一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。

　　紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間很短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。

　　開瓶后的葡萄酒如何保存

　　開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是簡易的方式。

　　換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。往瓶中置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。

　　開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化

　　氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。葡萄酒開瓶與氧氣接觸后，一開始確實有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，使口感變得圓潤美妙。

　　然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因為葡萄酒當(dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。

　　開瓶后時間太久的葡萄酒，就會像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。對普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。

　　并非所有酒都是為了陳年而釀造的

　　事實上，世界上有90%以上的酒都不需要陳年，應(yīng)該要趁早飲用。大多數(shù)價格較低兩百元的紅白葡萄酒、起泡酒幾乎都不需要陳年，應(yīng)該要趁年輕時喝好享受新鮮奔放的果香。放著太久反而會讓果香消逝，酒變得不平衡又平淡。

　　一般比較便宜的餐酒等級，紅酒建議在5年內(nèi)喝完;白葡萄酒和桃紅葡萄酒建議在2~3年內(nèi)喝掉。值得陳年的葡萄酒通常都是價格較高、來自產(chǎn)區(qū)或酒莊、品質(zhì)出眾的好酒。

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒品質(zhì)特征

　　1、顏色：顏色不是一個重要的因素，但已經(jīng)放一段時間的酒會更偏向褐色。

　　2、單寧：適合陳年的紅酒通常有較重的單寧，因為單寧有著抗氧化的作用。不過單寧重的葡萄酒在年輕時通常會較澀且刮舌，像是巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）都屬于單寧較重型的酒。

　　3、酸度：高酸度的紅酒可以陳放更久，低pH值能夠緩和許多化學(xué)變化和氧化。

　　4、酒精度：高酒精度讓酒可以存放更久，高品質(zhì)的加烈酒（如波特酒）可以說是陳年潛力的酒款之一。

　　5、復(fù)雜度：單純平淡的酒不會因為陳年變得更復(fù)雜。