白酒，釀造歷史悠久，按燒酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪，再經(jīng)蒸餾而得，所用原料對(duì)酒的質(zhì)量生成有很大關(guān)系。明清兩代，高粱燒酒呼聲最高，俗稱高粱燒。必須指出，前人稱釀酒用的黏米為“秫”，而明清時(shí)期釀酒用的高粱也稱之為“秫”，二者同稱而異物，那喝白酒怎樣分辨優(yōu)劣呢？相關(guān)的介紹如下！

　　鑒別白酒品質(zhì)的方式

　　1、看

　　在喝酒的時(shí)候就去看一下白酒瓶子上面的標(biāo)簽，這一般比較懂酒的，會(huì)喝酒的那些老酒鬼在喝白酒的時(shí)候都會(huì)看一下酒瓶上的標(biāo)簽，而且還會(huì)看一下其中這瓶子上面的配料表有沒(méi)有九江兩個(gè)字？如果是的話，那就說(shuō)明這一種角色勾兌出來(lái)的酒，你這就沒(méi)有那么好，另外一個(gè)就是看一下有沒(méi)有固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒這幾個(gè)字如果用酒精勾兌出來(lái)的白酒的話是不能要的，那就是不好的，你要是想表現(xiàn)出你東西的話，就一定要看一下酒瓶上面的這幾個(gè)東西。

　　2、搖

　　提到搖肯定會(huì)有很多的人也都是想起了紅酒，在喝紅酒的時(shí)候會(huì)要搖晃酒杯，搖晃白酒也是可以分辨出酒的品質(zhì)的，如果要是要晃酒杯，看到里面的小泡泡比較多的話，而且就算的比較慢，那就證明這種酒的品質(zhì)比較的好，如果要是里面的小泡泡比較少，而且消散的比較快，那么就證明這一周就到品質(zhì)不好，向是這一頁(yè)中泡泡比較少，而且比較容易消散的白酒最好還是不要買。

　　3、搓

　　把白酒倒在手心里面一點(diǎn)，然后用手指頭輕輕的做，然后再聞一下白酒的味道，是品質(zhì)比較好的白酒聞到的味道會(huì)有一股酒香的味道，而且特別大，如果要是用手指輕輕的搓了之后聞到的味道，還都是一種異味，那么這樣的酒就是用酒精兌出來(lái)的酒，那么就最好不要。

　　4、品飲

　　如果想要辨別出好酒還是不好的，玖耀取出適量的白酒，然后滴在一個(gè)比較干凈的碗里面，然后在里面多加一滴的是用友，如果要上白酒的話，那么這一定有機(jī)會(huì)慢慢的散開來(lái)，然后還會(huì)往下沉，如果要是勾兌出來(lái)的酒，里面的水分就會(huì)比較的大，這樣的話那么那一滴油就會(huì)一直浮在水面，這就證明是勾兌的酒不是好酒。

　　白酒的香氣來(lái)自哪里

　　1、酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。舉個(gè)反例來(lái)說(shuō)呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。

　　2、酯類。酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì)，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香氣，并可決定香氣的品質(zhì)，尤其對(duì)白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說(shuō)窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí)，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。

　　3、醇類。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醇香自不用說(shuō)，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)。

　　4、醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。

　　5、芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百萬(wàn)分之一、甚至千萬(wàn)分之一的情況下,也能使人感受到香氣。除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類和呋喃類也有一定的呈香作用。

　　白酒都有哪些香型

　　目前已被確認(rèn)的白酒香型有12種，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。

　　如何描述白酒的香氣

　　用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說(shuō)清楚，常用的有：醇香、曲香、糟香(為帶有清香的一種特殊香氣)、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香(約為濃香)、陳(酒)香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白干香、泥香……以上為白酒的正常香氣。

　　對(duì)白酒的非正常香氣常用詞匯有：焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質(zhì)量較差的假冒優(yōu)質(zhì)白酒往往存在某些負(fù)面的香氣征兆，兼有香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等。

　　白酒的香氣與香型有什么關(guān)系

　　白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí)，則屬于正常的香氣;反之，如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量。

　　華麗麗地摔倒，總好過(guò)躊躇不前

　　白酒再好，如果不去喝，你聽到的永遠(yuǎn)都是別人口中的溢美之詞。想一萬(wàn)次，不如實(shí)踐一次。華麗麗地摔倒，總好過(guò)躊躇不前。