葡萄酒，一種獨(dú)具特色的酒，在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的方式
葡萄酒的釀造從葡萄開(kāi)始。非常重要的一點(diǎn)是，葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無(wú)法用壞的葡萄來(lái)釀造出好的葡萄酒。葡萄成熟后就可以開(kāi)始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭非常熱鬧的季節(jié)。采摘的時(shí)候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會(huì)把一整園的葡萄破壞掉。
現(xiàn)在有越來(lái)越多的葡萄園開(kāi)始用機(jī)器采摘葡萄。機(jī)器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機(jī)器采摘可以在涼爽的晚上進(jìn)行，從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時(shí)候，機(jī)器采摘比人工采摘更容易進(jìn)行。在波爾多，機(jī)器可以通過(guò)震動(dòng)葡萄藤的枝干讓葡萄自動(dòng)脫落，然后把它們收集到容器中。通過(guò)機(jī)器采摘完葡萄，工人們會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行篩選。
經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。去梗的時(shí)候，它們可能會(huì)被輕微壓榨或者完全壓榨，葡萄經(jīng)過(guò)去梗后剩下的枝梗，葡萄去梗后，會(huì)經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵；不過(guò)在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)有一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無(wú)蓋大桶。把葡萄加入這個(gè)容器中之后，工人會(huì)進(jìn)入容器中踩踏葡萄，讓葡萄破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。
踩皮結(jié)束后，葡萄自然進(jìn)行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生。發(fā)酵時(shí)可能會(huì)加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過(guò)有些酒莊會(huì)使用天然酵母。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間從6個(gè)月到3年不等。橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分，他們還要進(jìn)行補(bǔ)液。
通常來(lái)說(shuō)，在熟成過(guò)程中，需要把葡萄酒從一個(gè)橡木桶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)，或者從橡木桶轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐中。工人有時(shí)會(huì)使用氮?dú)鈦?lái)轉(zhuǎn)移葡萄酒，盡量避免葡萄酒與氧氣過(guò)度接觸。把葡萄酒從一個(gè)橡木桶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)橡木桶，不過(guò)這次特意加大了葡萄酒與氧氣的接觸，以加速葡萄酒的熟成。
有些葡萄酒不適用橡木桶來(lái)熟成，而是使用不銹鋼罐，以非常大限度地保持新鮮的果香。葡萄酒熟成之后，就可以準(zhǔn)備裝瓶了。不過(guò)，裝瓶之前一般還要進(jìn)行過(guò)濾，除去酒中的雜質(zhì)，讓葡萄酒看起來(lái)明亮清澈，避免微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄酒的品質(zhì)特征
1、酸度
有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺(jué)到它的酸度。不過(guò)，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開(kāi)始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。
如果大量分泌唾液，那說(shuō)明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高，不過(guò)其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到特別酸。
描述酸度的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛反義詞：平淡、疲軟、寡然無(wú)味
2、單寧
單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會(huì)讓口腔變得干而澀。酸會(huì)加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時(shí)候，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)比較生澀，不易入口。不過(guò)，待這款酒陳年之后，一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出；在這過(guò)程中，單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。
描述詞匯：柔和、順滑、柔軟、圓潤(rùn)、成熟、如天鵝絨般柔順?lè)戳x詞：緊致、干、緊實(shí)、耐嚼、生硬、粗糙
3、酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說(shuō)明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過(guò)低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來(lái)說(shuō)就比較豐滿(mǎn)。
另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。
描述詞匯：豐滿(mǎn)、厚重、豐郁、油膩、集中、龐大反義詞：輕盈、清瘦、纖細(xì)、單薄
4、余味
余味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“后味”意思相近。一般來(lái)說(shuō)，余味在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)（假設(shè)這是一種令人愉快的味道），葡萄酒的品質(zhì)就越好。
5、復(fù)雜
復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對(duì)該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒一般帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，讓人沉迷。
6、優(yōu)雅
“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、單寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。
7、濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿(mǎn)活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會(huì)使葡萄酒減色，只會(huì)又為其增添一特色。
8、平衡
葡萄酒中的結(jié)構(gòu)元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一起形成一個(gè)和諧整體。
葡萄酒為什么要橫放
目前市場(chǎng)上大部分葡萄酒的瓶塞是軟木塞。軟木塞不是密封的，如果我們將葡萄酒豎放的話(huà)，軟木塞會(huì)變干，這樣滲入的空氣會(huì)更多，加速葡萄酒氧化，使酒快速衰老。衰老的葡萄酒香氣也損失了，酸度增加了，很不好喝，就沒(méi)有飲用價(jià)值了。當(dāng)然如果選用的瓶塞是螺旋蓋的話(huà)，那豎放是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)椴还芪覀冊(cè)趺捶?，空氣是哥覺(jué)得。
葡萄酒裝瓶后，需要極緩的空氣滲入到葡萄酒中，使葡萄酒慢慢氧化，葡萄酒會(huì)變得柔順而口感俱佳，所以目前多數(shù)酒莊還是選擇軟木塞，存放也是橫放。
主要的葡萄酒品牌
1、白馬1947年
在世界十大紅酒排名收藏中白馬家1947年所產(chǎn)出的紅酒單品基本成交價(jià)格都是非常高的，據(jù)說(shuō)當(dāng)年的紅酒品質(zhì)是歷史上罕見(jiàn)的，就口感上而言得到了各地品酒師很高的評(píng)價(jià)。
2、拉菲1869年
拉菲旗下的任何一款紅酒單品都是非常收藏價(jià)值的，其中拉菲1869年的單品是備受推薦，主要的是只有三瓶，所以單瓶成交的價(jià)格基本上都是在十幾萬(wàn)元之上的。
3、嘯鷹赤霞珠1992年
這款紅酒單品在市場(chǎng)上的度和人氣可以說(shuō)是相當(dāng)高的，而且嘯鷹下每年單品的產(chǎn)量并不是很高，尤其是這款嘯鷹赤霞珠1992年的，雖然容量比較大，但仍是以天價(jià)出售的。
4、拉菲1787年
拉菲1787年的紅酒單品售出了百萬(wàn)元的價(jià)格，屬于是拉菲旗下精品代表系列的紅酒，具體口感想必會(huì)是很不錯(cuò)的了，當(dāng)然收藏的價(jià)值會(huì)更高一點(diǎn)。
5、瑪歌1787年
1787年的似乎有不少品牌下的紅酒都是很有收藏價(jià)值的，比如瑪歌1787年就是其中的代表，雖然它確實(shí)是很有收藏價(jià)值，但僅有一瓶卻又被打翻了的真的是很讓人惋惜呢。
6、羅曼尼康帝1990年
在世界十大紅酒排名收藏中這款羅曼尼康帝1990年以28113美元的價(jià)格售出，主要的原因不僅是因?yàn)楫a(chǎn)量少，而且據(jù)說(shuō)在口感上是無(wú)法形容的好。
7、奔富葛1951年
奔富葛1951年在澳大利亞當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ写硇缘募t酒單品，也是當(dāng)?shù)貎r(jià)格比較貴的紅酒代表，只有二十瓶，所以收藏的價(jià)值固然是很高的。
8、瑪歌2009年
瑪歌2009年紅酒只有六瓶，所以不僅收藏價(jià)值高，而且還并不是你有錢(qián)就能買(mǎi)到的，單品的口感得到了世界品酒師極高的評(píng)價(jià)，據(jù)說(shuō)如果放的時(shí)間越久口感會(huì)越棒。
9、奔富2004年
奔富在酒單品的生產(chǎn)上除了注重品質(zhì)，還秉承著物以稀為貴的原則，就像這款奔富2004年的單品一樣限量生產(chǎn)十二瓶，而且還有著非常有魔力的口感，是很難得的佳品。
10、勒樺特級(jí)紅酒
在世界十大紅酒排名收藏勒樺特級(jí)紅酒是相當(dāng)受青睞的，單品品質(zhì)在品酒師那都有著很高的評(píng)價(jià)，平均成交價(jià)格7880美元，加上無(wú)可挑剔的額口感，收藏價(jià)值是可想而知的。
以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，選擇優(yōu)質(zhì)葡萄酒需要注意葡萄原料、葡萄園區(qū)、釀造工藝、橡木桶陳釀、年份、調(diào)配、瓶貯干濕度等7個(gè)要素。并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在極高級(jí)別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒，但一個(gè)好年份也至關(guān)重要。
