白酒，一種文化，較是現(xiàn)在社會(huì)一種社交語(yǔ)言，無(wú)論是辦事，還是生活聚會(huì)總是少不了喝酒的，太多的人喝著喝著就容易喝多，喝多了怎么解酒，第二天難受怎么辦，白酒中微量元素的來(lái)源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。白酒中所含的各種微量元素對(duì)人體也有許多的影響，那白酒有辛辣味怎么處理呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒有辛辣味的原因
純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。
白酒有辛辣味怎么處理
1、勾調(diào)
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺(jué)辣味不同。
2、陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。消費(fèi)者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價(jià)格較高，所以市場(chǎng)上流通較多的還是勾調(diào)酒。
3、催陳設(shè)備
催陳設(shè)備原理：采用高頻震蕩原理，從新組合酒分子與水分子，起到催陳增香、過(guò)濾除雜的作用。
催陳設(shè)備可以過(guò)濾白酒中的生料味、邪雜味、酒精味、辛辣味，防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機(jī)多能過(guò)出低度生料酒的甲醇、雜醇油，過(guò)出低度酒的絮狀物，純凈度達(dá)到90%，有催陳白酒功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒以及酒尾回收利用，提高原酒品位。來(lái)源：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)
不同香型白酒適合不同場(chǎng)所
1、醬香型白酒
醬香型白酒在中國(guó)又叫茅香型，的要數(shù)貴州茅臺(tái)以及四川郎酒。醬香型白酒醇香幽雅，令人回味無(wú)窮，空杯甚比實(shí)杯香。因而，此類酒就比較適合一些較為隆重盛大的場(chǎng)合，如大型宴會(huì)，聚會(huì)。既能提升宴會(huì)的等級(jí)，且能表示對(duì)到出席宴會(huì)的賓客的一種尊重。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以瀘州老酒為，因而又叫瀘香型。濃香型白酒酒味馥郁，入口綿甜，后勁較大。此類白酒就比較適合在婚宴，壽宴等大家同喜同樂(lè)的場(chǎng)合飲用。喜宴都想著大家同喜同樂(lè)，一醉方休，濃香型白酒能表達(dá)宴客的心情。且濃香型白酒入口綿甜，正中宴請(qǐng)的含義，和大家一起分享心中的喜悅與甜蜜。
3、清香型白酒
說(shuō)到清香型白酒，大家一定會(huì)想到一句古詩(shī)“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”。確實(shí)，山西汾酒能代表清香型白酒。清、爽、醇、凈是清香型白酒的特色，而此類酒就比較適合朋友聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì)這種場(chǎng)合。多年未見(jiàn)的朋友，終于有機(jī)會(huì)相聚，飲此酒能表達(dá)感情。用清香型酒來(lái)表達(dá)和友人間純粹的友情合適不過(guò)了。友情正如清香型白酒，清澈純凈，會(huì)隨著時(shí)間的推移，更加醇厚。
4、米香型白酒
米香型白酒入口給人以樸實(shí)純正之感，讓人回味無(wú)窮。其中較為出名的當(dāng)屬三花酒了。此類酒適宜小型家庭聚會(huì)以及家人團(tuán)聚時(shí)飲用，與家人歡聚一堂，一杯酒下肚，滿口米香，與家人暢談古今，吐槽生活，豈不溫馨快活。
鑒別白酒品質(zhì)的方式
1、鑒別時(shí)可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好.
2、將酒瓶倒置察看瓶中酒花變化,若酒花密集上翻,且立即消失,酒液渾濁為劣質(zhì)酒,若是上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈則為優(yōu)質(zhì)酒。
喝白酒的危害
醫(yī)學(xué)研究證明，過(guò)量酗酒對(duì)有害，可導(dǎo)致酒精性肝病。然而，貴州茅臺(tái)酒廠的職工幾乎從未出現(xiàn)過(guò)受損的情況，特別是其中每日飲酒半斤以上者，體檢中主要指數(shù)居然正常。
1997年，貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院聯(lián)合北京、上海等地7家國(guó)內(nèi)研究肝病的權(quán)威科研院所，組成課題組研究這種現(xiàn)象。到4年以后的2001年，課題組嚴(yán)格按流行病學(xué)研究方式，在茅臺(tái)酒廠選擇了99位飲用茅臺(tái)酒酒齡超過(guò)10年、日飲酒250克以上的職工和33位不飲酒者，進(jìn)行對(duì)比跟蹤分析及病理組織學(xué)檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：這99人，除一例有肝炎既往史外，其余均無(wú)肝纖維化和肝硬化。此外，課題組在白鼠身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，也取得了相同的結(jié)論。課題組認(rèn)為，其實(shí)，茅臺(tái)酒與其他白酒一樣，可導(dǎo)致肝脂肪變性，但由于其特殊的釀造工藝及釀造環(huán)境，使得其富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，能有效肝纖維化發(fā)生病理基礎(chǔ)的肝星狀細(xì)胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生，防止肝纖維化的發(fā)生。
具說(shuō)服力的是遵義地區(qū)醫(yī)院有關(guān)專家1993年在茅臺(tái)酒廠幫助工作時(shí)作專項(xiàng)體驗(yàn)得出的結(jié)論。受檢者34歲至54歲之間，飲酒量都較大、飲酒史10年以上，長(zhǎng)的達(dá)37年?？墒求w檢發(fā)現(xiàn)，他們當(dāng)中除一例因原患肝炎未治繼續(xù)飲酒后形成肝硬化外，其余人無(wú)任何病變。有一位飲茅臺(tái)酒35年,總飲量超2噸沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象，無(wú)脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化。
注意：
不管有再多的外來(lái)酒，也不會(huì)動(dòng)搖白酒在中國(guó)人心目中的地位。這不僅僅是因?yàn)榘拙瓶诟泻茫容^好喝，更是因?yàn)橹袊?guó)傳承千年來(lái)的酒文化與酒歷史。白酒早已在中國(guó)這片土地上生根發(fā)芽，它一直在生長(zhǎng)，不會(huì)枯萎。總之一句話：白酒——中國(guó)人離不開(kāi)的酒。
