葡萄酒雖然喝著很酸，但是它卻是世界上一款堿性的酒精飲料，在營養(yǎng)學(xué)上，堿性食品是指在食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的堿性物質(zhì)多余酸性物質(zhì)來定義的，那作為消費(fèi)者那了解葡萄酒開瓶后能保存多長(zhǎng)時(shí)間呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒開瓶后保存多久

　　葡萄酒開瓶后，酒會(huì)被氧化。對(duì)于已開瓶口未飲完的酒，可用空氣抽取器抽盡瓶?jī)?nèi)氣體后再貯存。瓶?jī)?nèi)酒剩得越多，相對(duì)保存期限越長(zhǎng)，如果剩下不到半瓶，較好兩三天內(nèi)喝完，開瓶后的酒存期較好不超過一周。

　　其實(shí)葡萄酒跟人一樣會(huì)經(jīng)過生長(zhǎng)、成熟和衰老等階段。雖然，大多干紅葡萄酒的保質(zhì)期都是10年，但一般“適飲期”在3至5年。

　　為什么儲(chǔ)存葡萄酒要用酒柜

　　1、將較好的酒與其他酒分開存放：將你所藏好酒中較的20%單獨(dú)拿出來，把它們存到一個(gè)合適的藏酒場(chǎng)所。存放一瓶酒的平均費(fèi)用每月不到兩港元(約25美分)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是價(jià)有所值的。

　　2、存在暗處：在屋子中找一個(gè)陽光少或是照不到太陽的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶光線的房間，房門得關(guān)上。

　　3、空調(diào)控溫：如果你能夠負(fù)擔(dān)得起，把空調(diào)一直開在低溫段(22°C左右)，把房門關(guān)上。

　　4、避開電器：存酒之地要遠(yuǎn)離會(huì)散熱的電器設(shè)備，也就是說，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。

　　5、存放有序：把酒存放在木箱中，每箱12瓶單獨(dú)放好。

　　如何辨別葡萄酒變質(zhì)

　　1、清澈度

　　如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

　　2、木塞味

　　這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、氧化味

　　這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。

　　4、二氧化硫味

　　這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。

　　5、臭雞蛋和橡皮味

　　這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。

　　6、醋酸

　　酒開瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。

　　7、金屬味和老鼠味

　　在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒鑒別方式

　　1、品種

　　買酒其實(shí)是為了取悅自己嗅味覺，挑選自己熟悉和喜愛的品種是較穩(wěn)妥的方法。在預(yù)算有限的情況下，別輕易嘗試新東西，因?yàn)椴皇敲恳淮螄L試新鮮東西都會(huì)有驚喜。

　　2、產(chǎn)區(qū)

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)越具體越好。許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有嚴(yán)格的規(guī)定，釀酒師必須遵守這些規(guī)則才能在酒瓶上標(biāo)產(chǎn)區(qū)的名字，所以從某種程度上來講，產(chǎn)區(qū)可以作為衡量葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。比如，來自某個(gè)子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒可能會(huì)比只標(biāo)“法國”的葡萄酒質(zhì)量要好。

　　氣候越溫暖的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的果香越濃郁，甜感更強(qiáng)；氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)，葡萄酒的酸度會(huì)越尖銳。這就是為什么加州（California）的黑皮諾（PinotNoir）和俄勒岡州（Oregon）的黑皮諾品鑒結(jié)果會(huì)有那么大的差異。記住每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候并不容易，但是我們可以用地理課上學(xué)到的知識(shí)判斷某個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候條件，從而判斷這瓶葡萄酒表現(xiàn)如何。值得注意的是，因漂亮的酒標(biāo)設(shè)計(jì)而購入的葡萄酒在口感上可能并不那么如意。

　　3、酒標(biāo)

　　酒標(biāo)上的“SauvignonBlanc”（長(zhǎng)相思）字樣不會(huì)告訴你太多關(guān)于這款酒的信息。正確的方式應(yīng)該是通讀這款酒的正標(biāo)和背標(biāo)。有些酒標(biāo)會(huì)印有酒莊撰寫的品鑒筆記，你可以從中得到關(guān)于這款葡萄酒釀造方面的信息，比如用了什么橡木桶來熟成，熟成時(shí)間多長(zhǎng)等。

　　葡萄酒可能是你品酒的一大樂趣。打開一瓶葡萄酒后要盡快喝完，因?yàn)殚_封后的葡萄酒不能保存太久！