葡萄酒，歷史非常悠久，當(dāng)歐洲還在中世紀(jì)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的公共設(shè)施落后，城市管理雜亂，飲用水基本都被污水污染了，人們又不知道開(kāi)水可以，所以當(dāng)時(shí)的歐洲是傳染病、瘟疫橫行的年代，也就是黑死病時(shí)期。這時(shí)人們不敢飲用生水，就往水里摻入葡萄酒，利用酒中的酒精來(lái)，那葡萄酒是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
自制葡萄酒的方式
1、器皿準(zhǔn)備
家庭釀酒總量一般在10-100kg，可用陶瓷缸或壇子。①發(fā)酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用5kg裝的色拉油瓶或大可樂(lè)瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開(kāi)水洗凈，再用75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2、原料選擇與處理。
?、?、原料選擇。葡萄要成熟，在含糖量達(dá)到至高、含酸量降低到低時(shí)采收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。
②、原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時(shí)葡萄籽不能壓碎，破籽會(huì)使酒產(chǎn)生澀味。
3、果汁中加糖。每產(chǎn)生1％酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達(dá)12％以上，才能長(zhǎng)期保存。優(yōu)質(zhì)葡萄采收后，含糖量可達(dá)17％~19％，般市售葡萄含糖量在8％～14％之間。為了使酒精度達(dá)到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每10酒汁加1～2糖。
4、主發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮、汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發(fā)酵過(guò)程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。主發(fā)酵的溫度控制在15～25℃較好，不應(yīng)超過(guò)35℃。一般在超過(guò)32℃時(shí)就要降溫。在20～30℃條件下發(fā)酵3-20天。發(fā)酵開(kāi)始有少量氣泡產(chǎn)生，隨著二氧化碳放出量增加，進(jìn)入發(fā)酵高峰，泡沫上下翻滾并發(fā)出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。
一般2-3天后，就能分次加入白糖。主發(fā)酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當(dāng)二氧化碳排放量減少、糖分下降到1％左右，汁液開(kāi)始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發(fā)酵已接近完成，一般需3～5天。此時(shí)，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵，再吸出清汁，此過(guò)程叫新酒分離。主發(fā)酵時(shí)，原料只裝瓶容積的3／4。在主發(fā)酵開(kāi)始3～5天，每天攪拌或搖動(dòng)1～2次，使果皮接觸汁液。
5、后發(fā)酵
新酒分離出來(lái)后，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂(lè)瓶)。如果覺(jué)得酒度不夠，可以再加糖，繼續(xù)發(fā)酵，以提高酒度。后發(fā)酵3～5周后，虹吸出清汁，裝滿(mǎn)新桶并蓋嚴(yán)。在15-18℃條件下需30天左右。
6、陳釀
在8～12℃條件下需換桶3～4次。第1次在發(fā)酵后的8～1O天；第2次在頭次換桶后5O天;第3次在第2次換桶后90天。每次換桶好都采取虹吸法。換桶結(jié)束后蓋嚴(yán)桶蓋。貯存溫度10～25℃適宜
7、澄清
在換桶過(guò)程中要及時(shí)澄清，方法是30L的原酒加入一個(gè)雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻后倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時(shí)要相應(yīng)減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調(diào)配，會(huì)有各種特色和風(fēng)味。
自制葡萄酒渾濁怎么辦
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，就不要喝了。因?yàn)檫@很可能是酒受到了微生物的感染而發(fā)生的病變。
發(fā)酵緩慢后，可以將渣分離出來(lái)，然后靜置十天左右，沉淀物在酒下面，主要是死酵母。必須靜置才能清澈。如果若干天之后還不夠清，可以加蛋清進(jìn)行澄清。
葡萄酒保質(zhì)期幾年
酒精度數(shù)在10度以上的酒精飲料是可以不設(shè)保質(zhì)期的，所以對(duì)于干紅基本沒(méi)保質(zhì)期一說(shuō)。其次，干紅有個(gè)較佳飲用期。在這個(gè)時(shí)期內(nèi)喝掉酒會(huì)比較好喝，過(guò)了這個(gè)時(shí)限酒就可以走下坡路了，單寧會(huì)乏力，結(jié)構(gòu)會(huì)散，香氣減弱等等。
決定干紅較佳飲用期的因素有很多，外在因素主要是存放環(huán)境，比如問(wèn)題，濕度，光照，是否有震動(dòng)等等。內(nèi)在因素有紅酒本身的素質(zhì)，一般較直接關(guān)乎的因素是酒的單寧含量和酸度。
一些高端的酒可以10年到15年；一些酒可以放25年甚至更久，以酒歐頌為例，有些品酒大師說(shuō)可以放100年。
進(jìn)口葡萄酒的酒標(biāo)
1、法國(guó)酒標(biāo)：包括原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明、裝瓶酒商、創(chuàng)設(shè)年份、酒商所在地、裝瓶容量、酒商名稱(chēng)、酒名、所有者的廠徽、酒精含量百分比
2、法國(guó)波爾多（Margaux）酒標(biāo)：包括酒名、葡萄生產(chǎn)年份、裝瓶容量、酒品質(zhì)分類(lèi)、裝瓶酒商、原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明
3、德國(guó)酒標(biāo)：包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類(lèi)、裝瓶容量、葡萄品種及等級(jí)、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地
4、美國(guó)酒標(biāo)：生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱(chēng)、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地
5、美國(guó)（那帕）酒標(biāo)：廠名、酒名、酒精含量百分比、生產(chǎn)者和裝瓶者及其所在地、產(chǎn)區(qū)
6、標(biāo)簽上的法定內(nèi)容：所有葡萄酒的標(biāo)簽上在標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)的同時(shí)也必須標(biāo)明酒精含量和凈含量。進(jìn)口葡萄酒的凈含量是用標(biāo)準(zhǔn)公制標(biāo)出的，并與認(rèn)定的規(guī)格一致。所有的標(biāo)簽都必須標(biāo)明進(jìn)口商、生產(chǎn)商的名稱(chēng)與地址。加利福尼亞的葡萄酒既要標(biāo)明裝瓶者的名稱(chēng)與地址，又要標(biāo)出生產(chǎn)許可證號(hào)。只有美國(guó)葡萄酒要求標(biāo)明所用葡萄種類(lèi)的名稱(chēng)。
總之，雖說(shuō)葡萄酒的釀造是十分簡(jiǎn)單的，但是在其的釀造過(guò)程中也是有著許多要注意的事項(xiàng)，而且有些的注意事項(xiàng)是比較含有危險(xiǎn)性的，需要多加的注意！要不然也是存在危害的啦！
