過程中,隨著酒精度的降低,它們的溶解度逐漸降低,產(chǎn)生結(jié)晶而部分析出,因此形成乳白色絮狀沉淀物造成渾濁。

  水土條件對白酒質(zhì)量有何影響

  無論是白酒,還是葡萄酒,水土條件都被認(rèn)為是影響酒質(zhì)風(fēng)味的重要條件,它指某個(gè)產(chǎn)區(qū)特定的土壤構(gòu)成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當(dāng)?shù)厣L的植物,以及其他很多因素。

  白酒釀造是微生物發(fā)生生化作用的過程。任何影響微生物群數(shù)量,品種以及生長,繁殖的過程的因素都會(huì)直接影響白酒發(fā)酵的結(jié)果,導(dǎo)致酒體質(zhì)量發(fā)生改變。所以才會(huì)出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)生產(chǎn)的酒絕不會(huì)相同的現(xiàn)象,這也是我們白酒的獨(dú)特魅力。原料、用水、空氣、曲藥、水分、溫度、設(shè)備、窖池、乃至相關(guān)生產(chǎn)人員等因素都可能會(huì)引起白酒中一些微量成分的變化,尤其是水土條件對釀酒的影響至關(guān)重要。各地因空氣的濕度,溫度以及土壤、空氣中所含的微生物品種的不同,季節(jié)的變換等都會(huì)使窖池中的微生物群產(chǎn)生差異,從而導(dǎo)致所產(chǎn)酒質(zhì)的差異。

  白酒“六觀”可解析為“物質(zhì)四觀”和“精神二觀”

  “色、香、味、格”是物質(zhì)四觀,重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質(zhì)刺激,形成直接的物質(zhì)體驗(yàn)。“養(yǎng)、意”是精神二觀,強(qiáng)調(diào)白酒對人精神的激發(fā),體現(xiàn)的是人與酒的交融關(guān)系,是天地人和的飲酒之道。

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