白酒，歷史悠久，明清人士一般通稱谷物蒸餾酒為“燒酒”，或稱“火酒”，即現(xiàn)代人所說的白酒。民間又有“燒刀子”、“老白干”等俗語稱謂，偶爾還有人喚作阿剌吉酒。郝懿行《證俗文》把燒酒釋為火酒，有云：“火酒，秫酒也。秫，今之高粱?！勚?，又入甑蒸之，以火氣流而下，故謂之火酒，其色白?！焙劝拙埔趺春缺容^合適呢？相關(guān)的介紹如下！
品酒的第一步是將酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察。
好酒酒體通透爽凈，色澤微金，各種酒體相比，茅臺(tái)酒的微金色澤清朗悅目，絕無一絲渾色濁氣。
正所謂是酒色潤純，清朗金韻。這時(shí)可以選擇100-200ml的分酒器倒出酒，其中選用陶瓷分酒器更佳。
酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯品好酒，這樣會(huì)破壞酒的口感!
好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實(shí)綿長。當(dāng)持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高頁面，此時(shí)的酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。之后等待地球重力把大多數(shù)酒拉回杯底，您就可以看見先前的珍珠鏈紛紛垂落，大顆大顆如美人淚，梨花帶雨。珠淚成鐘乳狀酒線，這也是傳說中的“美人淚”的源起，新酒則狀如蝌蚪。
酒杯靜止不動(dòng)，三分鐘后可見星星點(diǎn)點(diǎn)的“滿天星”掛杯不墜。這是好醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。
白酒的聞香方式
白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受，聞香時(shí)候首先要確保空氣環(huán)境的干凈(空氣中無異味)和安靜(無風(fēng))，短時(shí)間內(nèi)不宜聞香次數(shù)過多，一般控制三次以內(nèi)，次數(shù)過多會(huì)導(dǎo)致鼻腔敏感度急劇下降。
所以，聞香時(shí)讓酒杯距離鼻子3cm以上，慢慢的吸氣，細(xì)細(xì)感受酒香進(jìn)入鼻孔的過程，因?yàn)槲氲目諝庵泻写罅烤品肿?，感受酒分子?duì)鼻腔的撞擊。輕嗅其味，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。
酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。
白酒的香型特征
1、清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。
2、細(xì)膩：香氣純凈而細(xì)致、柔和。
3、純正：純凈無雜氣。
4、濃郁：香氣濃厚馥郁。
5、暴香：香氣強(qiáng)烈而粗猛。
6、放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。
7、噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。
8、入口香：酒液入口后,感到的香氣。
9、回香：酒液咽下后，才感到的香氣。
10、余香：飲后余留的香氣。
11、悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。
12、諧調(diào)：酒中有多種香氣成分,但又不突出一種而和諧一致。
13、完滿：豐滿無欠缺之感。
14、浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調(diào)入之感覺。
15、芳香：香氣悅?cè)?，如鮮花，香果放出的香氣。
16、陳酒香也謂者酒香：酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。
17、固有香氣：該酒長期以來保持的獨(dú)特香氣。
18、焦香：似有輕微的集糊氣而令人愉快。
19、香韻：與同類酒大體相同，細(xì)辨又有使人感到獨(dú)特的風(fēng)韻。
20、異氣：指異常的使人不愉快的氣味。
21、刺激性氣味：刺鼻或沖辣的感覺。
22、臭氣：糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣霉氣等使人不愉快的氣味。然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)。
怎么品嘗葡萄酒的味道
嘗味是品酒中最重要的部分，需要抿、咂、呵三種方式要環(huán)環(huán)相扣，從容而且要渾然一體，品鑒的時(shí)候需要用心、凝神，而且需要在輕松愉快的情況下充分的調(diào)動(dòng)味覺以及嗅覺神經(jīng)，去感受、品味、感悟每一個(gè)酒分子中的香味，組成一個(gè)完成的酒品鑒程序，從而在品美酒的過程中享受。
1、“抿”，也就是將酒送到我們的唇邊，然后輕巧地、緩緩地呷一小口，在我們的嘴里細(xì)細(xì)的抿品。
2、“咂”，品酒的時(shí)候輕輕的咂嘴巴，然后慢慢的品酒，將其咽下，自然而然的發(fā)出咂或嗒的聲音。
3、“呵”，這種方式是在建立在咂的基礎(chǔ)上，緊接著迅速的哈氣，讓酒的酒氣從鼻腔噴香而出。
白酒品酒的技巧
喝酒之前最好喝點(diǎn)白開水、礦泉水來漱一下口。另外，我們要想品出酒的醬香醇厚之精華就盡量不要去喝茶、咖啡、飲料等等，因?yàn)檫@些飲料的味道會(huì)影響酒的味道。
現(xiàn)在我們讓酒在嘴里慢慢的品味，舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。讓酒逐漸布滿舌面，然后喝下，這個(gè)是品味。酒入喉之后，輕緩呼氣，綜合體會(huì)各種香氣交融后呈現(xiàn)出的復(fù)合香，這個(gè)是回味。
香味是人類的一種高級(jí)追求和享受
白酒在釀造方式上分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法和液態(tài)法酒，某種意義上說，這也是我們區(qū)分酒的直接結(jié)果，而通過空杯法來判斷呢?傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有——糧香、曲香、糟香明顯，且留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。
固液結(jié)合酒，糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主者為其次，留香一般不超過10小時(shí)，要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說不清的不舒服的味兒。
劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，您拿起空杯聞其香味，就會(huì)感到難聞刺鼻，令人生厭。
純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識(shí)別白酒的好壞。具體方法如下：
酒在杯子里停留時(shí)間越長，陳年酒空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。
在成功的道路上，你沒有耐心去等待成功的到來，那么你只好用一生的耐心去面對(duì)失敗。耐心，是一種堅(jiān)韌，一種積累，更是一種信心和勇氣。只要我們能對(duì)工作投以熱情，對(duì)工作中所遇到的困難和阻礙抱以耐心，腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印，就能架起一座通往成功的橋梁,實(shí)現(xiàn)自己的雄心抱負(fù)。
