白酒在當(dāng)代發(fā)現(xiàn)已經(jīng)非常成熟了，白酒在出現(xiàn)的較早，先秦文學(xué)中就已經(jīng)有明確記載，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱(chēng)酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了，那喝白酒上頭的原因是什么呢？相關(guān)的介紹如下！

　　喝白酒上頭的原因

　　含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，人更加容易上廁所。同時(shí)，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時(shí)滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外。

　　這種體液減少的狀況通過(guò)神經(jīng)反射，會(huì)使人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，尤其是飲用過(guò)量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會(huì)口干。

　　有些人酒下肚后，會(huì)產(chǎn)生頭痛、頭暈的反應(yīng)，這就是上頭。由于酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會(huì)使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會(huì)有頭昏的反應(yīng)。

　　白酒黃與不黃真不是決定酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

　　發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。

　　變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。

　　釀造白酒用什么水

　　如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類(lèi)型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的軟水。

　　現(xiàn)在的酒廠(chǎng)，大部分采用的是干凈的自來(lái)水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，小酒童反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔(dān)心，目前不少白酒廣告中說(shuō)采用古井、山泉水釀造，只不過(guò)又是一種高明的營(yíng)銷(xiāo)概念罷了。

　　什么是勾兌白酒

　　工業(yè)酒精俗稱(chēng)甲醇，其飲用危害家喻戶(hù)曉。城門(mén)失火殃及池魚(yú)，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。

　　其實(shí)國(guó)家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國(guó)白酒成分復(fù)雜，在勾兌的過(guò)程中商家為了達(dá)到某種效果必然使用各類(lèi)添加劑，勾兌的技術(shù)不成熟以及勾兌參假量的問(wèn)題致使勾兌酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。至于勾兌酒與古法純糧酒的區(qū)別，打個(gè)比方就如傳統(tǒng)的手搟面和現(xiàn)代的方便面的關(guān)系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同、一個(gè)是新鮮的食材一個(gè)則添加了調(diào)味料包，消費(fèi)者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢(qián)買(mǎi)一包速食的方便面，選擇在于消費(fèi)者的個(gè)人喜好和消費(fèi)觀(guān)念。

　　保存白酒的條件

　　1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類(lèi)的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類(lèi)的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了。

　　2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。

　　3、避光。直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線(xiàn)會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　4、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。其實(shí)如果在家中存酒只需要一個(gè)密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

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　　懂酒的人應(yīng)該都會(huì)清楚，新酒必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。