如醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫的:“酒,升陽發(fā)散,其氣燥熱,勝濕祛寒,故能開拂郁而消沉積,通隔噎而散痰飲,治泄痢而止冷痛”。商代甲骨文中有“鬯其酒”的記載?!佰恕币鉃椤耙园俨葜阌艚鸷隙勚保@可能是我國目前最早的用中藥制酒的記載,但這說的是優(yōu)質(zhì)白酒,那怎么判斷白酒是純糧酒還是勾兌酒呢?相關(guān)的介紹如下!
鑒別勾兌酒純糧酒的區(qū)別
1、看
把白酒倒到玻璃杯里面的時候,我們可以看一下這個白酒師傅通透好的白酒都是無色透明的,有一些白酒會有淡淡的焦黃色,如果酒里面變渾濁,有異味還是不要喝了。
2、聞
把白酒倒進(jìn)酒杯以后,我們可以把酒杯端起來,拿到自己的鼻子上面,然后往鼻子里邊扇風(fēng)勻速呼吸,酒的氣味,白酒的氣味可以是甜的,苦的微辣的,但是絕對不能夠是酸的臭的。
3、觸摸
把白酒滴在自己的兩個手指上,然后指頭肚摩擦,純糧食酒里邊含有大量的酯,如果你能夠感覺到有絲絲綢般的順滑的感覺,這就說明了是純的糧食酒,摩擦完了以后我們自己的手可以是酒糟味也可以略過,也可以略酸,但是絕對不能夠有臭味。
4、品
品嘗一小點。品嘗的時候白酒一定要先從舌尖再到口腔,然后再到喉嚨有明顯的層次感相而飽滿是好,酒的口感可以甜微辣微苦,但是不能夠刺喉,不能燒心也不能夠特別辣。因為特別辣的酒當(dāng)中是含有丙烯醇的,存放的時間很短,好酒年份長的酒,丙烯醇都會被蒸發(fā)掉,自然喝起來非常的順口。
5、兌
兌是兌水。酒杯中一半酒一半兌水,然后把酒杯搖一搖,你就會發(fā)現(xiàn)白酒跟誰會完全融合在一起,酒杯會變得渾濁,但是依然透明,如果摻水了以后并不渾濁,說明這是也很一般的白酒。
6、空杯
喝完白酒的杯子靜置一夜以后,你再去問這個杯子的味道,糧食酒普遍會流著濃郁的酒香,醬香酒更是如此,如果是差的勾兌酒,第2天酒杯的氣味便是臭烘烘的或者無味的。不管是喝什么酒什么酒呢,我們在喝酒的時候一定要適量,要不然的話難受的只會是自己,如果喝完了以后呼呼大睡,醒來精神頭好,不頭疼,那就是好酒。
白酒品鑒的步驟
和品鑒紅酒一樣,打開一瓶紅酒需要醒酒,醒酒的意思是,將酒倒在酒杯里放一段時間,這是為了酒里面的單寧和空氣接觸氧化,可以使酒的口感更好和減少苦澀,越老的酒需要醒酒的時間越長。但是值得注意的是,大多數(shù)白酒無需醒酒太久,因為白酒的香氣是非常關(guān)鍵的,甚至有些白酒不醒酒也沒關(guān)系。
品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香檳杯,這種杯收口窄能起到收攏香氣的作用,而且比傳統(tǒng)的白酒杯大且杯壁薄,方便看白酒的色澤和掛杯情況,專業(yè)的品酒師都是用這種杯子來品酒的。但是我們在飯桌上很少會用到這種杯子,通常都是用傳統(tǒng)的一口杯。
首先我們要看的就是色澤是否清澈透明,渾濁和有沉淀物這都不是優(yōu)質(zhì)白酒的表現(xiàn)。
其次看色澤,年份較短的白酒通常都不會出現(xiàn)黃色,只有醬香酒才會有微黃色,如果不是醬香酒,又出現(xiàn)了其他的色澤,可要注意這個酒。而年份較長的純糧食酒,通常都會出現(xiàn)琥珀色,是好酒的表現(xiàn)。
聞香時,關(guān)鍵動作就是只吸不呼,緩慢的吸氣,然后拿開杯子,細(xì)嗅其香,重復(fù)4-5次就可以結(jié)束了。品酒香是難度相對較高的技術(shù),我們需要經(jīng)常聞不同的酒,才能累積經(jīng)驗,知道這個酒香的優(yōu)缺點。但是要注意的是,每次都細(xì)心的地去聞,不能草率的地聞幾口就完事了,不然就算聞多少次,你的嗅香水平還是和原來相差不大。
如果一種白酒的氣味令人舒服、和諧,那么我們可以稱之為幽雅。而優(yōu)秀的白酒,都是由多種香氣組合而成的,當(dāng)你逐漸聞到有花香,泥香,草香,果香的時候,你會發(fā)現(xiàn)品酒是真的很有趣的一件事。
白酒的品酒方式
1、“抿”,即是將酒放到嘴邊后輕緩地呷一小口,在我們的嘴里細(xì)細(xì)的抿品。
2、“咂”,品酒的時候輕輕的咂嘴巴,然后慢慢的品酒,將其咽下,嘴巴自然地出現(xiàn)咂咂的聲音。
3、“呵”,在巴咂完之后,接著就是閉上嘴巴,讓酒香從鼻腔里呼出。
品的時候,注意酒的各種味道是否分明,是否有某種味道特別突出掩蓋了其他的味道。例如酒都是有苦味的,你在喝的時候感覺不到苦味,只是因為利用了勾調(diào)酒,掩蓋了苦味。好酒有酸甜苦辣各種味道,層層相扣且協(xié)調(diào)。
學(xué)會品酒,那也是人生的一大樂趣,我們不推崇喝酒,但是一瓶酒帶給我們的不只是酒精的麻醉,更是品味糧食精華釀造出來的瓊漿玉液帶來的美妙感覺。
酒文化是一種市井文化
市井百姓自有市井百姓的文化情感,店小二酒、鄉(xiāng)巴佬酒等傳達(dá)的市井俚俗文化,傳遞著輕松調(diào)侃,滿足著這類文化情感。