葡萄酒，目前市場(chǎng)上面很受大家的歡迎，因?yàn)檫@是一款天然復(fù)雜，而且又很容易被大家欣賞的酒精飲料，但目前現(xiàn)在市場(chǎng)上的葡萄酒種類很多，多數(shù)都是用葡萄汁和酒精兌成的，平常適量喝一杯葡萄酒，對(duì)身體健康有好處，因此，了解葡萄酒的釀造方式很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
制作葡萄酒的過程
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（較高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
制作葡萄酒需要什么工具
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
自釀葡萄酒需要注意哪些
1、衛(wèi)生
自己釀制葡萄酒的市民大有人在。網(wǎng)上也風(fēng)靡各種自釀葡萄酒的方法、視頻等等。不少人表示，自釀葡萄酒能體會(huì)到DIY的樂趣。不過，多名有經(jīng)驗(yàn)的人士告訴記者，自釀葡萄酒要注意安全和衛(wèi)生。
自釀葡萄酒容易因原料選擇不當(dāng)、制酒工具使用不當(dāng)、洗滌不凈、制作環(huán)境衛(wèi)生狀況不好等，對(duì)葡萄酒造成污染。比如過度清洗葡萄，入罐前沒有將葡萄晾干等，都會(huì)導(dǎo)致釀造過程中產(chǎn)生霉菌。如果自釀過程中發(fā)現(xiàn)酒罐里出現(xiàn)白毛等異物，就不要飲用了。而且，自釀的葡萄酒沒有進(jìn)行高溫去菌，會(huì)給一些有害霉菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，所以較好當(dāng)年喝完，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
2、容器
網(wǎng)上曾有正在密封發(fā)酵葡萄的容器爆炸的事例。原來，葡萄酒釀造的過程是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如果容器里的原料裝得過滿、瓶子封閉過嚴(yán)，就會(huì)產(chǎn)生的壓力，把容器“撐炸”。一般把弄碎的葡萄裝滿瓶身的2/3處就行，瓶口不能封閉太嚴(yán)。
葡萄酒酒標(biāo)如同葡萄酒的身份證一樣，每瓶葡萄酒都會(huì)有一到兩個(gè)標(biāo)簽
1、酒莊或酒廠。在法國(guó)，常見以Chateau或Domaine開頭。在新世界，多指葡萄酒廠或公司或是注冊(cè)商標(biāo)。
2、原產(chǎn)地，即葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。多數(shù)舊世界有嚴(yán)格法律規(guī)定和制度，如法國(guó)以AOC、意大利以DOC形式標(biāo)明。香檳的原產(chǎn)地(AOC)就是以Champagne字樣出現(xiàn)。新世界，一般直接標(biāo)明產(chǎn)地、子產(chǎn)地，有些還標(biāo)出產(chǎn)的葡萄園，如加州產(chǎn)地(California)、芳德酒園(Founder’sEstate)等字樣。
3、年份，即葡萄收獲的年份。對(duì)于香檳，代表某一香檳品牌風(fēng)格的常是無年份NV香檳。
4、葡萄品種，指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。新世界葡萄酒酒標(biāo)上多標(biāo)有品種;舊世界原產(chǎn)地制度把葡萄品種隱含定義在產(chǎn)地信息里，除了法國(guó)阿爾薩斯和德國(guó)，酒標(biāo)上基本不標(biāo)品種。
5、裝瓶信息，即注明葡萄酒在哪兒或由誰裝瓶。一般有酒廠、酒莊、批發(fā)商裝瓶等。對(duì)于香檳，有酒商聯(lián)合體(NM，絕大多數(shù))、種植者(RM)、合作社(CM)等。
6、糖分信息。香檳和起泡酒一般會(huì)標(biāo)注出這個(gè)信息，表示酒的含糖量。包括ExtraBrut(絕干)、Brut(干)、ExtraDry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。
7、其他信息。根據(jù)各國(guó)法律要求標(biāo)注的其他基本信息，包括酒精度、容量，生產(chǎn)國(guó)家等。
8、成熟度。在德國(guó)QMP級(jí)別葡萄酒酒標(biāo)上，會(huì)有這個(gè)信息。共有6個(gè)級(jí)別：Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslesen(TBA)和Eiswein，除冰酒外，前5個(gè)級(jí)別成熟度依次升高。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，在釀造葡萄酒的過程中，我們必須注意細(xì)節(jié)，這些細(xì)節(jié)決定了葡萄酒味道的成敗。就像上面說的這些小技巧，做的不好甚至做的不對(duì)，那么葡萄酒就白釀了，想要喝葡萄酒，還是到正規(guī)商店購(gòu)買！
