眾所周知，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的?？脊艑W(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，挖掘一個產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。由此證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，這比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。西方學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)是人類葡萄酒業(yè)的開始，那喝剩的紅酒如何保質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！

　　喝剩的紅酒如何保質(zhì)

　　如果一瓶正常容量的紅酒(75cl)確定喝不完，那可以選擇半瓶裝(37.5cl)?！安贿^量”是我們享用酒精飲料的較高準(zhǔn)則；為了怕浪費(fèi)或變味，勉強(qiáng)把75cl的酒全部喝完而導(dǎo)致過量，那真是得不償失。

　　不過小瓶裝的酒目前市面上并不多，因此就有一些延長開瓶后葡萄酒壽命的小道具出現(xiàn)。追根究底葡萄酒開瓶后會引起變質(zhì)的“禍?zhǔn)住笔强諝猓云渲幸环N為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說可延長葡萄酒壽命達(dá)2周。不過抽氣后的酒較好還是存放在冰箱中(直擺)。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度(16-18℃左右)后才享用。

　　另外一種道具就是“葡萄酒氮?dú)鈨Υ嬉骸?，?dāng)你按下塞子時，氮?dú)鈺嗳刖破恐?，氮?dú)獗容^穩(wěn)定的性質(zhì)能夠使葡萄酒較好的保存。這種設(shè)施對賣單杯酒的飯店和餐廳來說特別方便好用。

　　喝不完的紅酒可以放多久

　　喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身較好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早渴完越好。

　　喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個紅酒浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法。

　　用“三精一水”冒充優(yōu)質(zhì)紅酒不適合

　　“三精一水”是指用酒精、糖精、香精、檸檬酸色素等，調(diào)制的一種飲料?，F(xiàn)在一般用甜味劑取代糖精，如果從原料上來看這種東西只能稱為一種甜性飲料，雖然沒有什么毒害，但其中缺少葡萄汁成分，不能稱之為葡萄酒。這種飲料成本極低，一般生產(chǎn)成本每瓶不超過2元錢。銷售終端一般在小賣店或小型超市。售價一般每瓶在3-15元，商標(biāo)一般標(biāo)名甜型酒。這種東西色澤一般很淺，品嘗時有種碳酸飲料的味道，很容易識別。大型的商超很少見到這種假葡萄酒。

　　用“半汁葡萄酒”（露酒）冒充紅酒的危害

　　半汁葡萄酒也稱為露酒，一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我們所說的葡萄酒，葡萄酒在釀造過程中，全部采用釀酒葡萄中的自然果汁，不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在釀造中，向葡萄汁中再加水調(diào)制。半汁葡萄酒只有國內(nèi)存在，在上沒有半汁葡萄酒之說。

　　由于我國特殊的葡萄酒歷史發(fā)展環(huán)境，生長在東北的山葡萄，是我國做甜型葡萄酒主要原料，由于其自然酸度太高，需要加糖加水稀釋調(diào)制?？紤]到國人有甜型酒的飲食習(xí)慣，同時也為了保護(hù)這部分民族的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，目前我國，在法律上是允許生產(chǎn)半汁葡萄酒的。半汁葡萄酒一般是指市場上賣的甜葡萄酒。干型葡萄酒一般沒有半汁之說。

　　半汁葡萄酒，除了玻璃瓶包裝外，常以塑料桶大包裝的方式銷售，半汁葡萄酒一般價格很低。法律規(guī)定，半汁葡萄酒應(yīng)在商標(biāo)上著名露酒或標(biāo)注葡萄汁含量，但許多半汁葡萄酒卻在商標(biāo)上標(biāo)明全汁。這些產(chǎn)品在大型超市也常見到。

　　殘渣加水加糖二次發(fā)酵冒充葡萄酒

　　千萬不要認(rèn)為，所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁釀制，其中也有造假現(xiàn)象。我們知道，葡萄酒中的大部分色素、單寧來源于葡萄的果皮。所以葡萄在壓榨過程中，開始流出的果汁通常是無色的。帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒，開始流出的果汁顏色一般比較淺，隨著壓榨的深入與徹底，流出的葡萄汁就會越來越濃。我們?nèi)绻謺r段接汁品嘗的話，前半部分口感清淡，單寧感較低，不那么苦澀。中間部分口感濃郁，單寧一般，較后部分單寧很重，口感特別苦澀。在正常的釀酒過程中，這些壓榨出來的果汁是要混合在一起的，較后的殘渣，有的被扔棄，有的被蒸餾做成殘渣白蘭地。

　　有一部分“聰明的”造假者，很會利用這些殘渣，加水加糖后再次發(fā)酵，這樣就另外得到一部分葡萄汁。這部分加水的葡萄汁，有的單獨(dú)存放低價銷售，也有的添加到先前發(fā)酵的那部分葡萄汁里。用這種方法生產(chǎn)的葡萄酒，相當(dāng)于向葡萄酒中注入了水分。這種葡萄酒品嘗起來，口感比較寡淡，缺少回味，是一種劣質(zhì)的葡萄酒。

　　喝紅酒斟酒有訣竅

　　1、將酒的正標(biāo)面對你的長輩或是長官，養(yǎng)成習(xí)慣，倒酒時，把酒標(biāo)對著被倒酒的人。

　　2、倒酒時需要男人氣魄，若是一副舍不得的樣子，易使酒自瓶口流出滴到桌面上。

　　3、倒酒量不宜過多，以1/4杯即可，太多看起來酒沒價值，而且不好晃杯聞酒香，更給人有干杯暢飲的負(fù)面感覺。

　　4、倒完酒要稍微轉(zhuǎn)動一下酒瓶，避免讓酒滴在客人身上或是餐桌上，較好還用塊布再將酒瓶擦一下，每次倒酒盡量都重復(fù)此行為。

　　注意：

　　葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它去除。當(dāng)然，你也不需要特意把它們喝掉。